Η κατσαρόλα με κόκκους τυριού είναι ένα παραδοσιακό νότιο συνοδευτικό που εμφανίζεται συχνά σε οικογενειακά γεύματα, δείπνα και εστιατόρια. Τα βασικά συστατικά είναι το τυρί και οι κόκκοι, μια τροφή αλεσμένου καλαμποκιού κάπως παρόμοια με το πλιγούρι βρώμης ή την κρέμα σίτου. Μπορούν να προστεθούν διάφορα καρυκεύματα και πρόσθετα συστατικά για να διαφοροποιηθεί η γεύση και η υφή. Σε αντίθεση με τους παραδοσιακούς χυλούς, οι οποίοι συνήθως μαγειρεύονται στο μάτι της κουζίνας, μια κατσαρόλα με τρίμμα τυριού συνήθως ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται σε κατσαρόλα.
Το βασικό συστατικό μιας κατσαρόλας με κόκκους τυριού είναι, φυσικά, οι κόκκοι. Η προέλευση αυτού του φαγητού πιστεύεται ότι είναι οι ιθαγενείς Αμερικανοί, αν και άλλοι ιθαγενείς λαοί σε όλο τον κόσμο έχουν ιστορία παρόμοιων πιάτων. Οι κόκκοι γενικά παρασκευάζονται με άλεση λευκού ή κίτρινου καλαμποκιού για την παραγωγή λευκών ή κίτρινων κόκκων. Το φαγητό μερικές φορές φτιάχνεται με hominy και στη συνέχεια ονομάζεται “hominy grits”. Οι κόκκοι διατίθενται στο εμπόριο σε στιγμιαία ή παραδοσιακή μορφή.
Κάθε ποικιλία κόκκων προσφέρει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Μια κατσαρόλα με κόκκους τυριού μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιαδήποτε από τις ποικιλίες, αν και πολλοί μάγειρες θεωρούν ότι το στιγμιαίο τρίμμα είναι απαράδεκτο για τις κατσαρόλες. Οι συνταγές μπορεί να απαιτούν έναν συνδυασμό λευκού, κίτρινου και ακατέργαστου κόκκου για να εμβαθύνουν την παλέτα γεύσης και να αλλάξουν την υφή του πιάτου.
Οι κόκκοι συνήθως μαγειρεύονται στο μάτι της κουζίνας πριν προστεθούν στην κατσαρόλα. Χρειάζονται σημαντικές ποσότητες υγρών για να ψηθούν σωστά. Ένας μάγειρας μπορεί να επιλέξει μια παραδοσιακή βάση νερού ή να χρησιμοποιήσει ζωμό ή άλλη δημιουργική επιλογή υγρού για να προσθέσει γεύση.
Η επιλογή τυριού ποικίλλει επίσης σημαντικά από πιάτο σε πιάτο. Το λευκό και το κίτρινο αιχμηρό τσένταρ είναι ίσως τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα. Οι συνταγές μπορεί, ωστόσο, να απαιτούν σχεδόν οποιοδήποτε σχετικά σκληρό τυρί, από πιπέρι jack μέχρι Colby και αμερικανικό. Ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν συνδυασμό ποικιλιών τυριού και μπορεί να διαφοροποιήσουν το τυρί με βάση τα άλλα πρόσθετα που σκοπεύουν να χρησιμοποιήσουν. Τα πολύ μαλακά ή θρυμματισμένα τυριά χρησιμοποιούνται γενικά με φειδώ και σε συνδυασμό με άλλα τυριά.
Αυγά, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο και γάλα εμφανίζονται επίσης σε πολλές συνταγές κατσαρόλας με τυριά. Οι μάγειρες μπορούν να προσθέσουν jalapeños ή άλλες πιπεριές, ενώ το θρυμματισμένο μπέικον και το λουκάνικο είναι επίσης δημοφιλή. Τα κοινά πρόσθετα καρυκεύματα περιλαμβάνουν σκόρδο, πάπρικα, σάλτσα Worcestershire και καυτερή σάλτσα. Μια τέτοια κατσαρόλα μπορεί να σερβιριστεί μόνη της ή να συνοδεύεται από γαρίδες, κοτόπουλο, λαχανικά, χοιρινό ή μοσχάρι.
Οι κόκκοι από μόνοι τους είναι παραδοσιακά ένα φαγητό για πρωινό, και σε αυτό το γεύμα μπορεί κάλλιστα να σερβιριστεί μια κατσαρόλα με κόκκους τυριού. Τέτοιες κατσαρόλες, ωστόσο, συνήθως σερβίρονται με δείπνο και σε γεύματα σε μπουφέ. Δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπεις μια κατσαρόλα με κόκκους τυριού σε μια υπόθεση τροφοδοσίας νότιου στιλ.