Η κις είναι ένας τύπος πίτας που συνήθως αποτελείται από μία μόνο κρούστα με αλμυρή γέμιση κρέμας με βάση τα αβγά. Σερβίρεται συχνά ως brunch ή βραδινό κυρίως πιάτο ή σε μικρές μερίδες σε μέγεθος μπουκιάς ως ορεκτικό. Μία από τις πιο κοινές εκδοχές είναι ένα γαλλικό πιάτο γνωστό ως Quiche Lorraine, το οποίο συνήθως φτιάχνεται με γέμιση αυγών, μπέικον, παχύρρευστη κρέμα, τυρί και μοσχοκάρυδο. Μια παραλλαγή του παραδοσιακού Quiche Lorraine είναι μια κις με μπέικον σπανακιού, η οποία τείνει να χρησιμοποιεί τα ίδια βασικά συστατικά, αλλά προσθέτει μαγειρεμένα φύλλα σπανακιού πριν το ψήσιμο.
Η βάση μιας κις μπέικον σπανακιού είναι συνήθως είτε σπιτική είτε αγορασμένη στο ψυγείο ή αποψυγμένη παγωμένη κρούστα πίτας. Η γέμισή του είναι μια κρέμα φτιαγμένη κυρίως από χτυπημένα αυγά αναμεμειγμένα ή χτυπημένα μαζί με ένα υγρό γαλακτοκομικό προϊόν, όπως παχύρρευστη κρέμα, πλήρες γάλα ή μισό-μισό για κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένο σπανάκι, συνήθως συνιστάται να το αποψύξετε και να στύψετε όλη την υγρασία πριν το χρησιμοποιήσετε για να αποτρέψετε το να κάνει την κρούστα κις μουσκεμένη. Το φρέσκο σπανάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ωμό είτε στον ατμό ή σοταρισμένο πριν το ψήσιμο εάν προτιμάτε. Το μαγειρεμένο και θρυμματισμένο μπέικον και το επιθυμητό είδος τυριού, συχνά ελβετικό ή τσένταρ, τείνουν να είναι τα άλλα κύρια συστατικά για το πιάτο.
Η κις με μπέικον σπανάκι συνήθως παρασκευάζεται τοποθετώντας το μπέικον, το σπανάκι και το τυρί πάνω από το κέλυφος της πίτας και στη συνέχεια συμπληρώνοντάς το με την κρέμα αυγών. Η στρώση μπορεί να βοηθήσει το μπέικον και το σπανάκι να σχηματίσουν ένα φράγμα στο κάτω μέρος του κελύφους της πίτας για να αποτρέψει την κρέμα από το να κάνει την κρούστα πολύ υγρή. Μπορεί επίσης να βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι τα συστατικά της γέμισης είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα σε ολόκληρο το κις.
Το πιάτο ψήνεται μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να δέσει η κρέμα και να έχει ελαφρώς φουσκωμένη όψη. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος μπορεί να ποικίλλει, αλλά συχνά διαρκεί τουλάχιστον 30 έως 45 λεπτά ανάλογα με την ποσότητα των αυγών που χρησιμοποιούνται. Οι συνταγές συχνά συνιστούν να αφήνετε την κις να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε η κρέμα να έχει χρόνο να κρυώσει και να γίνει πιο σφιχτή. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως κόβοντάς το σε μεγάλες φέτες.
Η κις με μπέικον σπανάκι μπορεί να καταναλωθεί κρύα, σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστή. Μπορεί να καλυφθεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου τρεις ημέρες ή να καταψυχθεί για έως και έξι μήνες. Το πιάτο σερβίρεται συχνά μαζί με μια τραγανή πράσινη σαλάτα για να εξουδετερώσει την κρεμώδη υφή της γέμισης κρέμας.