Οι Jeon είναι κορεάτικες τηγανίτες που μπορούν να γεμιστούν με οποιοδήποτε πλήθος τροφίμων και συστατικών. Θαλασσινά, βόειο κρέας και πουλερικά είναι όλα δημοφιλείς επιλογές. Οι κορεάτικες τηγανίτες διαφέρουν από τις αντίστοιχες αμερικανικές. Είναι μαλακά εσωτερικά, τραγανά εξωτερικά και πολύ συχνά γεμάτα με kimchi. Φτιαγμένο από ζυμωμένο λάχανο, αγγούρι ή ραπανάκι, το kimchi στη συνέχεια τεμαχίζεται και μαριναρίζεται σε ένα μείγμα που μερικές φορές μπορεί να περιλαμβάνει σκόρδο, τζίντζερ και τσίλι.
Το κρέας ή τα θαλασσινά και το kimchi αναμειγνύονται σε ένα κουρκούτι με αλεύρι και αυγά και στη συνέχεια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι επικαλυμμένο με λάδι. Συχνά οι μάγειρες παραλείπουν το κρέας και απλώς χρησιμοποιούν σκουός, αλεσμένα φασόλια ή ρίζα λωτού για να δημιουργήσουν μια τραγανή χορτοφαγική τηγανίτα. Στη συνέχεια, τα jeon βυθίζονται για λίγο σε μια σάλτσα από ξύδι, σάλτσα σόγιας και τσίλι για πρόσθετη γεύση. Ένας κοινός τύπος jeon είναι το hwajeon, μια γλυκιά τηγανίτα γεμάτη με ρύζι και πέταλα λουλουδιών, όπως χρυσάνθεμα και αζαλέες. Ένα άλλο δημοφιλές είδος jeon είναι το pajeon, το οποίο φτιάχνεται με πράσινα κρεμμύδια.
Ο χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος ποικίλλει για κάθε διαφορετικό jeon. Ένα απλό jeon που αποτελείται από kimchi θα είναι προφανώς λίγο πιο γρήγορο από ένα φτιαγμένο με κρέας. Η τηγανίτα kimchi είναι απλή στην παρασκευή της και μπορεί να παραδοθεί από τηγάνι σε τραπέζι σε λίγα λεπτά.
Τα αυγά, το αλεύρι, το kimchi και το νερό αναμειγνύονται μαζί μέχρι να ομογενοποιηθεί η υφή και στη συνέχεια αφήνονται να καθίσουν για λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα. Το μείγμα αδειάζουμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Μικρές ποσότητες λαδιού μπορούν να προστεθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην κολλήσει η τηγανίτα στα πλαϊνά και στον πάτο του τηγανιού.
Όταν παρασκευάζονται τηγανίτες με βόειο κρέας, θαλασσινά ή πουλερικά, το κρέας ψήνεται πρώτα και μετά κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Οι λωρίδες κρέατος προστίθενται στο μείγμα kimchi, αυγών και αλευριού. Στη συνέχεια το κουρκούτι χύνεται στο τηγάνι και τηγανίζεται. Ένα από τα κλειδιά για την παρασκευή jeon με κρέας είναι να διασφαλίσετε ότι οι λωρίδες του κρέατος είναι αρκετά λεπτές ώστε να μην προεξέχουν από το κουρκούτι.
Τα κορεάτικα πιάτα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την επαρχία, αλλά τα συνοδευτικά ή το banchan, συμπεριλαμβανομένου του jeon, είναι συνήθως βασικό σε τραπέζια δείπνου σε όλη την περιοχή. Το Jeon σερβίρεται κατά τη διάρκεια κορεατικών τελετών όπως η Jesa. Αυτή η τελετή λειτουργεί ως φόρος τιμής στους νεκρούς προγόνους των δείπνων. Η κορεατική κουζίνα χρονολογείται πριν από χιλιάδες χρόνια και συνοδευτικά όπως το jeon καταναλώνονταν επίσης από μέλη της κορεατικής βασιλικής αυλής κατά τη διάρκεια της δυναστείας Joseon, η οποία διήρκεσε από το 1392 έως το 1897. Το πιάτο είναι επίσης ένα δημοφιλές φαγητό με αλκοόλ.