Η κονσερβοποίηση και το τουρσί τροφίμων είναι ένας καλός τρόπος για τα άτομα να διατηρήσουν τη συγκομιδή για μελλοντική χρήση. Τα τσίλι είναι δημοφιλή υποψήφιοι για τέτοιες τεχνικές συντήρησης και το τουρσί είναι ένας νόστιμος και αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρήσετε αυτές τις πικάντικες πιπεριές. Ορισμένα κόλπα και τεχνικές ισχύουν για τη διαδικασία του τουρσί οποιουδήποτε φαγητού, αλλά όταν παστώνετε τσίλι θα πρέπει να έχετε υπόψη μερικές πρόσθετες σκέψεις για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν παστώνετε τσίλι ή οποιοδήποτε άλλο φαγητό είναι ότι ένας καθαρός, απολυμανμένος χώρος εργασίας είναι πρωταρχικής σημασίας. Όλα τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλένονται και να απολυμαίνονται, όπως και όλα τα σκεύη, οι σανίδες κοπής και τα παρόμοια. Αυτό βοηθά στον περιορισμό της ανάπτυξης βακτηρίων, η οποία μπορεί να αλλοιώσει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και μπορεί να είναι δυνητικά επικίνδυνη, οδηγώντας σε τροφική δηλητηρίαση. Το να βυθίζετε τα βάζα σε βραστό νερό για περίπου μία ώρα λίγο πριν τη χρήση είναι μια καλή μέθοδος. Τα καπάκια είναι άλλο θέμα και δεν πρέπει να βυθίζονται σε βραστό νερό γιατί μπορεί να βλάψουν τα ελαστικά στεγανοποιητικά, αλλά σε νερό που είναι ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού.
Επιλέξτε μόνο τα πιο ποιοτικά και πιο φρέσκα τρόφιμα για τουρσί. Όταν παστώνετε τσίλι ή οποιοδήποτε άλλο φαγητό, επιλέξτε τσίλι με καλό χρώμα και χωρίς ατέλειες ή κάθε είδους σάπια σημεία. Το σχήμα δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικό καθώς μερικά τσίλι μπορεί να αναπτυχθούν σε ασυνήθιστα σχήματα ή μορφές. Ελέγξτε επίσης για ζημιά από έντομα και απορρίψτε τυχόν τσίλι με ορατή ζημιά από έντομα. Μην χρησιμοποιείτε τσίλι που είναι κουτσό ή ξεραμένο και πλύνετε προσεκτικά όλα τα τσίλι για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή άλλα ξένα σώματα.
Η κονσερβοποίηση οποιουδήποτε είδους πρέπει να γίνεται μόνο με δοκιμασμένες συνταγές που περιλαμβάνουν κατάλληλες τεχνικές επεξεργασίας. Αυτές οι συνταγές έχουν αποδειχθεί ασφαλείς όταν ακολουθούνται στενά. Η αλλαγή της ποσότητας οποιουδήποτε από τα συστατικά μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την ασφάλεια του τελικού προϊόντος. Ορισμένα πράγματα μπορούν να αλλάξουν, όπως η αντικατάσταση διαφορετικών τύπων τσίλι, αλλά συστατικά όπως τα υγρά, το αλάτι και η ζάχαρη, εάν χρησιμοποιηθούν, δεν πρέπει να αλλοιωθούν. Οι χρόνοι επεξεργασίας πρέπει επίσης να τηρούνται αυστηρά.
Οι περισσότερες συνταγές για τουρσί τσίλι θα περιλαμβάνουν συγκεκριμένες οδηγίες για τον τρόπο προετοιμασίας των ίδιων των πιπεριών. Εάν οι οδηγίες δεν έχουν τέτοιες λεπτομέρειες, το να θυμάστε μερικά πράγματα θα βελτιώσει τις πιθανότητες επιτυχίας σας. Όταν παστώνετε ολόκληρα τσίλι, τα κοτσάνια μπορούν να αφαιρεθούν εάν θέλετε, αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό. Τα ολόκληρα τσίλι πρέπει να τρυπηθούν ή να κόψουν το πλάι για να επιτρέψουν στο υγρό τουρσί να διεισδύσει στο εσωτερικό της πιπεριάς. Προσπαθήστε να μαζέψετε τσίλι παρόμοιου μεγέθους σε κάθε βάζο αντί να ανακατεύετε τσίλι με πολύ διαφορετικά μεγέθη.