Πολλοί σπιτικοί μάγειρες πιστεύουν ότι οποιοδήποτε λαχανικό μπορεί να γίνει το θεμέλιο για τη σούπα. Τα λαχανικά με ρίζα, όπως οι πατάτες και τα καρότα, μπορούν εύκολα να γίνουν μια χορταστική σούπα για να σερβίρετε ένα χειμωνιάτικο απόγευμα, και πιο ευαίσθητα λαχανικά όπως μπιζέλια ζάχαρης, καλοκαιρινό σκουός και ντομάτες είναι ιδανικά μαζί για ένα πιο ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή καλοκαιρινή σούπα. Η χρήση μελιτζάνας για κυρίως πιάτα είναι σχετικά συνηθισμένη, αλλά πολλοί μάγειρες μπορεί να μην συνειδητοποιούν ότι η σούπα μελιτζάνας είναι μια εξίσου νόστιμη επιλογή. Αυτή η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί σε μεσογειακό στυλ, σε κάρυ, ψητή ή με άλλο τρόπο.
Μέρος της γοητείας της σούπας μελιτζάνας είναι η ευελιξία της. Μπορεί να σερβιριστεί ως μια ντελικάτη παγωμένη σούπα μια μέρα του καλοκαιριού ή να συνδυαστεί με πλούσια λαχανικά για στιφάδο του χειμώνα. Οποιοσδήποτε τύπος μελιτζάνας θα είναι αρκετός, επίσης. Οι μελιτζάνες με παχύ πάτο που συναντάμε συνήθως στα παντοπωλεία είναι μια καλή επιλογή, όπως και οι μακριές και λεπτές ιαπωνικές μελιτζάνες ή οι μικρές, στρογγυλές ινδικές. Όπως συμβαίνει στις κατσαρόλες και τα συνοδευτικά, η μελιτζάνα κάνει μια πρόθυμη και πολύ ήπια βάση πάνω στην οποία μπορούν να προστεθούν άλλες, πιο έντονες γεύσεις.
Σούπα μελιτζάνας με πλούσια γεύση μεσογείου τύπου συνήθως συνδυάζει μελιτζάνα σε χοντροκομμένες κύβους με βραστές ντομάτες ως βάση. Πολλοί μάγειρες περιλαμβάνουν κρεμμύδι και σκόρδο για γεύση, καθώς και βότανα όπως δεντρολίβανο, ρίγανη ή θυμάρι. Μπορεί επίσης να προστεθεί ένα ελαιόλαδο με πλούσια γεύση. Οι χορτοφαγικές εκδοχές της σούπας μελιτζάνας είναι νόστιμες από μόνες τους ή μπορούν να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν πάνω από ορζό, κριθάρι ή άλλα δημητριακά. Πολλοί μάγειρες σερβίρουν αυτή τη σούπα με ελληνικό γιαούρτι για να την ανακατέψουν στο τραπέζι.
Μια πολύ διαφορετική γεύση δημιουργείται στις σούπες μελιτζάνας με κάρυ. Ορισμένες σούπες με κάρυ απαιτούν κομμένες ντομάτες βραστές και άλλες κολλάνε με τη μελιτζάνα ως βάση. Φρούτα και λαχανικά συνδυάζονται σε αυτό το είδος σούπας, όπως ψιλοκομμένο μήλο, ροδάκινα ή αχλάδια καθώς και κρεμμύδια, σκόρδο και τζίντζερ. Για να φτιάξουν μια κρεμώδη σούπα, πολλοί μάγειρες επιλέγουν να χρησιμοποιούν γάλα, κρέμα γάλακτος ή υποκατάστατο μη γαλακτοκομικών, όπως γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας στη βάση αντί για νερό. Για ευκολία, οι περισσότεροι μάγειρες χρησιμοποιούν ένα αγαπημένο μείγμα σκόνης κάρυ ή ένα ινδικό ή πακιστανικό βάζο κάρυ.
Μια απλή, νόστιμη σούπα ξεκινάει με ψημένη μελιτζάνα στο φούρνο, κρεμμύδι και σκόρδο που έχουν ψηθεί σε σημείο που η σάρκα είναι απαλή και η φυσική της γλύκα έχει αναδειχθεί στο προσκήνιο. Η συγκεκριμένη σούπα είναι απλή, δεν χρειάζεται παρά ζωμό κότας με ή αντί για κρέμα και λίγο ελαιόλαδο ή κανόλα. Αφού ζεσταθούν τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα, ανακατεύονται στο μπλέντερ. Ένας μάγειρας μπορεί να κάνει αυτή τη σούπα μελιτζάνας τέλεια προσθέτοντας λίγη φέτα θρυμματισμένη και λίγα ψητό κουκουνάρι.