Το ψάρι stir-fry είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από τηγανητό ψάρι μαγειρεμένο με λαχανικά και μία από τις πολλές επιλογές για αρωματικές σάλτσες. Πολλά γεύματα με stir-fry έχουν γεύσεις εμπνευσμένες από την Ασία, επειδή το stir-frying είναι μια παραδοσιακή ασιατική τεχνική μαγειρέματος. Οι μάγειρες γενικά φτιάχνουν πιάτα stir-fry σε ένα βαθύ τηγάνι που ονομάζεται γουόκ, αν και το stir-fry ψαριού μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε ένα τυπικό τηγάνι. Οι συνταγές stir-fry μπορεί να είναι απλές ή σύνθετες και πολλά είδη ψαριών λειτουργούν καλά με αυτή τη συγκεκριμένη μέθοδο μαγειρέματος.
Πολλοί έμπειροι μάγειρες προτείνουν να χρησιμοποιήσετε ένα παραδοσιακό τηγάνι γουόκ για να φτιάξετε τηγανητό ψάρι. Το μοναδικό σχήμα ενός γουόκ επιτρέπει στα φιλέτα ψαριού και σε μεγάλους όγκους λαχανικών να μαγειρεύονται επιμελώς ταυτόχρονα. Οι πιο απότομες πλευρές και ο στρογγυλεμένος πυθμένας ενός παραδοσιακού κινέζικου γουόκ κρατούν αυτά τα συστατικά στο κέντρο όπου η θερμότητα του καυστήρα είναι η υψηλότερη. Μερικοί μάγειρες θεωρούν ότι το μαγείρεμα ψαριού σε στρογγυλεμένο γουόκ είναι λίγο πιο δύσκολο σε μια τυπική σόμπα με πιο επίπεδους καυστήρες, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα γουόκ με επίπεδο πάτο ή ένα κανονικό τηγάνι σε αυτήν την περίπτωση.
Μερικά από τα πιο δημοφιλή είδη ψαριών που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο είναι ο μπακαλιάρος, το snapper ή η ιππόγλωσσα. Αυτά τα είδη λευκών ψαριών συχνά προτιμώνται για stir-fry επειδή τείνουν να απορροφούν καλύτερα τις γεύσεις από τις σάλτσες ή τις μαρινάδες. Πολλοί μάγειρες αγοράζουν φιλέτα ψαριού που έχουν ήδη ξεκοκαλιαστεί και κοπεί σε κομμάτια βολικού μεγέθους. Ορισμένες συνταγές με stir-fry ψαριών απαιτούν το μαρινάρισμα των ψαριών πριν το μαγείρεμα, ενώ άλλες απλώς καθοδηγούν τον μάγειρα να προσθέσει τη σάλτσα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Τα ψάρια stir-fry αρωματίζονται συχνά με συστατικά όπως σάλτσα σόγιας, κιμά τζίντζερ, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και σκόρδο κομμένα σε κύβους. Άλλες επιλογές σάλτσας περιλαμβάνουν τη σάλτσα Sichuan ή hoisin για όσους τους αρέσει το stir-fry με γλυκές ή πικάντικες γεύσεις. Αυτοί οι τύποι ασιατικών σαλτσών είναι συχνά διαθέσιμοι στα παντοπωλεία, αν και πολλοί μάγειρες αναμειγνύονται αρκετά εύκολα από την αρχή με μερικά βασικά συστατικά.
Μια μεγάλη ποικιλία από φρέσκα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν σε τηγανητό ψάρι. Μερικά αγαπημένα περιλαμβάνουν κόκκινες ή πράσινες πιπεριές, σέλινο, καρότα και φύτρα φασολιών. Τα λαχανικά θα πρέπει ιδανικά να μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι σε σημείο να ροδίσουν ή να μαυρίσουν. Αυτό το σύνηθες πρόβλημα με το μαγείρεμα ενός πιάτου stir-fry συνήθως προκύπτει από τη θερμοκρασία της σόμπας που έχει αυξηθεί ελαφρώς.