Το ταϊλανδέζικο τσάι είναι ένα καρυκευμένο ασιατικό τσάι που μπορεί να σερβιριστεί παγωμένο ή ζεστό και με ή χωρίς γάλα. Το ίδιο το τσάι είναι συνήθως ένα μείγμα από μαύρο ή oolong τσάι και διάφορα μπαχαρικά. Όταν επιλέγετε τσάι της Ταϊλάνδης, υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη. Πολλοί υποστηρικτές του τσαγιού πιστεύουν ότι το τσάι πρέπει να είναι χαλαρό και όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Το ίδιο συμβαίνει συχνά και με τα μπαχαρικά, όσο πιο φρέσκα είναι, τόσο πιο δυνατές είναι οι γεύσεις. Οι μάγειρες θα πρέπει επίσης να εξετάσουν όλες τις επιλογές γάλακτος και γλυκαντικών πριν βάλουν μαζί το τσάι της Ταϊλάνδης.
Ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες στο τσάι της Ταϊλάνδης είναι η ποιότητα των φύλλων τσαγιού. Ακόμα κι αν τα υπόλοιπα συστατικά είναι premium και φρέσκα, τα φύλλα τσαγιού που δεν έχουν γεύση συνήθως ρίχνουν τη γεύση του ροφήματος. Τα χαλαρά φύλλα είναι συχνά τα καλύτερα επειδή επιτρέπουν στον μάγειρα να προσαρμόσει την ποσότητα του τσαγιού που προσθέτει στη συνταγή. Πολλά τσάγια με χαλαρά φύλλα είναι επίσης πιο φρέσκα από τα σε συσκευασία. Τα τοπικά καταστήματα τσαγιού συχνά επιτρέπουν στους πελάτες να μυρίσουν και να δουν το τσάι τους πριν επιλέξουν ένα προϊόν για αγορά.
Το υψηλής ποιότητας oolong ή μαύρο τσάι πρέπει να έχει πλούσιο χρώμα καρυδιάς και να έχει ελαφρώς γλυκό, φρουτώδες άρωμα. Το άρωμα δεν πρέπει να είναι άχρωμο ή να περιέχει ξινές νότες. Τα φύλλα πρέπει επίσης να είναι πολύ τραγανά και στεγνά. Αυτά είναι γενικά τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του τσαγιού καλής ποιότητας. Το τσάι της Ταϊλάνδης είναι συνήθως δύο φορές πιο δυνατό από τα άλλα παρασκευάσματα, επομένως ο μάγειρας θα πρέπει συνήθως να αγοράζει αρκετό τσάι για οκτώ φλιτζάνια εάν σκοπεύει να παρασκευάσει τέσσερις μερίδες τσαγιού της Ταϊλάνδης.
Ακολουθεί η επιλογή των βοτάνων. Εδώ ο μάγειρας εκτός από φρεσκάδα αναζητά γεύσεις που του αρέσουν. Ο αστεροειδής γλυκάνισος, η κανέλα, η βανίλια και τα άνθη πορτοκαλιάς είναι από τα παραδοσιακά μπαχαρικά αυτής της συνταγής. Είτε ολόκληρο είτε αλεσμένο, κάθε μπαχαρικό πρέπει να έχει έντονο άρωμα και λαμπερό χρώμα. Η πάστα βανίλιας, που ξύνεται από τα φασόλια, συχνά λειτουργεί καλύτερα, αλλά οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν βανίλια σε σκόνη. Ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει έντονη γεύση γλυκόριζας, μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο γαρίφαλο αν δεν αρέσει η γεύση του στον μάγειρα.
Τα άλλα δύο υλικά που πρέπει να επιλέξει ο μάγειρας είναι το γάλα και το γλυκαντικό. Ορισμένες συνταγές τσαγιού της Ταϊλάνδης δεν χρησιμοποιούν γάλα, επομένως οι μάγειρες μπορεί να το παραλείψουν αν τους αρέσει. Όσοι απολαμβάνουν το γαλακτώδες τσάι μπορούν να επιλέξουν από μισό-μισό, βαριά κρέμα, ζαχαρούχο γάλα και μη γαλακτοκομικά γάλατα. Οι τρεις πρώτες επιλογές γενικά κάνουν τη συνταγή πολύ πλούσια και πηχτή. Τα μη γαλακτοκομικά γάλατα δίνουν στο τσάι μια γεύση ξηρού καρπού, αλλά συνήθως δεν προσθέτουν μεγάλη ποσότητα κρέμας. Αυτή η επιλογή εξαρτάται κυρίως από τις θερμιδικές ανησυχίες και τις διατροφικές ανάγκες του μάγειρα.
Σχεδόν όλο το τσάι της Ταϊλάνδης είναι γλυκό. Η λευκή κρυσταλλική ζάχαρη είναι το συνηθισμένο γλυκαντικό της επιλογής, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ακατέργαστη ζάχαρη ή σουκραλόζη. Το σκούρο μέλι και η καστανή ζάχαρη είναι επίσης επιλογές. Όσοι χρησιμοποιούν καστανή ζάχαρη μπορεί να θέλουν να προσθέτουν λίγη κάθε φορά, καθώς η μελάσα σε αυτή τη ζάχαρη συχνά την κάνει πολύ γλυκιά.