Το καλύτερο υποκατάστατο της λευκής ζάχαρης εξαρτάται από το πιάτο που φτιάχνετε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη με τη λευκή ζάχαρη σε μπισκότα ή κέικ, αλλά μπορείτε να περιμένετε διαφορετική υφή από το έτοιμο ψημένο. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό γλυκαντικό, όπως σιρόπι σφενδάμου ή νέκταρ αγαύης, ως υποκατάστατο της λευκής ζάχαρης στο ψήσιμο ή ως γλυκαντικό σε ποτά. Τα υγρά γλυκαντικά θα αλλάξουν τη σύνθεση των αρτοσκευασμάτων και μπορεί να λειτουργήσουν καλύτερα όταν προστεθούν σε ποτά. Για να μειώσετε τις θερμίδες, χρησιμοποιήστε ένα τεχνητό γλυκαντικό ως υποκατάστατο της λευκής ζάχαρης.
Ορισμένα υγρά γλυκαντικά, όπως το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου, μπορεί να προσθέσουν μικρές ποσότητες θρεπτικών συστατικών σε μια καλή συνταγή στο φούρνο, επειδή τα γλυκαντικά δεν είναι εξευγενισμένα όσο η λευκή ζάχαρη. Η χρήση ενός υγρού γλυκαντικού ως αντικατάσταση της λευκής ζάχαρης μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή σας εάν θέλετε να προσθέσετε μια νότα γεύσης σε ένα ψημένο φαγητό, καθώς η γεύση του σιροπιού σφενδάμου ή του μελιού θα είναι αισθητή στο πιάτο.
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό γλυκαντικό, θα χρειαστεί να κάνετε προσαρμογές στην υπόλοιπη συνταγή, κάτι που μπορεί να είναι δύσκολο. Καθώς αντικαθιστάτε ένα ξηρό συστατικό με ένα υγρό, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του υγρού στην υπόλοιπη συνταγή κατά 3 κουταλιές της σούπας (45 ml). Το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου είναι επίσης πολύ πιο γλυκά από τη λευκή ζάχαρη, επομένως θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο από το καθένα. Μειώστε την ποσότητα του μελιού που χρησιμοποιείτε κατά 1/8 (0.125) ή την ποσότητα του σιροπιού σφενδάμου που χρησιμοποιείτε κατά 1/4 (0.25).
Ένα άλλο υποκατάστατο της λευκής ζάχαρης είναι η μαύρη ή ανοιχτή καστανή ζάχαρη. Αυτή η αντικατάσταση μπορεί να είναι η πιο εύκολη, γιατί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίση ποσότητα καστανής ζάχαρης με τη λευκή ζάχαρη. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι (225 ml) λευκή ζάχαρη, χρησιμοποιήστε αντ’ αυτού 1 φλιτζάνι (225 ml) καστανή ζάχαρη. Η μαύρη ζάχαρη έχει προστεθεί μελάσα, οπότε θα αλλάξει τη γεύση της συνταγής. Το τελικό προϊόν μπορεί επίσης να είναι πιο μαλακό, πιο σκούρο χρώμα και να έχει μια πιο υγρή ψίχα.
Εάν ο στόχος σας είναι να μειώσετε την ποσότητα των θερμίδων σε ένα ψημένο προϊόν ή ρόφημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκαντικό χωρίς θερμίδες ως υποκατάστατο της λευκής ζάχαρης. Σε ένα ρόφημα όπως ο καφές, προσθέστε το τεχνητό γλυκαντικό για γεύση. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι χρειάζεστε πολύ λιγότερο από αυτό για να πάρετε το ρόφημα όσο γλυκό θέλετε. Ορισμένα γλυκαντικά χωρίς θερμίδες, όπως η σουκραλόζη, έχουν σχεδιαστεί για ψήσιμο και πρέπει να χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Άλλα γλυκαντικά χωρίς θερμίδες, όπως η ασπαρτάμη, μπορεί να μην λειτουργούν καλά σε αρτοσκευάσματα και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται.