Το μαγείρεμα μιας μπριζόλας κόντρα φιλέτο κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής είναι ένας πολύ καλός τρόπος για όσους δεν έχουν ή θέλουν να χρησιμοποιήσουν σχάρα για να απολαύσουν μια καλοψημένη μπριζόλα. Το πρώτο βήμα για να ψήσετε το ψαρονέφρι είναι να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί μέχρι να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου και μετά να προθερμάνετε το τηγάνι στο οποίο θα ψηθεί. Ο συγχρονισμός της διαδικασίας μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε τη μπριζόλα στην επιθυμητή ποσότητα και αφήστε τη μπριζόλα να καθίσει για αρκετά λεπτά πριν την κόψετε θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι το κρέας είναι ζουμερό και γευστικό.
Το πρώτο βήμα για να ψήσετε κόντρα φιλέτο είναι ίσως ένα από τα πιο σημαντικά: πρέπει να αφήσετε το κρέας να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν το μαγειρέψετε. Η τοποθέτηση κρύου βοείου κρέατος σε ζεστό τηγάνι ή σε ζεστό φούρνο είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι άνθρωποι όταν μαγειρεύουν. Το βοδινό κρέας, όταν εκτίθεται σε ακραίες αλλαγές θερμοκρασίας, συστέλλεται, με αποτέλεσμα το κρέας να σκληραίνει και να καταστρέφει τη φυσική υφή της μπριζόλας. Μόλις δεν είναι κρύο στην αφή, μπορείτε στη συνέχεια να ψήσετε κόντρα φιλέτο. Μπορείτε να αλατοπιπερώσετε το κρέας όπως θέλετε πριν το αφήσετε να ξεκουραστεί ή αφού είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Όπως δεν θέλετε ποτέ να μαγειρέψετε μια κρύα μπριζόλα, δεν θέλετε να την τοποθετήσετε σε ένα κρύο τηγάνι. Η διαφορά θερμοκρασίας όχι μόνο θα αλλάξει την υφή του κρέατος, αλλά μπορεί επίσης να το κάνει να ψηθεί ανομοιόμορφα. Μόλις το ψαρονέφρι έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, προθερμάνετε το τηγάνι στο οποίο θα το ψήσετε. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι ή άλλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, μπορείτε να το προθερμάνετε στην εστία ή κάτω από το ψητοπωλείο σε δυνατή φωτιά για τέσσερα έως πέντε λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι για κρεατοπαραγωγή ή άλλο φύλλο μαγειρέματος που δεν χωράει στην εστία, μπορείτε να τοποθετήσετε το τηγάνι κάτω από το κοτόπουλα για τέσσερα έως πέντε λεπτά. Η σχάρα του φούρνου πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για αυτό το βήμα και επίσης για να ψηθεί το κόντρα φιλέτο.
Τοποθετήστε το κόντρα φιλέτο στο προθερμασμένο τηγάνι σας και βάλτε το τηγάνι κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Ο χρόνος μαγειρέματος που θα ψήσετε το κόντρα φιλέτο θα εξαρτηθεί από το πάχος της μπριζόλας και την πραγματική θερμότητα του κοτόπουλου. Για ένα μέσο κόντρα φιλέτο, θα θέλετε να ψήσετε τη μπριζόλα για πέντε λεπτά από τη μία πλευρά και τέσσερα λεπτά από την άλλη για μέτρια σπάνια. Γενικά, μπορείτε να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος: 145° F (62° C) είναι μέτρια σπάνια, 160° F (71° C) είναι μέτρια και 170° F (76° C) είναι καλά Έγινε.
Για την τέλεια μπριζόλα, αφαιρέστε το ψαρονέφρι από το φούρνο όταν είναι λίγο πιο κάτω από τη θερμοκρασία που θέλετε. Αφήστε το να ξεκουραστεί για πέντε έως 10 λεπτά πριν το κόψετε, καθώς αυτό θα επιτρέψει στη μπριζόλα να τελειώσει το μαγείρεμα απαλά από μόνη της. Η κοπή σε μια μπριζόλα αμέσως μετά το μαγείρεμα προκαλεί επίσης την εξάντληση των χυμών. Αφήνοντας το να ξεκουραστεί δίνει στους χυμούς χρόνο να καθίσουν.