Το αμύγδαλο εύθραυστο είναι ένα γλύκισμα με αυτό το συγκεκριμένο παξιμάδι σετ σε σκληρυμένες πλάκες από ζαχαρωτά. Αν και συνήθως αναφέρεται ως ξηρός καρπός, το αμύγδαλο είναι στην πραγματικότητα ένας θρεπτικός και πλούσιος σε βιταμίνες σπόρος φρούτων, που έχει είτε γλυκιά είτε πικρή γεύση. Μόνο η γλυκιά ποικιλία αμυγδάλου χρησιμοποιείται για να γίνει εύθραυστο. Διάφορα άλλα συστατικά βρίσκονται στο γλυκό, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης και του νερού, τα οποία θερμαίνονται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για να επιτευχθεί η σκληρή υφή της καραμέλας. Το εύθραυστο πιθανότατα χρονολογείται από τον 19ο αιώνα, όταν τα συστατικά όπως τα φιστίκια και η μελάσα ήταν κοινά, και τελικά αυξήθηκαν για να συμπεριλάβουν άλλα είδη ζάχαρης και ξηρών καρπών.
Το αμύγδαλο είναι ένας σπόρος που βρίσκεται σε ένα είδος πυρηνόκαρπου, αν και συχνά αναφέρεται ως ξηρός καρπός. Το δέντρο σχετίζεται με άλλα, όπως το κεράσι, το ροδάκινο και το βερίκοκο, τα οποία έχουν όλα μη βρώσιμα κουκούτσια. Ο συγκεκριμένος σπόρος φρούτων προσφέρει πληθώρα θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα μαγγανίου, βιταμίνης Ε και χαλκού, καθώς και Β12.
Υπάρχουν τόσο πικρές όσο και γλυκές ποικιλίες αμυγδάλου, με το τελευταίο να είναι το είδος που τρώγεται φρέσκο και χρησιμοποιείται σε λιχουδιές σαν εύθραυστα. Οι ξηροί καρποί μπορεί να είναι ωμοί, καβουρδισμένοι ή καρυκευμένοι πριν χρησιμοποιηθούν σε καραμέλες. Σε αυτό το γλυκό μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ψιλοκομμένα, κομμένα και ολόκληρα αμύγδαλα.
Άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται για να γίνει εύθραυστο αμύγδαλο περιλαμβάνουν ζάχαρη, νερό και προαιρετικούς διογκωτικούς παράγοντες για μια καραμέλα πιο ελαφριάς υφής. Το αλάτι και το βούτυρο προστίθενται επίσης συνήθως για γεύση και πιο πλούσια, πιο κρεμώδη εύθραυστα. Οι προσθήκες στα βασικά εύθραυστα αμύγδαλα περιλαμβάνουν το πασπάλισμα σοκολάτας πάνω από το φύλλο κατά τη διάρκεια της ψύξης, την ανάμειξη με άλλους τύπους ξηρών καρπών και το καρύκευμα με εκχυλίσματα και μπαχαρικά.
Το να κάνετε εύθραυστα αμύγδαλα είναι μια απλή αλλά προσεκτική διαδικασία. Το νερό και η ζάχαρη θερμαίνονται σε περίπου 300° Φαρενάιτ (149° Κελσίου), τη θερμοκρασία όπου η καραμέλα φτάνει σε ένα «στάδιο σκληρής ρωγμής». Εάν ένα διάλυμα ζάχαρης σε αυτό το στάδιο κρυώσει αμέσως, θα σκληρύνει και θα σχηματίσει ρωγμές ή σπασίματα. Μόλις το γλύκισμα φτάσει σε αυτή την κατάσταση, αφαιρείται από τη φωτιά και ανακατεύονται τα αμύγδαλα και τα πρόσθετα υλικά. Το μείγμα απλώνεται σε ένα ταψί και κρυώνει, και στη συνέχεια τεμαχίζεται ελαφρά με ένα σφυρί ή ρίχνεται απαλά σε σκληρή επιφάνεια.
Τα παλαιότερα γνωστά εύθραυστα παρασκευάστηκαν κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα χρησιμοποιώντας φιστίκια ή αράπικα φιστίκια, όπως ονομάζονταν συνήθως. Προηγούμενες συνταγές απαιτούσαν λιγότερο επεξεργασμένα σάκχαρα όπως η μελάσα. Αργότερα, το αμύγδαλο εύθραυστο παρασκευάστηκε με σιρόπι καλαμποκιού και άλλα γλυκαντικά. Η ποικιλία των ξηρών καρπών αυξήθηκε επίσης και περιλαμβάνει αμύγδαλα, καρύδια και πεκάν, μεταξύ πολλών άλλων.