Το μοσχαρίσιο parmigiana είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με στυλ μαγειρικής που προέρχεται από τη Νότια Ιταλία. Αποτελείται από μια φέτα μοσχαρίσιο κρέας που έχει κοπεί ή κοπανιστεί μέχρι να λεπτύνει και τηγανιστεί σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια περιχύνεται με σάλτσα ντομάτας και τυρί και ψήνεται σε φούρνο μέχρι να γίνει. Μια πιο δημοφιλής εκδοχή του μοσχαρίσιου parmigiana εκτός Ιταλίας περιλαμβάνει την επικάλυψη του μοσχαριού με αλεύρι ή αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά πριν τηγανιστεί για να δημιουργήσετε μια πιο τραγανή επικάλυψη. Το ολοκληρωμένο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μόνο του, με ένα μικρό σωρό ζυμαρικά, ή να γίνει σάντουιτς σε ρολό ή ιταλικό ψωμί.
Το μοσχαράκι πρέπει πρώτα να γίνει αραιό, αν θέλει κανείς να φτιάξει μοσχαρίσια παρμιτζάνα. Εάν το κόψιμο δεν είναι αρκετά λεπτό, τότε μπορεί να κοπεί πρώτα από το κέντρο της λεπτής άκρης, αλλά όχι μέχρι τέρμα, έτσι ώστε η κοτολέτα να ανοίγει σαν βιβλίο. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης ή χαρτιού κεριού και χτυπιέται απαλά με ένα βαρύ, αμβλύ αντικείμενο, ώστε να αποκτήσει ένα σταθερό πάχος σε όλη τη διαδρομή. Είναι σημαντικό να χτυπάτε από το κέντρο του κρέατος προς τις άκρες για να αποφύγετε το σχίσιμο του κρέατος σε κομμάτια.
Παρόλο που οι αρχικές συνταγές μοσχαρίσιας παρμιτζάνας δεν περιελάμβαναν το πανάρισμα του κρέατος, η πλειοψηφία των δημοφιλών σύγχρονων εκδόσεων το κάνει. Απλώς πασπαλίζοντας ελαφρά το μοσχαράκι με αλεύρι και από τις δύο πλευρές είναι ο απλούστερος τρόπος για να βοηθήσετε στην ανάπτυξη κρούστας. Μια πλήρης επικάλυψη, ωστόσο, απαιτεί να βουτήξετε το μοσχαρίσιο κρέας σε αλεύρι και στη συνέχεια σε ένα υγρό όπως αυγό, γάλα ή νερό πριν βάλετε το βρεγμένο κρέας σε ένα μείγμα από ψίχουλα ψωμιού. Τα ψίχουλα ψωμιού μπορούν να αρωματιστούν με ιταλικά βότανα ή να ανακατευτούν λίγη παρμεζάνα ή τυρί Romano.
Οι κοτολέτες για τη μοσχαρίσια παρμιτζάνα τοποθετούνται σε τηγάνι με καυτό λάδι και αφήνονται να ροδίσουν από κάθε πλευρά. Ο στόχος δεν είναι απαραίτητα να ψηθεί το κρέας μέχρι το τέλος, αλλά μάλλον να ροδίσει το εξωτερικό του και να σχηματίσει μια κρούστα. Μερικές πιο υγιεινές συνταγές τοποθετούν το μοσχαράκι σε ένα ταψί και στη συνέχεια το ψήνουν σε ζεστό φούρνο, βασιζόμενοι σε ξηρή θερμότητα για να γίνει τραγανό εξωτερικά.
Το τελευταίο βήμα για την παρασκευή μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου κρέατος είναι να τοποθετήσετε το μοσχαράκι σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο και να το καλύψετε με σάλτσα ντομάτας. Το ακριβές είδος και η ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με το γούστο. Το τυρί τοποθετείται πάνω από τη σάλτσα ντομάτας, ειδικά πάνω από τις κοτολέτες. Η μοτσαρέλα εμφανίζεται πολύ συχνά, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε άλλος τύπος που θα λιώσει. Το πιάτο τοποθετείται σε φούρνο και ψήνεται μέχρι να τελειώσει το ψήσιμο του μοσχαριού, η σάλτσα να είναι καυτή και το τυρί να λιώσει.