Η σάλτσα κάρυ είναι ένα σπιτικό καρύκευμα που μπορεί να σερβιριστεί με ορεκτικά. Ταιριάζει με παραδοσιακές ινδικές λιχουδιές, όπως οι σαμόσες, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για βουτιά και άλλων ορεκτικών, όπως σπρινγκ ρολς. Για να φτιάξουν την καλύτερη σάλτσα κάρυ, οι μάγειρες αποφασίζουν για την ποσότητα του μπαχαρικού που θέλουν και την πηγή της γεύσης κάρυ. Μπορούν επίσης να προσθέσουν σοταρισμένα κρεμμύδια, γαλακτοκομικά υλικά και μπαχαρικά για να δώσουν στη σάλτσα επιπλέον γεύση.
Μια μοναδική γεύση, το κάρυ έρχεται σε διάφορους βαθμούς πικάντικου και μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι συνδυάζοντας σπόρους κύμινου, κουρκουμά, σκόρδο και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Μια πολύ πιο εύκολη μέθοδος για την παρασκευή σάλτσας με κάρυ είναι να χρησιμοποιήσετε σκόνη κάρυ ή πάστα κάρυ. και τα δύο περιέχουν μια ποικιλία από μπαχαρικά και μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε σάλτσα. Οι άνθρωποι συχνά πειραματίζονται με σκόνες και πάστες κάρυ με διαφορετική γεύση για να βρουν αυτό που ταιριάζει καλύτερα με το επιθυμητό αποτέλεσμα. Εάν μια συγκεκριμένη γεύση κάρυ δεν είναι αρκετά πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε νιφάδες τσίλι ή καυτερή σάλτσα.
Πολλές σάλτσες με γεύση κάρυ χρησιμοποιούν κρεμμύδια και σκόρδο για να προσθέσουν μια δυνατή γεύση. Τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους μπορούν να σοταριστούν σε μικρή ποσότητα ελαιόλαδου ή βουτύρου για να προσθέσουν γλυκύτητα στη σάλτσα κάρυ, ενώ το μαγείρεμα των κρεμμυδιών με τριμμένο σκόρδο θα προσθέσει περαιτέρω γεύση σε οποιοδήποτε καρύκευμα ή σάλτσα. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο μπορούν να προστεθούν απευθείας εάν επιθυμείτε μια πιο χοντρή υφή. Εναλλακτικά, μπορούν να πολτοποιηθούν στο μπλέντερ για να δώσουν στη σάλτσα κάρυ μια πιο λεία υφή.
Είναι σύνηθες η σάλτσα ντιπ με κάρυ να είναι κρεμώδης παρά νερουλή, κάτι που μπορεί να τη συγκρατήσει πιο αποτελεσματικά ως ντιπ. Ένας μάγειρας χρησιμοποιεί συχνά βούτυρο ή γκι, ένα παραδοσιακό ινδικό βούτυρο που χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα. Αυτό μπορεί να λιώσει σε μια κατσαρόλα και να προστεθεί στη σάλτσα κάρυ. Μια άλλη επιλογή είναι να προσθέσετε μαγιονέζα ή πηχτή κρέμα απευθείας στο ντιπ και να την ανακατέψετε μέχρι να απορροφηθεί τελείως.
Άλλα μπαχαρικά μπορούν να κάνουν μια σάλτσα με κάρυ πιο γευστική. Εκτός από αλάτι και πιπέρι, οι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά πάπρικα ή κόλιανδρο σε σάλτσες για ντιπ. Μια μικρή ποσότητα μαύρης ζάχαρης μπορεί να προσθέσει γλυκύτητα σε μια σάλτσα ντιπ που έχει πικρή γεύση. Η σκόνη σκόρδου ή η σκόνη κρεμμυδιού μπορούν να προσθέσουν γεύση εάν τα σοταρισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο δεν είναι αρκετά δυνατά, ενώ ο πελτέ ντομάτας ή ο πουρές σε μικρές ποσότητες μπορούν επίσης να προσθέσουν χρώμα και γεύση στη σάλτσα ντιπ.