Οι ψητές μπανάνες είναι μπανάνες που είναι καρυκευμένες και ψημένες στη σχάρα με τη φλούδα τους. Για να προετοιμάσετε, να μαγειρέψετε και να κρυώσετε τις μπανάνες συνήθως χρειάζονται λιγότερο από 15 λεπτά συνολικά. Συνήθως σερβίρονται ως επιδόρπιο πάνω από παγωτό. Αν και είναι στα καλύτερά τους όταν σερβίρονται λίγα λεπτά μετά το μαγείρεμα, οι ψητές μπανάνες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Από την εισαγωγή της μπανάνας σε όλο τον κόσμο, τα επιδόρπια μπανάνας έχουν γίνει συνηθισμένα, με τα καταστήματα να προσφέρουν παγωτά μπανάνας, τηγανητές μπανάνες και γλυκά μπανανόψωμο.
Για να φτιάξετε μπανάνες στη σχάρα, οι άγουρες μπανάνες κόβονται σταυρωτά στη μέση και μετά κατά μήκος με ανέπαφη τη φλούδα τους. Η σάρκα των μπανανών επικαλύπτεται με μπαχαρικά, όπως μέλι, ζάχαρη και κανέλα, και στη συνέχεια αφήνονται να σταθούν για περίπου πέντε έως δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, οι μπανάνες τοποθετούνται σε μια προθερμασμένη σχάρα αερίου ή κάρβουνου με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, με φλούδα επάνω. Συνήθως μαγειρεύονται για μερικά λεπτά ή μέχρι να εμφανιστούν ορατά σημάδια από τη σάρκα στη σάρκα και στη συνέχεια αναποδογυρίζονται για να ψηθούν για πέντε λεπτά από την πλευρά του δέρματος.
Οι ψητές μπανάνες χρησιμεύουν κυρίως ως επιδόρπιο ή επικάλυψη πάνω από παγωτό. Μόλις αφαιρεθούν από το δέρμα τους, μερικές φορές περιχύνονται με οινόπνευμα για να τους δώσουν περισσότερη γεύση. Είναι καλύτερο να τα αφήσετε να κρυώσουν για αρκετά λεπτά πριν τα βάλετε σε παγωτό, διαφορετικά το πιάτο θα λιώσει γρήγορα. Σερβίρονται συνήθως ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου και όχι ζεστά για αυτό το λόγο.
Αφού ψηθούν στη σχάρα, οι μπανάνες μπορούν να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες. Μπορούν επίσης να πολτοποιηθούν, να αναμειχθούν με χυμό λεμονιού και να τοποθετηθούν σε σακούλες κατάψυξης για αποθήκευση έως και τρεις μήνες στην κατάψυξη. Εάν αποθηκευτούν περισσότερο, η ποιότητα των μπανανών μπορεί να υποβαθμιστεί πέρα από αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν βρώσιμες. Επιπλέον, τα κατεψυγμένα φρούτα τείνουν να είναι πολύ πιο μαλακά από τα φρέσκα και μπορεί να υποφέρουν από κάποιες αλλαγές χρώματος, ακόμη και όταν αναμιγνύονται με χυμό λεμονιού ή άλλα συντηρητικά.
Σε όλο τον κόσμο και σε όλη την ιστορία έχουν απολαύσει πολλά διαφορετικά στυλ επιδόρπια μπανάνας. Το split μπανάνας είναι ίσως ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα επιδόρπια μπανάνας στη δυτική κοινωνία. Αυτό το επιδόρπιο έγινε δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής τη δεκαετία του 1920 και τυπικά περιλαμβάνει μεζούρες παγωτό που καλύπτουν μια μπανάνα που έχει χωριστεί στη μέση, καθώς και άλλα καρυκεύματα όπως σιρόπι σοκολάτας.