Όταν τηγανίζετε κόντρα φιλέτο, υπάρχουν αρκετές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να μειώσετε τα κοινά λάθη που συμβαίνουν συχνά κατά το μαγείρεμα της μπριζόλας πάνω από τη σόμπα. Μια συμβουλή είναι να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι έχει τη σωστή θερμοκρασία πριν τοποθετήσετε τη μπριζόλα στο τηγάνι. Όπως και με το μαγείρεμα στη σχάρα, μια συμβουλή που θα βοηθήσει στη διατήρηση της ζουμερότητας όταν τηγανίζετε φιλέτο φιλέτου είναι να γυρίσετε το κρέας μόνο μία φορά. Μια από τις καλύτερες συμβουλές για το τηγάνισμα της μπριζόλας είναι να αφαιρέσετε το κρέας από το τηγάνι λίγο πριν γίνει.
Μια χρήσιμη συμβουλή για το τηγάνισμα της μπριζόλας είναι να αφαιρέσετε τη μπριζόλα από το ψυγείο και να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί στον πάγκο της κουζίνας για περίπου μία ώρα πριν το μαγειρέψετε. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, μειώνοντας έτσι τον χρόνο που θα χρειαστεί για να τηγανιστεί το κρέας στο τηγάνι. Η αρχή με το κρέας σε ομοιόμορφη και ίση θερμοκρασία βοηθά επίσης στο ομοιόμορφο μαγείρεμα τυχόν ακανόνιστου πάχους ή διαφορετικού μεγέθους μπριζόλες. Μια άλλη συμβουλή όταν τηγανίζετε κόντρα φιλέτο είναι να περιμένετε μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα η μπριζόλα για να προσθέσετε αλάτι, καθώς αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την ξηρότητα.
Είναι καλύτερο να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι πολύ ζεστό πριν προσθέσετε το κρέας. Η θερμότητα στο τηγάνι μπορεί να δοκιμαστεί ρίχνοντας μερικές ραντίσεις νερού στο τηγάνι πριν τοποθετήσετε τη μπριζόλα σε αυτό. Το νερό πρέπει να χορεύει και να τσιτσιρίζει γρήγορα όταν το τηγάνι είναι στην κατάλληλη θερμοκρασία. Κάθε νερό που δεν αρχίζει να χορεύει αμέσως δείχνει ότι το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό. Το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί στο ζεστό τηγάνι και να αφεθεί μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες αίματος στην επιφάνεια του κρέατος.
Μια συμβουλή για να διατηρήσετε τους φυσικούς χυμούς είναι να γυρίσετε το κρέας όχι περισσότερο από μία φορά όταν τηγανίζετε φιλέτο φιλέτο. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται αίμα στη μπριζόλα, οι μάγειρες πρέπει να γυρίσουν το κρέας και να το αφήσουν να ψηθεί μέχρι να δείξει μια δοκιμή αφής ότι είναι σχεδόν έτοιμο. Όταν αγγίζετε απαλά τη μπριζόλα δημιουργεί μια ελαφριά αντίσταση, η μπριζόλα είναι έτοιμη να βγει από τη σόμπα. Μια συμβουλή για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο είναι να αφαιρέσετε το κρέας λίγο πριν αισθανθεί σωστά, καθώς το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύεται για αρκετά λεπτά μόλις σβήσει από τη φωτιά. Μια άλλη συμβουλή όταν τηγανίζετε φιλέτο φιλέτο είναι να κόψετε το κρέας σε λεπτές φέτες κατά μήκος του κόκκου κατά το σερβίρισμα.