Οι τορτίγιες με χαμηλούς υδατάνθρακες είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο flatbread που έχει παρασκευαστεί από συστατικά που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Τα άτομα που ακολουθούν δίαιτες περιορισμένων υδατανθράκων χρησιμοποιούν τορτίγιες με χαμηλούς υδατάνθρακες σε παραδοσιακά μεξικάνικα πιάτα όπως τάκος ή μπουρίτο, αλλά μπορούν επίσης να τις χρησιμοποιήσουν σε μη μεξικάνικα πιάτα. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στις τορτίγιες με χαμηλούς υδατάνθρακες διαφέρουν ανάλογα με τον κατασκευαστή, αλλά συχνά περιλαμβάνουν έναν συνδυασμό αλεύρων που είναι φυσικά χαμηλοί σε υδατάνθρακες, όπως το αλεύρι σόγιας. Ο αριθμός υδατανθράκων σε αυτές τις τορτίγιες ποικίλλει επίσης ανάλογα με τον κατασκευαστή, αν και ένας εμπορικός μπορεί να υπερηφανεύεται ότι οι μικρές τορτίγιες του περιέχουν μόνο 10 γραμμάρια υδατανθράκων ανά τορτίγια και ότι 7 από αυτά τα γραμμάρια είναι φυτικές ίνες, οι οποίες συνήθως μπορούν να αφαιρεθούν από τον αριθμό υδατανθράκων λόγω του γεγονότος ότι Οι φυτικές ίνες συνήθως δεν επηρεάζουν το σάκχαρο του αίματος με τον ίδιο τρόπο όπως πολλοί άλλοι υδατάνθρακες.
Οι τορτίγιες συνήθως παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου ή καλαμποκιού, γεγονός που τις καθιστά σχετικά πλούσιες σε υδατάνθρακες. Μια τυπική τορτίγια 7 ή 8 ιντσών (18 ή 20 cm) περιέχει περίπου 24 γραμμάρια υδατανθράκων, εκ των οποίων μόνο το 1 μπορεί να είναι φυτικές ίνες. Αυτό καθιστά τις τορίλες ασυμβίβαστες με δίαιτες περιορισμένων υδατανθράκων, καθώς αυτές οι δίαιτες συνήθως περιορίζουν τα άτομα που κάνουν δίαιτα σε 20-50 γραμμάρια υδατανθράκων την ημέρα. Οι τορτίγιες με χαμηλούς υδατάνθρακες, από την άλλη πλευρά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν από πολλούς ανθρώπους που ακολουθούν αυτές τις δίαιτες, υπό την προϋπόθεση ότι όσοι κάνουν δίαιτα δεν το παρακάνουν. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μερικοί άνθρωποι είναι εξαιρετικά ευαίσθητοι σε κάθε τύπο υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ινών, και μπορεί να διαπιστώσουν ότι δεν μπορούν να συνεχίσουν να χάνουν βάρος ή ακόμη και να διατηρήσουν την απώλεια βάρους όταν καταναλώνουν τορτίγια με χαμηλούς υδατάνθρακες σε τακτική βάση. Εναπόκειται σε κάθε άτομο να προσέξει πώς αντιδρά το σώμα του σε τροφές που περιέχουν υδατάνθρακες, ώστε να προσδιορίσει αν είναι κάτι που μπορεί να ανεχθεί.
Όσοι κάνουν δίαιτα μπορούν να χρησιμοποιήσουν τορτίγιες με χαμηλούς υδατάνθρακες για πολλούς τύπους πιάτων, συμπεριλαμβανομένων μεξικανικών πιάτων, όπως η σούπα τορτίγιας ή οι κεσαδίγια. Καθώς οι τορτίγιες έχουν γενικά ουδέτερη γεύση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία εκδόσεων με χαμηλότερους υδατάνθρακες όλων των τύπων συνταγών. Οι τορτίγιες με χαμηλούς υδατάνθρακες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως περιτυλίγματα για διαφορετικούς τύπους γεμίσεις σάντουιτς ή λουκάνικα, κάτι που εκτιμούν πολλοί άνθρωποι που ακολουθούν δίαιτες περιορισμένων υδατανθράκων, καθώς συχνά υπάρχει έλλειψη εύχρηστων τροφίμων για την αγορά με χαμηλούς υδατάνθρακες. Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν το να κόψετε τις τορτίγιες σε φέτες, να τις αλείψετε με λίγο λάδι και στη συνέχεια να τις ψήσετε μέχρι να γίνουν τραγανές. Αυτές οι τορτίγιες μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν ως τσιπς ή κράκερ με χαμηλότερους υδατάνθρακες. Άλλες κοινές χρήσεις για μεγάλες τορτίγιες χαμηλών υδατανθράκων περιλαμβάνουν τη χρήση μιας τορτίγιας ως νόστιμη, τραγανή κρούστα για σπιτικές πίτσες.