Τα μακαρόνια χαμηλών υδατανθράκων είναι ένα είδος ζυμαρικού που έχει δημιουργηθεί ειδικά για να περιέχει χαμηλό ποσοστό εύπεπτων υδατανθράκων. Τα περισσότερα τυπικά προϊόντα ζυμαρικών, συμπεριλαμβανομένων των μακαρονιών, είναι φυσικά βαριά σε υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες, που συχνά αναφέρονται απλώς ως «υδατάνθρακες», δεν είναι οι ίδιοι επιβλαβείς και μπορούν να αποτελέσουν καλή πηγή μεταβολικής ενέργειας για τον άνθρωπο. Οι ειδικοί της ιατρικής συνήθως αποτρέπουν τους ανθρώπους από την κατανάλωση τεράστιων ποσοτήτων υδατανθράκων, ωστόσο, αναφέροντας πιθανούς κινδύνους για την παχυσαρκία και την υγεία της καρδιάς. Οι άνθρωποι που αναζητούν επιλογές διατροφής με χαμηλούς υδατάνθρακες χωρίς να χρειάζεται να αποφύγουν εντελώς τα ζυμαρικά επιλέγουν συχνά αυτό το είδος τροποποιημένων μακαρονιών.
Οι υδατάνθρακες είναι φυσικές ενώσεις που οι άνθρωποι και άλλα ζώα μπορούν να μετατρέψουν σε ενέργεια. Είναι πιο κοινά σε ζάχαρη, άμυλο και προϊόντα με βάση το σιτάρι. Τα τυπικά μακαρόνια είναι ένα ζυμαρικό με βάση το σιτάρι που έχει το σχήμα ενός μικρού κυρτού σωλήνα. Οι κατασκευαστές που παράγουν προϊόντα μακαρόνια με χαμηλούς υδατάνθρακες συνήθως χρησιμοποιούν διαφορετικά μείγματα αλευριού για να πετύχουν ένα noodle που εξακολουθεί να μοιάζει και να έχει γεύση σαν μακαρόνια, αλλά περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες.
Τις περισσότερες φορές, οι αντικαταστάσεις που γίνονται για να δημιουργηθούν μακαρόνια χαμηλών υδατανθράκων κάνουν το προϊόν πιο υγιεινό. Διαφορετικές υποκαταστάσεις αλευριού και δημητριακών μπορούν να αυξήσουν τον αριθμό πρωτεϊνών και φυτικών ινών του τροφίμου. Τα θρεπτικά δημητριακά ολικής αλέσεως συχνά αντικαθιστούν επίσης το επεξεργασμένο σιτάρι.
Η παρασκευή ζυμαρικών σύμφωνα με μια συνταγή χαμηλών υδατανθράκων είναι συνήθως πιο δαπανηρή και το τελικό προϊόν είναι συχνά πολύ πιο ακριβό για τον καταναλωτή. Δεν είναι ασυνήθιστο για ένα κουτί μακαρόνια χαμηλών υδατανθράκων να κοστίζει διπλάσιο ή τριπλάσιο από ένα κανονικό κουτί. Μέρος αυτού οφείλεται στη διαδικασία, αλλά ένα μέρος του καθοδηγείται επίσης από την αγορά. Η υιοθέτηση μιας δίαιτας χαμηλών υδατανθράκων είναι συνήθως θέμα επιλογής. Οι κατασκευαστές θεωρούν μερικές φορές τα μακαρόνια χαμηλών υδατανθράκων ως προϊόν πολυτελείας και τα τιμολογούν ανάλογα.
Πολύ λίγες ιατρικές καταστάσεις απαιτούν από τους ασθενείς να υιοθετήσουν έναν τρόπο ζωής με χαμηλούς υδατάνθρακες. Τα άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη ή ευαίσθητα στα επεξεργασμένα σάκχαρα έχουν συχνά ένα είδος διατροφής με χαμηλούς υδατάνθρακες de facto, αλλά αυτό είναι γενικά τυχαίο. Τα μακαρόνια χαμηλών υδατανθράκων δεν είναι συνήθως καλή επιλογή για άτομα με διατροφικές ευαισθησίες, καθώς εξακολουθεί να περιέχει και σιτάρι και ζάχαρη στις περισσότερες περιπτώσεις. Απλώς περιέχει λιγότερα από αυτά από ένα τυπικό μακαρόνι.
Η χρήση μακαρονιών με χαμηλούς υδατάνθρακες είναι ένας καλός τρόπος για να εργαστείτε για την κατανάλωση χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες. Ωστόσο, τα μακαρόνια είναι συνήθως μόνο ένα συστατικό σε ένα γεύμα. Για να βεβαιωθείτε ότι ολόκληρο το γεύμα ανταποκρίνεται στις υγιεινές ιδιότητες του noodle συνήθως απαιτεί προσεκτικό έλεγχο όλων των συστατικών.
Τα τυριά και τα κρέατα συνήθως δεν περιέχουν υδατάνθρακες. Σάλτσες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί μέχρι και καταμέτρηση των υδατανθράκων ένα πιάτο πολύ γρήγορα, όμως, σε ορισμένες περιπτώσεις, αναιρώντας την εξοικονόμηση υδατάνθρακες εξειδικευμένων μακαρόνια. Μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες εξαρτάται από τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη καθώς και από τροφές που ελαχιστοποιούν το αλεύρι.
Μερικές φορές, οι συνταγές για πιάτα με μακαρόνια χαμηλών υδατανθράκων δεν περιλαμβάνουν καθόλου μακαρόνια. Αυτό είναι πολύ κοινό με τις συνταγές με μακαρόνια και τυριά. Τα μακαρόνια και το τυρί είναι ένα δημοφιλές παρασκεύασμα σε πολλά μέρη του κόσμου, αλλά έχει προπύργιο στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Χαμηλή σε υδατάνθρακες διατροφή τους συμβούλους δημιουργούν συχνά «μακαρόνια» και το τυρί συνταγές ότι η χρήση σκουός, κουνουπίδι, ή τόφου όπως μακαρόνια υποκατάστατα χονδρικής. Αυτά τα πιάτα αναφέρονται συχνά ως mac and cheese χαμηλών υδατανθράκων, αλλά στην πραγματικότητα δεν περιέχουν καθόλου μακαρόνια.