Μερικές φορές αναφέρεται ως τουρσί τζίντζερ, allam chutney ή allam pachadi, είναι ινδικό τσάτνεϊ τζίντζερ, ένα παχύρρευστο καρύκευμα. Φτιαγμένο με ρίζα τζίντζερ, αυτό το τσάτνεϊ αποτελείται επίσης από έναν συνδυασμό μπαχαρικών, φακών και ζάχαρης. Αν και συμπληρώνει τόσο γλυκά όσο και μη γλυκά πιάτα, το allam chutney σερβίρεται συχνότερα με dosas ή uttapam, τύπους ινδικών τηγανιτών.
Το σκόρδο, ο κουρκουμάς και οι σπόροι κόλιανδρου ή τριγωνόφυλλου είναι δημοφιλή μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη σάλτσα. Συνήθως προστίθενται επίσης κόκκινες, και μερικές φορές πράσινες, πιπεριές τσίλι. Αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη, το jaggery, ένα είδος ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο που είναι δημοφιλές στην Ασία και την Αφρική, χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή του τσάτνεϊ αλάμ.
Περιλαμβάνεται πάντα φρέσκια ρίζα τζίντζερ. Το τζίντζερ πρέπει να ξεφλουδιστεί πριν από τη χρήση. Ο απλούστερος τρόπος για να ξεφλουδίσετε το τζίντζερ είναι να χρησιμοποιήσετε την άκρη ενός κουταλιού σαν μαχαίρι, απομακρύνοντας το λεπτό δέρμα. Αφού ξεφλουδιστεί το τζίντζερ, ψιλοκόβεται.
Τα φασόλια ή οι φακές είναι βασικά προϊόντα για το allam chutney. Τα ρεβίθια, που συνήθως ονομάζονται γραμμάρια της Βεγγάλης ή chenna dal στις ινδικές συνταγές, περιλαμβάνονται συχνότερα. Προστίθεται επίσης μαύρο gram dal, ή urad dal.
Το Allam chutney περιλαμβάνει συχνά πολτό ταμαρίνδου. Το tamarind είναι ένα είδος φρούτου δημοφιλές στην ινδική μαγειρική. Μπορεί να βρεθεί φρέσκο ή σε μορφή πολτού ή πάστας σε εξειδικευμένα παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο. Εάν χρησιμοποιείται φρέσκο ταμαρίνδο, συνήθως μουλιάζεται σε νερό για να μαλακώσει πριν αφαιρεθεί ο πολτός. Οι σπόροι και η φλούδα του καρπού απορρίπτονται.
Οι φακές πρώτα τηγανίζονται στο λάδι, μετά προστίθενται τα τσίλι και τα μπαχαρικά και τηγανίζονται. Μόλις ολοκληρωθεί, το μείγμα αφαιρείται πριν προστεθεί το τζίντζερ στο τηγάνι και αφεθεί να μαγειρευτεί. Εάν χρησιμοποιείται σκόρδο, περιλαμβάνεται γενικά με το τζίντζερ. Μετά το μαγείρεμα, όλα τα τηγανητά υλικά ενώνονται με τον πολτό jaggery και tamarind. Συχνά προστίθεται αλάτι για γεύση πριν το μείγμα θρυμματιστεί σε πάστα.
Ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται tadka φτιάχνεται για να μετριάσει το τσάτνεϊ. Η Tadka συνήθως αποτελείται από φύλλα κάρυ, σπόρους μουστάρδας και κύμινο που φρυγανίζονται σε φυστικέλαιο ή γκι, ένα είδος ανάλατου βουτύρου. Μόλις ολοκληρωθεί, το tadka αναμειγνύεται με την πάστα τζίντζερ.
Εκτός από το dosas και το uttapam, το allam chutney σερβίρεται συχνά με idli, ένα είδος ινδικού κέικ. Μπορεί επίσης να είναι ένα topper για το ρύζι. Αν μπει στο ψυγείο, αυτή η σάλτσα θα διατηρηθεί για περίπου μία εβδομάδα.