Το παγωτό αυγολέμονο είναι ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο που παρασκευάζεται συχνά με τρόπο παρόμοιο με το παγωτό βανίλια, αλλά με πρόσθετες γεύσεις που του δίνουν μια γεύση σαν αυγολέμονο. Αυτό συχνά ξεκινά με τη δημιουργία κρέμας με τη θέρμανση του γάλακτος και την προσθήκη του σε ένα μείγμα ζάχαρης και κρόκων αυγών. Ο συνδυασμός προστίθεται σε παχύρρευστη κρέμα και θερμαίνεται περαιτέρω προκειμένου να δημιουργηθεί η σωστή συνοχή και να μαγειρευτούν τα αυγά για σωστή ασφάλεια των τροφίμων. Το παγωτό αυγολέμονο στη συνέχεια αρωματίζεται με οινόπνευμα, συνήθως μπέρμπον ή ρούμι, αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια καταψύχεται περαιτέρω σε μια παγωτομηχανή.
Το παγωτό γενικά, συμπεριλαμβανομένου του παγωτού αυγολέμονο, είναι μια κατεψυγμένη απόλαυση που παρασκευάζεται μέσω ενός συνδυασμού αυγών και κρέμας για να σχηματιστεί κρέμα που στη συνέχεια καταψύχεται. Μπορούν να προστεθούν διαφορετικά συστατικά για να φτιάξετε μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων, όπως βασική βανίλια, σοκολάτα, ακόμη και πολλά μούρα και καραμέλες. Μια απλή συνταγή για κρέμα κρέμας που θα χρησιμοποιηθεί στο παγωτό μπορεί, επομένως, να επιτρέψει σε κάποιον να φτιάξει μια σειρά από διαφορετικές γεύσεις, μέσω προσθηκών και αλλαγών σε αυτό.
Το παγωτό αυγολέμονο ξεκινά τυπικά με τη δημιουργία κρέμας με συνδυασμό πολλών διαφορετικών συστατικών. Η ζάχαρη συνήθως χτυπιέται μαζί με τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ. Το γάλα ζεσταίνεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα, συχνά με λίγο αλάτι. Στη συνέχεια προστίθεται σιγά σιγά στα αυγά και τη ζάχαρη, τα οποία πρέπει να αναμειχθούν προσεκτικά για να αποφευχθεί το μαγείρεμα των αυγών χωριστά.
Αφού ενωθούν αυτά τα συστατικά, στη συνέχεια προστίθεται σιγά σιγά η παχύρρευστη κρέμα και το μείγμα επιστρέφει στη φωτιά για να γίνει η κρέμα για το παγωτό αυγολέμονο. Αυτός ο συνδυασμός γάλακτος, κρέμας και κρόκου αυγού πυκνώνει καθώς θερμαίνεται και σχηματίζει τη σωστή συνοχή της κρέμας. Η διαδικασία μαγειρέματος διασφαλίζει επίσης ότι κάθε πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης από ωμά αυγά μειώνεται ή εξαλείφεται. Όταν η κρέμα φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, συνήθως αφαιρείται από τη φωτιά και συνδυάζεται με άλλες γεύσεις.
Αυτά τα συστατικά βοηθούν στη διάκριση του παγωτού αυγολέμονο από άλλα είδη, όπως η απλή βανίλια ή η σοκολάτα. Συνήθως προστίθεται αλκοόλ, συνήθως μπέρμπον ή κονιάκ, αν και το ρούμι μπορεί επίσης να δημιουργήσει μια δωρεάν γεύση. Στο μείγμα προστίθεται και μοσχοκάρυδο. Ενώ συνήθως προτιμάται το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν αλεσμένες ποικιλίες. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει για αρκετές ώρες.
Όταν κρυώσει σωστά, η κρέμα προστίθεται σε παγωτομηχανή. Αυτές οι συσκευές αναδεύουν την κρέμα, επιτρέποντάς της να πάρει τη σωστή συνοχή του παγωτού αυγολέμονο. Διαφορετικοί παρασκευαστές παγωτού μπορεί να απαιτούν διάφορες ώρες και διαδικασίες, επομένως οι οδηγίες για αυτούς θα πρέπει να ακολουθούνται σε ατομική βάση. Μόλις ολοκληρωθεί το αναδεύσιμο, τότε το επιδόρπιο μπορεί να καταναλωθεί ως “μαλακό σερβίρισμα”. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να παγώνουν το παγωτό αυγολέμονο περισσότερο, ωστόσο, για πιο σφιχτή υφή.