Το Popiah είναι ένα πιάτο από τη Νότια Κίνα που τρώγεται σε πολλές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Είναι παρόμοιο με ένα σπρίνγκ ρολό, με τη διαφορά ότι συνήθως έχει πολύ μεγαλύτερη λίστα συστατικών και είναι κλειστό σε ένα ειδικό περιτύλιγμα που μοιάζει με κρέπα. Η ποπία περιέχει συνήθως ψιλοκομμένα λαχανικά, όπως γογγύλια, καρότα, jicima και λάχανο, αν και πολλά άλλα χρησιμοποιούνται συχνά. Μερικές φορές περιλαμβάνεται και κρέας, ειδικά χοιρινή κοιλιά, κοτόπουλο ή ακόμα και θαλασσινά όπως οι γαρίδες. Το περιτύλιγμα είναι φτιαγμένο με ειδικό τρόπο για να διασφαλιστεί ότι είναι πολύ λεπτό και συχνά καλύπτεται με μια γλυκιά σάλτσα ή μια σάλτσα τσίλι πριν γεμίσει και τυλιχτεί.
Όσο κοινωνικό φαγητό όσο και γρήγορη απόλαυση, πωλείται συνήθως από πάγκους τροφίμων στους δρόμους της Σιγκαπούρης. Υπάρχουν πάρτι popiah, κατά τη διάρκεια των οποίων όλα τα υλικά και οι σάλτσες απλώνονται, σε μπουφέ, για να επιλέξουν οι καλεσμένοι καθώς συναρμολογούν τα δικά τους ψωμάκια. Τα συστατικά χωρίζονται, γενικά, σε τρία μέρη: τα λαχανικά, το κρέας και τις σάλτσες και τα μπαχαρικά. Οι τύποι γεμίσματος ποικίλλουν, ανάλογα με τη γεύση, αλλά η ποπία που πωλείται πιο συχνά σε πάγκους τροφίμων περιέχει γενικά κυρίως καρότα, γογγύλια και χοιρινό κρέας.
Ένα από τα μοναδικά μέρη της παρασκευής της ποπίας είναι ο σχηματισμός του περιτυλίγματος, ή του δέρματος. Ξεκινά με ζύμη από αλεύρι – μερικές φορές ρυζάλευρο ή σιτάλευρο – και ανακατεύοντάς το με νερό μέχρι να σχηματιστεί πολύ χαλαρή και υγρή ζύμη. Αυτή η ζύμη ανασηκώνεται επανειλημμένα και χτυπιέται σε έναν πάγκο μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μακριά σχοινιά.
Μέρος της ζύμης παίρνεται στο χέρι και τυλίγεται γρήγορα σε ένα ζεστό τηγάνι ή άλλη επιφάνεια ψησίματος. Κάνοντας αυτό, μόνο ένα λεπτό στρώμα της ζύμης πιάνει στην θερμαινόμενη περιοχή, αφήνοντας την υπόλοιπη ζύμη άψητη. Η λεπτή τηγανίτα μαγειρεύεται γρήγορα και αφαιρείται από τη φωτιά, μετά την οποία η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να μετατραπεί όλη η ζύμη σε λεπτές κρέπες.
Οι τυπικές γεμίσεις λαχανικών για την ποπία περιλαμβάνουν λάχανο, γογγύλια, καρότα, τόφου, πράσινα φασόλια και βλαστούς μπαμπού. Αυτά τεμαχίζονται ή κόβονται σε πολύ λεπτές λωρίδες. Μπορούν να είναι τηγανητά, στον ατμό ή ασπρισμένα. Παραδοσιακό είναι να χρησιμοποιούνται κυρίως λαχανικά φρέσκα και εποχής.
Ο τύπος κρέατος που χρησιμοποιείται μπορεί να είναι σχεδόν οτιδήποτε, ή το κρέας μπορεί να αποκλειστεί εντελώς. Η χοιρινή κοιλιά που βράζεται και στη συνέχεια τεμαχίζεται είναι μια συνηθισμένη γέμιση. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν γαρίδες, κοτόπουλο, κινέζικο λουκάνικο και βοδινό κρέας. Το κρέας δεν είναι γενικά καρυκευμένο, παρά μόνο με λίγο αλάτι.
Η συναρμολόγηση της ποπίας ξεκινά με το δέρμα. Οποιεσδήποτε σάλτσες, όπως η σάλτσα τσίλι ή η σάλτσα hoisin, απλώνονται με κουτάλια στο περιτύλιγμα και καλύπτονται με ένα φύλλο μαρουλιού για να κρατήσουν τα συστατικά. Η γέμιση τοποθετείται μέσα στο φύλλο μαρουλιού και ολοκληρώνεται με οποιαδήποτε επιθυμητή γεύση, όπως τηγανητό σκόρδο ή μαγειρεμένα αυγά. Στη συνέχεια τυλίγεται σφιχτά και είναι έτοιμο για κατανάλωση.