Παραδοσιακά, τα snickerdoodles είναι μπισκότα κανέλας και ζάχαρης. Ένα κέικ snickerdoodle μεταφράζει τη γεύση του μπισκότου σε μορφή κέικ. Αυτά τα κέικ συχνά είναι παγωμένα με άχνη βουτυρόκρεμα καστανής ζάχαρης ή πασπαλισμένα με κανέλα και ζάχαρη. Μπορούν να γίνουν κέικ σε σχήμα ορθογώνιου φύλλου ή κέικ στρογγυλής στρώσης με δύο ή τέσσερις στρώσεις.
Οι απλούστερες εκδόσεις του κέικ snickerdoodle χρησιμοποιούν λευκό μείγμα κέικ ως κύριο συστατικό. Προστίθενται πλήρες γάλα, αυγά και βούτυρο, καθώς και βανίλια και κανέλα. Από το μηδέν οι εκδόσεις χρησιμοποιούν επίσης αυτά τα συστατικά, αλλά αντί για μείγμα κέικ περιλαμβάνουν λευκή ζάχαρη, αλεύρι για όλες τις χρήσεις και κέικ, και μπέικιν πάουντερ. Περιστασιακά, μπορεί να αντικατασταθεί το βούτυρο με ένα στερεό λίπος και ορισμένες εκδόσεις παραλείπουν το αλεύρι για κέικ, χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Όταν φτιάχνετε ένα κέικ snickerdoodle χρησιμοποιώντας μείγμα κέικ, όλα τα υλικά απλά αναμειγνύονται ταυτόχρονα και στη συνέχεια αδειάζονται σε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί ή, πιο συχνά, σε δύο στρογγυλά ταψιά. Το κέικ στη συνέχεια ψήνεται και αφήνεται να κρυώσει εντελώς πριν παγώσει. Αν πασπαλιστεί με κανέλα και ζάχαρη αντί να είναι παγωμένο, το ξεσκόνισμα συνήθως γίνεται πριν ψηθεί.
Η δημιουργία κέικ snickerdoodle από την αρχή ξεκινά με την κρέμα μαζί με το βούτυρο και τη ζάχαρη. Η κρέμα είναι μια τεχνική κατά την οποία η ζάχαρη συνδυάζεται αργά με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για να δημιουργηθεί ένα αφράτο μείγμα γεμάτο αέρα. Αυτή η τεχνική επιτρέπει ελαφριά, αφράτα τελειωμένα κέικ. Μετά την κρέμα, τα αυγά χτυπάμε στο μείγμα. Στη συνέχεια, η μαγειρική σόδα, το αλάτι, η κανέλα και το αλεύρι ανακατεύονται ή κοσκινίζονται μαζί και προστίθενται στο κρεμώδες βούτυρο σε δόσεις, εναλλάξ με το γάλα.
Στη συνέχεια, το κουρκούτι μπορεί να χωριστεί σε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ και να ψηθεί. Μόλις ψηθεί και κρυώσει, το κέικ μπορεί να συναρμολογηθεί και να παγώσει. Εάν χρησιμοποιηθούν τέσσερις στρώσεις, κάθε έτοιμο κέικ κόβεται σε δύο στρώσεις. Στη συνέχεια, κάθε στρώμα είναι παγωμένο. Το ολοκληρωμένο κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με ξυλάκια κανέλας.
Ένα γλάσο με μαύρη ζάχαρη και βουτυρόκρεμα κανέλας χρησιμοποιείται συνήθως για να παγώσει ένα κέικ snickerdoodle. Εκτός από την καστανή ζάχαρη και την κανέλα, αυτό το γλάσο περιέχει βούτυρο, ζάχαρη άχνη, βανίλια και μισό και μισό ή γάλα. Το βούτυρο, η ζάχαρη και η κανέλα αναμειγνύονται πρώτα και στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά σε παρτίδες. Εάν το τελειωμένο γλάσο είναι πολύ πηχτό, προστίθεται περισσότερο γάλα ή μισό και μισό. αν είναι πολύ αραιό, περιλαμβάνεται περισσότερη ζάχαρη άχνη. Το γλάσο θα έχει μια ελαφρώς τριμμένη υφή, για να προσομοιώνει την υφή κανέλας και ζάχαρης των μπισκότων snickerdoodle.