Το πάνω κόντρα φιλέτο είναι μια παχιά μπριζόλα κομμένη από το αρχέγονο τμήμα του κόντρα φιλέτο της αγελάδας, μεταξύ της οσφυϊκής οσφυϊκής οσφυϊκής οσφυϊκής οσφυϊκής οσφυϊκής χώρας με βαριά μπριζόλα και του στρογγυλού με χοντρούς μυς. Λόγω της εγγύτητάς του με το στρογγυλό τμήμα της αγελάδας, το κόντρα φιλέτο μπορεί να είναι πιο σκληρό από άλλα λιγότερο ασκούμενα τμήματα, αλλά το κορυφαίο φιλέτο είναι το πιο άπαχο από τα κομμάτια του και ένα από τα πιο γευστικά κομμάτια βοείου κρέατος. Οι ειδικοί στο κρέας και οι διάσημοι σεφ συμβουλεύουν απλές προετοιμασίες για το μαγείρεμα του κορυφαίου φιλέτου, συνήθως ένα γρήγορο ψήσιμο στη σχάρα ή ψήσιμο με ένα τυπικό στεγνό τρίψιμο ή ίσως ένα πιο περίπλοκο μαρινάρισμα στο ψυγείο.
Το κορυφαίο κόντρα φιλέτο είναι μεταξύ πολλών διαδεδομένων προσφορών κόντρα φιλέτου από κρεοπωλεία σε όλο τον κόσμο. Επίσης σε αυτό το αρχέγονο είναι μέρος του αριστοκρατικού μοσχαρίσιου φιλέτου, συνηθισμένη μπριζόλα κόντρα φιλέτο από το κάτω μέρος του αρχέγονου, και ψητά και μπριζόλες με tri-tip. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το πάνω κόντρα φιλέτο κόβεται από το κρέας που βρίσκεται πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη. Εάν η ετικέτα λέει μόνο κόντρα φιλέτο, είναι πιθανό η κοπή να προέρχεται από το χαμηλότερο τμήμα του αρχέγονου, όπου το κρέας είναι λιγότερο ακριβό. Παρόλα αυτά, όλα τα κόντρα φιλέτου θεωρούνται άπαχα, με πολύ λίγο μαρμάρισμα και λιγότερο από 4.5 g κορεσμένου λίπους ανά μερίδα.
Σύμφωνα με ένα διάγραμμα κοπής βοείου κρέατος που δημιουργήθηκε από την National Cattlemen’s Beef Association και το Cattlemen’s Beef Board στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι προτιμώμενες μέθοδοι για το μαγείρεμα του κορυφαίου κόντρα είναι το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο. Δεδομένου ότι αυτή θεωρείται μια από τις πιο γευστικές μπριζόλες, πολλοί σεφ προτείνουν να μαγειρέψετε κορυφαία φιλέτα με μια προσέγγιση λιγότερο-είναι-περισσότερο στην προετοιμασία και το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, ο διάσημος σεφ Άλτον Μπράουν χρησιμοποιεί μόνο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για να καλύψει τη μπριζόλα με το φιλέτο του πριν ψηθεί σε φούρνο που έχει ρυθμιστεί για να ψηθεί. Ωστόσο, για να πάρει τη θερμοκρασία και να μαγειρέψει σωστά, το Brown προσθέτει λίγη πολυπλοκότητα. Για μέτριο, ξεκινάει με πέντε λεπτά μια πλευρά στο κάτω μέρος του φούρνου, ένα ταψί που σταγάζει ακριβώς κάτω από τη μπριζόλα και μετά με τρία λεπτά μια πλευρά στην επάνω σχάρα.
Το ψήσιμο στη σχάρα ή το κάπνισμα είναι ένας άλλος προτιμώμενος τρόπος μαγειρέματος κόντρα φιλέτου. Όπως και με το ψήσιμο, μερικά κολλάνε σε ένα απλό στεγνό τρίψιμο που έχει σχεδιαστεί για να αναδεικνύει τη φυσική γεύση του κρέατος – αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι για να προάγει τα σημάδια της σχάρας και να μην κολλάει το κρέας. Μερικοί χτυπούν επίσης τη μπριζόλα με ένα σφυρί κρέατος για να χαλαρώσουν τυχόν χόνδροι που βρίσκονται ακόμα στο σκάφος. Ωστόσο, το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να στεγνώσει το κρέας ακόμη περισσότερο από ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Για να αποφευχθεί αυτό, πολλοί μάγειρες θα μαρινάρουν το κρέας τους στο ψυγείο νωρίτερα, μερικές φορές όσο και όλη τη νύχτα.
Το μαρινάρισμα προσθέτει καρυκεύματα στο κρέας και το εμποδίζει να γίνει σκληρό στη σχάρα. Αυτές οι μαρινάδες μπορούν να είναι σάλτσες για μπάρμπεκιου ή τεριγιάκι από το κατάστημα ή σάλτσες μαζί στο σπίτι. Τα κοινά συστατικά για μια σπιτική μαρινάδα περιλαμβάνουν ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι, χυμό λεμονιού και σάλτσα Worcestershire.