Ο ψημένος πουρές πατάτας είναι ένα αλμυρό πιάτο που περιλαμβάνει το μαγείρεμα πατάτας δύο φορές, συχνά με βράσιμο και ψήσιμο ή διπλό ψήσιμο. Αυτό το απλό πιάτο είναι αρκετά εύκολο για αρχάριους και μπορεί να φανταστεί κανείς με δεκάδες παραλλαγές και προσθήκες. Η επιλογή των καλών υλικών και του σωστού τρόπου σερβιρίσματος μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε τον πουρέ φούρνου ένα πιάτο με υπογραφή για οικογενειακά δείπνα ή γιορτινές εκδηλώσεις.
Το πρώτο βήμα για τον πουρέ φούρνου είναι να επιλέξετε την κατάλληλη πατάτα για τη δουλειά. Οι παραδοσιακές λευκές πατάτες, όπως οι ροζέ, είναι μια δημοφιλής επιλογή, αλλά μπορούν να γίνουν αμυλώδεις εάν αναμειχθούν υπερβολικά. Αν σκοπεύετε να το σερβίρετε σε κατσαρόλα, οι ποικιλίες με λεπτό δέρμα όπως οι κόκκινες πατάτες ή τα χρυσά Yukon μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή. Ο ψημένος πουρές πατάτας μπορεί επίσης να είναι νόστιμος με εξωτικές ποικιλίες, όπως μοβ πατάτες, γιαμ ή γλυκοπατάτες γρανάτης.
Οι περισσότερες συνταγές για ψημένο πουρέ πατάτας απαιτούν να βράσουν πρώτα τις πατάτες. Οι πατάτες μπορούν να ξεφλουδιστούν ή να ξεφλουδιστούν για πιο γήινη υφή και συχνά βράζονται για περίπου 20 λεπτά. Η προσθήκη σκόρδου, αλατιού και πιπεριού στο νερό μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση της διαδικασίας αρωματισμού. Η διαδικασία βρασμού μπορεί να επιταχυνθεί κόβοντας τις πατάτες στα τέταρτα ή στα μισά. Εάν οι πατάτες σερβίρονται με τη φλούδα τους αντί για κατσαρόλα, μπορούν να ψηθούν στο φούρνο για περίπου μία ώρα.
Στη συνέχεια, οι βραστές πατάτες πρέπει να στραγγιστούν, ενώ οι ψητές πατάτες ανοίγουν και έχουν την εσωτερική σάρκα σε ένα μπολ. Για να πολτοποιήσετε τις πατάτες, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο πιρούνι ή πουρέ πατάτας και πολτοποιήστε στην επιθυμητή συνοχή. Σε αυτό το σημείο, βότανα, βούτυρο και γάλα προστίθενται για να δημιουργήσουν μια μεταξένια σύσταση. Στο μείγμα μπορούν επίσης να προστεθούν τυριά, όπως παρμεζάνα, τσένταρ ή μοτσαρέλα. Η πολτοποίηση και η ανάμειξη πρέπει να γίνονται με προσοχή, καθώς τα παρασκευάσματα που αναμειγνύονται υπερβολικά θα έχουν συνοχή σαν κόλλα.
Μόλις επιτευχθεί το ιδανικό μείγμα, οι πουρές πατάτας μπορούν στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα ταψί ή πίσω στην ήδη μαγειρεμένη φλούδα τους. Σε αυτό το στάδιο, οι ψημένοι πουρές πατάτας μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και μία ημέρα, επιτρέποντας στους μάγειρες να προετοιμάσουν αυτό το πιάτο νωρίτερα και να ολοκληρώσουν το ψήσιμο λίγο πριν το σερβίρισμα. Όταν πλησιάζει η ώρα του σερβιρίσματος, μπορείτε να πασπαλίσετε στο πιάτο μια επικάλυψη από τριμμένη φρυγανιά, βούτυρο και τυρί πριν το ψήσιμο, για να δημιουργήσετε μια χρυσή, τραγανή κορυφή. Ο πουρές πατάτας μπορεί στη συνέχεια να ψηθεί στο φούρνο μέχρι να ζεσταθεί το πιάτο και να ροδίσει η επικάλυψη. Εάν το πιάτο δεν έχει καταψυχθεί στο ενδιάμεσο, ο ακόμα ζεστός πουρές πατάτας μπορεί να γίνει τραγανός σε λίγα λεπτά κάτω από ένα χαμηλό κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής.