Το Brittle είναι ένα είδος καραμέλας που παρασκευάζεται θερμαίνοντας το σιρόπι ζάχαρης στο στάδιο της σκληρής ρωγμής, ανακατεύοντάς το με διάφορα εγκλείσματα και στη συνέχεια απλώνοντάς το σε μια επίπεδη επιφάνεια για να κρυώσει. Αφού κρυώσει το εύθραυστο, είναι εξαιρετικά λεπτό και, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι επίσης πολύ εύθραυστο. Η καραμέλα μπορεί εύκολα να σπάσει σε θραύσματα για συσκευασία αφού κρυώσει. Πολλά ζαχαροπλαστεία πωλούν εύθραυστα, επειδή είναι μια εξαιρετικά δημοφιλής μορφή καραμέλας και μπορούν επίσης να παρασκευαστούν στο σπίτι από μάγειρες που διαθέτουν τον κατάλληλο εξοπλισμό.
Το σιρόπι ζάχαρης που χρησιμοποιείται στα εύθραυστα παρασκευάζεται ανακατεύοντας τη ζάχαρη και το νερό και στη συνέχεια τα θερμαίνουμε μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία περίπου 310 βαθμούς Φαρενάιτ (154 βαθμούς Κελσίου). Σε αυτό το στάδιο, το συμπύκνωμα μπορεί να αναμειχθεί. Οι ξηροί καρποί είναι πιθανώς το πιο δημοφιλές συμπιεσμένο σε εύθρυπτο, με το φιστίκι εύθρυπτο να είναι η πιο διάσημη εκδοχή αυτής της καραμέλας, αλλά είναι επίσης δυνατό να αναμειχθεί σε άλλες σκληρές καραμέλες, όπως θραύσματα μέντας, θα έπρεπε οι μάγειρες να το επιθυμούν.
Επειδή το σιρόπι ζάχαρης είναι εξαιρετικά καυτό, είναι σημαντικό να το δουλέψετε προσεκτικά γύρω από το εύθραυστο. Συνιστάται να φοράτε γάντια για την προστασία των χεριών, μαζί με προστασία προσώπου, γιατί αν σκάσει μια φούσκα στο σιρόπι ζάχαρης, μπορεί να στείλει οδυνηρά καυτές σβούρες από κάτι που μοιάζει σαν ναπάλμ να πετάει στην κουζίνα. Αφού προστεθούν προσεκτικά τα εγκλείσματα, το ζεστό μείγμα ζάχαρης πρέπει να χυθεί σε μια επιφάνεια όπως μάρμαρο ή μέταλλο και να απλωθεί γρήγορα για να αραιώσει για να κρυώσει.
Το εύθραυστο δεν πρέπει να χύνεται σε πλαστικό ή κερί χαρτί, γιατί η καραμέλα θα λιώσει αυτές τις ουσίες και θα λιώσει μαζί τους. Το μάρμαρο προτιμάται από τους ζαχαροπλάστες γιατί είναι μια πολύ λεία επιφάνεια που καθαρίζεται εύκολα και είναι φυσικά δροσερή, επιταχύνοντας τη διαδικασία ψύξης. Σε πολλούς ζαχαροπλάστες αρέσει να τεντώνουν το εύθραυστο τους με το χέρι αφού το εφαρμόσουν στην επιφάνεια ψύξης με σπάτουλες. Οι μάγειρες που επιλέγουν να το κάνουν αυτό θα πρέπει να δοκιμάσουν τη θερμοκρασία πριν βάλουν τα χέρια τους πάνω στο ζεστό ζαχαρωτό.
Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν να φτιάχνουν εύθραυστα γιατί είναι μια πολύ βασική, απλή καραμέλα που μπορεί να πάει σε πολλές κατευθύνσεις. Τα εύθραυστα κομμάτια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους. Εκτός από το ότι τρώγεται σκέτο, το εύθραυστο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σπίτια με μελόψωμο και άλλες κατασκευές ζαχαροπλαστικής ή μπορεί να αναμιχθεί σε παγωτό, κέικ και άλλα επιδόρπια για να προσθέσει λίγη τραγανή γεύση και γεύση.
Το εύθραυστο είναι πολύ ευαίσθητο στην υγρασία, επομένως δεν πρέπει ποτέ να φτιάχνεται σε υγρές μέρες και θα πρέπει να τυλίγεται πριν αποθηκευτεί σε αεροστεγή δοχεία. Εάν το εύθραυστο γίνει πολύ υγρό, θα γίνει κολλώδες και λαστιχωτό, αντί να είναι τραγανό και τραγανό, και πολλοί άνθρωποι βρίσκουν αυτή την αλλαγή υφής ανεπιθύμητη.