Τα μπισκότα λεμονιού, που ονομάζονται επίσης ταρτάκια λεμονιού ή μπισκότα τσαγιού λεμονιού, διαθέτουν το πικάντικο και αρωματικό ξύσμα ενός λεμονιού ως το κύριο γευστικό συστατικό. Τόσο ο χυμός όσο και η φλούδα του λεμονιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δώσουν γεύση στη συνταγή των μπισκότων λεμονιού. Ένα δημοφιλές χαρακτηριστικό του μπισκότου λεμονιού, που ενισχύει τη γεύση λεμονιού, είναι η προσθήκη γλάσου με γεύση λεμόνι. Αυτά τα μπισκότα υπάρχουν εδώ και αιώνες και συχνά θεωρούνται μια ντεμοντέ απόλαυση.
Ένα από τα βασικά συστατικά γεύσης στα μπισκότα λεμονιού είναι προφανώς ο χυμός λεμονιού. Όσο πιο φρέσκος είναι ο χυμός, τόσο πιο ισχυρή και λιγότερο πικρή θα είναι η γεύση του λεμονιού όταν χρησιμοποιείται στη συνταγή για μπισκότα. Ένα φρέσκο, ώριμο λεμόνι θα δώσει περίπου 3 κουταλιές της σούπας χυμό.
Τα μπισκότα λεμονιού συχνά θεωρούνται ένα αρκετά πλούσιο μπισκότο σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, καθώς παραδοσιακά έχουν συνταγές που περιλαμβάνουν μεγάλη ποσότητα βουτύρου. Για αυτό το λόγο αποδεικνύονται και πολύ τρυφερό μπισκότο. Το γλυκό βούτυρο, στίχοι αλατισμένο, χρησιμοποιείται συχνότερα όταν φτιάχνουμε αυτά τα μπισκότα.
Τα παλιομοδίτικα μπισκότα λεμονιού χρησιμοποιούσαν ως συστατικό στις συνταγές τους την αμμωνία ψησίματος, γνωστή και ως αμμωνία του αρτοποιού. Ως διογκωτικός παράγοντας χρησιμοποιήθηκε η αμμωνία του αρτοποιού. Σήμερα η αμμωνία του αρτοποιού είναι ακόμα διαθέσιμη, αν και μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να βρεθεί, και οι συνταγές που περιέχουν αυτό το συστατικό συνεχίζουν να κυκλοφορούν και να λαμβάνουν διθυραμβικές κριτικές από αυτούς που τις φτιάχνουν και τις καταναλώνουν.
Ένας άλλος μακροχρόνιος και δημοφιλής τρόπος για να φτιάξετε μπισκότα λεμονιού είναι να ακολουθήσετε μια παγοθήκη ή μια συνταγή στο ψυγείο. Αυτός ο τύπος συνταγής απαιτεί να γίνει η ζύμη μερικές ώρες πριν το ψήσιμο και στη συνέχεια απαιτείται ψύξη. Αυτή η τεχνική είναι δημοφιλής σε εκείνες τις συνταγές για μπισκότα λεμονιού που περιέχουν βούτυρο, καθώς δίνεται χρόνος στο βούτυρο να σκληρύνει αφού μαλακώσει κατά τη διαδικασία ανάμειξης. Ο χρόνος ψύξης βοηθά στην παραγωγή πιο ομοιόμορφου μεγέθους μπισκότων που δεν απλώνονται τόσο εύκολα όσο αυτά που περιέχουν βούτυρο, αλλά δεν έχουν υποβληθεί στη διαδικασία ψύξης.
Τα μπισκότα λεμονιού παρουσιάζονται με διάφορους τρόπους. Μερικά μπισκότα δεν έχουν γλάσο. Άλλες ποικιλίες έχουν πολύ γλυκό γλάσο χωρίς γεύση λεμόνι. Ωστόσο, άλλοι πάλι έχουν ένα γλάσο με πολύ λεμονάτη γεύση. Μια άλλη δημοφιλής επικάλυψη για μπισκότα λεμονιού είναι η ζάχαρη turbinado, που αναφέρεται επίσης ως φυσική καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη ωμή, η οποία πασπαλίζεται πάνω στο μπισκότο πριν το ψήσιμο.