Το Amchur είναι ένα ινδικό μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τη σάρκα αποξηραμένων πράσινων μάνγκο. Διατηρεί την όξινη, τάρτα και ελαφρώς πικάντικη γεύση των άγουρων μάνγκο για χρήση σε κάρυ και άλλα πιάτα. Το Amchur διατίθεται σε ολόκληρες και σε μορφή σκόνης σε εξειδικευμένα καταστήματα της Ινδίας, καθώς και σε παντοπωλεία σε περιοχές με μεγάλη ινδική κοινότητα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μεγάλη ποικιλία τρόπων και θα δώσει μια αυθεντική γεύση σε πολλά ινδικά πιάτα. Λίγο από το μπαχαρικό πηγαίνει πολύ μακριά, οπότε οι μάγειρες θα πρέπει να θυμούνται να χρησιμοποιούν το amchur με μέτρο.
Το μάνγκο είναι ένα αειθαλές τροπικό δέντρο, το Mangifera indica, ιθαγενές της Νότιας Ασίας. Καλλιεργούνται πολυάριθμες ποικιλίες του δέντρου και όλες παράγουν χονδρικά επιμήκους λείους καρπούς με μεγάλα κουκούτσια. Τα μάνγκο καλλιεργούνται για χρήση στην κουζίνα της Ινδίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Όταν φροντίζονται καλά, τα δέντρα θα ζουν και θα παράγουν καρπούς για δεκαετίες. Οι γαστρονομικές παραδόσεις πολλών εθνών περιλαμβάνουν το μάνγκο σε διάφορες μορφές ως αποτέλεσμα της άμεσης διαθεσιμότητας του συστατικού. Τα ώριμα και άγουρα μάνγκο χρησιμοποιούνται φρέσκα ή διατηρημένα, με καρυκεύματα όπως το τουρσί μάνγκο να είναι πολύ δημοφιλή, ειδικά στην Ινδία.
Για να παρασκευαστεί το amchur, τα μάνγκο μαζεύονται όσο είναι ακόμη άγουρα και κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες. Οι φέτες μάνγκο στεγνώνουν σε ράφια και αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό μέρος αφού στεγνώσουν τελείως. Οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν τις φέτες ολόκληρες ή να τις αλέσουν σε σκόνη amchur. Κατά γενικό κανόνα, η σκόνη θα είναι πιο έντονη και γευστική εάν χρησιμοποιηθεί αμέσως, αν και ορισμένες εταιρείες πωλούν αμτσούρ σε σκόνη για ευκολία. Οι φέτες και το power έχουν και τα δύο ανοιχτό μαύρισμα μετά το στέγνωμα.
Η λέξη προέρχεται από το Χίντι aam, «μάνγκο» και choor, «σκόνη». Επίσης, μερικές φορές θεωρείται ως aamchoor, ή απλά “σκόνη μάνγκο”. Χρησιμοποιείται σε τρόφιμα για να προσθέσει μια όξινη, ελαφρώς ξινή γεύση, ειδικά σε ανάμεικτα κάρυ και γκαράμ μασάλα. Το Amchur μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως τρυφερό, όπως ο χυμός εσπεριδοειδών, μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα εκτείνεται πολύ περισσότερο από τα εσπεριδοειδή.
Το μπαχαρικό είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στη χορτοφαγική κουζίνα. Πολλά ινδικά πιάτα για χορτοφάγους έχουν μια ξινή, ξινή γεύση, η οποία μπορεί να επιτευχθεί είτε με amchur είτε με ταμαρίνδο. Σε μέρη όπου το tamarind δεν είναι άμεσα διαθέσιμο, οι μάγειρες χρησιμοποιούν amchur. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης για να αρωματίσει ανοιχτά πιάτα, όπου το σκούρο χρώμα του ταμαρίνδου θα αποχρωματίσει το τελικό προϊόν. Είναι ιδιαίτερα κοινό στη Βόρεια Ινδία.