Η ρολά σοκολάτας είναι ένα είδος γλυκού που αποτελείται από ένα λεπτό παντεσπάνι καλυμμένο με σαντιγί, γκανάζ ή άλλη γέμιση και στη συνέχεια τυλίγεται σφιχτά σε κυλινδρικό σχήμα, ώστε η επικάλυψη να γίνει μια σπειροειδής γέμιση μέσα στο κέικ. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το κέικ, αλλά η κλασική συνταγή ρολά σοκολάτας δεν περιλαμβάνει αλεύρι, αντί να χρησιμοποιεί μόνο αυγά και ζάχαρη για το κέικ. Η γέμιση μπορεί να είναι σχεδόν οτιδήποτε, από βασική σαντιγί μέχρι μους σοκολάτας ή φρούτα και μαρμελάδες. Παραλλαγές της σοκολάτας υπάρχουν σε πολλές περιοχές, όπως η Γερμανία, η Κεντρική Ευρώπη και το Χονγκ Κονγκ.
Το κουρκούτι ρολά σοκολάτας χωρίς αλεύρι ξεκινά χτυπώντας τα ασπράδια και τους κρόκους των αυγών χωριστά. Η ζάχαρη για το κέικ χτυπιέται στους κρόκους μαζί με οποιαδήποτε άλλα αρωματικά, όπως η βανίλια. Μόλις χτυπηθούν τα ασπράδια σε σφιχτές κορυφές, διπλώνονται στους κρόκους. Στη συνέχεια διπλώνεται η σκόνη κακάο για να ολοκληρωθεί η ζύμη. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση γλυκόπικρης ή μαύρης σοκολάτας αντί, ή επιπλέον, της σκόνης κακάο.
Το κουρκούτι αδειάζουμε σε ταψί που το έχουμε στρώσει με βουτυρωμένη ή λαδωμένη λαδόκολλα και μετά ψήνεται σε φούρνο μέχρι να φουσκώσει. Αφού το κέικ ολοκληρώσει το μαγείρεμα, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, μερικές φορές όλη τη νύχτα. Όσο το κέικ κρυώνει, η ζάχαρη και το νερό ζεσταίνονται για να σχηματιστεί ένα απλό σιρόπι. Το σιρόπι συνήθως αρωματίζεται με λικέρ, ρούμι ή άλλο είδος αλκοόλ που έχει κάποια γεύση. Το ολοκληρωμένο σιρόπι χύνεται στο δροσερό κέικ για να γίνει υγρό και να τυλιχτεί ευκολότερα.
Η γέμιση για τη ρολά σοκολάτας μπορεί να είναι σχεδόν οτιδήποτε, αλλά η σαντιγί και η γκανάζ σοκολάτας είναι δύο παραδοσιακοί τύποι γέμισης. Μια απλή σαντιγί με ζάχαρη και λίγη βανίλια μπορεί να βοηθήσει στη σοκολατένια γεύση του κέικ. Μια γκανάς σοκολάτας, η οποία είναι σοκολάτα που έχει λιώσει σε διπλό λέβητα και στη συνέχεια αναμειγνύεται με κρέμα, μπορεί να εντείνει τη γλυκιά σοκολατένια γεύση της ρουλάς.
Τα τελευταία βήματα για τη δημιουργία μιας ρολάς σοκολάτας ξεκινούν με το άπλωμα της γέμισης σε ένα ομοιόμορφο παλτό στο επίπεδο κέικ. Στη συνέχεια το κέικ τυλίγεται σφιχτά από τη μια άκρη στην άλλη με τη γέμιση στο εσωτερικό. Το σιρόπι θα πρέπει να βοηθά στην ευελιξία του κέικ, αλλά δεν είναι ασυνήθιστο το ρολό να ραγίζει σε ορισμένα σημεία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το ρολό κέικ μεταφέρεται στην τελευταία πιατέλα σερβιρίσματος και στη συνέχεια ψύχεται μέχρι να δέσει και να σφίξει.
Η ρολά σοκολάτας μπορεί να σερβιριστεί πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη ή καλυμμένη με frosting ή σαντιγί. Τα τρίμματα σοκολάτας μπορούν να εφαρμοστούν εξωτερικά για να δώσουν την όψη του φλοιού δέντρου, όπως είναι παραδοσιακό όταν φτιάχνετε ένα κούτσουρο Yule για τα Χριστούγεννα. Φρέσκα φρούτα, λιωμένη σοκολάτα ή περισσότερη ganache μπορούν επίσης να χυθούν πάνω από το κέικ για μια πιο εντυπωσιακή παρουσίαση.