Τα μπισκότα χωρίς γλουτένη είναι μπισκότα που δεν περιέχουν γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι και άλλα δημητριακά που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή μπισκότων και διαφόρων αρτοσκευασμάτων. Για άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, η πέψη αυτής της πρωτεΐνης μπορεί να προκαλέσει ασθένεια. Αυτά τα άτομα μπορούν να αποφύγουν πεπτικά προβλήματα ακολουθώντας μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Τα μπισκότα χωρίς γλουτένη χρησιμεύουν ως εναλλακτική λύση στα μπισκότα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου και είναι ένας καλός τρόπος για άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη να ικανοποιήσουν τη λαχτάρα για γλυκά.
Όπως συμβαίνει με όλους τους τύπους μπισκότων, μπορείτε να αγοράσετε ή να φτιάξετε μπισκότα χωρίς γλουτένη. Η παρασκευή μπισκότων χωρίς γλουτένη από την αρχή απαιτεί εξασκημένο χέρι. Τα αλεύρια που χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του αλεύρου σίτου δεν έχουν τις ίδιες ιδιότητες με το παραδοσιακό αλεύρι ψησίματος για όλες τις χρήσεις, επομένως οι διογκωτικές και συνδετικές ιδιότητες είναι επίσης διαφορετικές. Όσοι γνωρίζουν καλά τη χημεία ψησίματος μπορεί να είναι αρκετά άνετοι για να πειραματιστούν με διαφορετικά αλεύρια, άμυλα και έλαια για να πετύχουν την τέλεια βάση ζύμης μπισκότων, αλλά για λιγότερο έμπειρους αρτοποιούς, τα μπισκότα χωρίς γλουτένη θα απαιτήσουν μια δοκιμασμένη συνταγή.
Ενώ δεν είναι όλα τα προϊόντα χωρίς σιτάρι χωρίς γλουτένη, όλα τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι χωρίς σιτάρι. Καθώς το σιτάρι είναι το κύριο συστατικό στα περισσότερα μπισκότα, τα έτοιμα μπισκότα χωρίς γλουτένη δεν είναι εύκολο να βρεθούν. Ευτυχώς, η αύξηση της ευαισθητοποίησης σχετικά με την κοιλιοκάκη, τη δυσανεξία στη γλουτένη και τις απλές αλλεργίες στο σιτάρι, έχει οδηγήσει σε μια πληθώρα επιλογών χωρίς γλουτένη. Πολλά παντοπωλεία και σχεδόν κάθε κατάστημα υγιεινής διατροφής θα πουλάει κάποια ποικιλία συσκευασμένων μπισκότων χωρίς γλουτένη. Οι ίδιοι έμποροι λιανικής θα πρέπει επίσης να έχουν μια ποικιλία από μείγματα ψησίματος κατάλληλα για την παρασκευή μπισκότων και επίσης θα πουλούν τα απαραίτητα συστατικά για να τα ψήσουν από την αρχή. Μια άλλη επιλογή είναι να βρείτε συνταγές που δεν χρησιμοποιούν αλεύρι, όπως μερικές συνταγές μπισκότων με φυστικοβούτυρο.
Τα μπισκότα χωρίς γλουτένη είναι πιο εύκολο να ψηθούν ακολουθώντας μια συγκεκριμένη συνταγή χωρίς γλουτένη αντί να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το αλεύρι χωρίς γλουτένη με αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε μια παραδοσιακή συνταγή. Μερικά μείγματα χωρίς γλουτένη μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του αλεύρου σίτου, αλλά μπορεί να απαιτηθεί δοκιμή και λάθος για να επιτευχθεί επιτυχία. Οι αρτοποιοί χωρίς γλουτένη μπορούν να βρουν μια πληθώρα συνταγών για μπισκότα, που κυμαίνονται από τσιπ σοκολάτας μέχρι λεμόνι και φυστικοβούτυρο. Έτοιμα μείγματα είναι επίσης διαθέσιμα για τα πιο κοινά cookies. Να είστε προσεκτικοί όταν καταναλώνετε συσκευασμένα cookies. Διαβάστε τις ετικέτες στα συσκευασμένα μπισκότα καθώς και όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη για να είστε ασφαλείς.