Το Irish Soda bread είναι ένα μοναδικό γρήγορο ψωμί που παρασκευάζεται με μαλακό αλεύρι, μαγειρική σόδα, βουτυρόγαλα, βούτυρο και αλάτι. Ένα ψωμί με άλλα συστατικά δεν είναι αληθινό ιρλανδικό ψωμί σόδας, αν και μπορεί να περάσει ως ένα. Όταν γίνει καλά, το ψωμί είναι πυκνό και πολύ υγιεινό, με πλούσια, πικάντικη γεύση και υγρή ψίχα. Αυτό το ψωμί σερβίρεται συχνά ζεστό με μια αλειφή βουτύρου και συνδυάζεται καλά με μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα, ειδικά σούπες και μαγειρευτά.
Το κλίμα της Ιρλανδίας δεν είναι το καλύτερο για την καλλιέργεια των σκληρών ποικιλιών σιταριού που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στην παρασκευή άρτου. Το σκληρό σιτάρι μπορεί να αντέξει στο ζύμωμα και να φουσκώσει, ενώ ένα μαλακό σιτάρι τείνει να γίνεται χυλό και χυλό. Όταν η μαγειρική σόδα εισήχθη στην Ιρλανδία στα μέσα της δεκαετίας του 1840, οι μάγειρες άρχισαν να τη χρησιμοποιούν ως υποκατάστατο της μαγιάς. Το αποτέλεσμα ήταν το ιρλανδικό ψωμί με σόδα, ένα βασικό συστατικό της ιρλανδικής κουζίνας με διαρκή δημοτικότητα.
Για να φτιάξετε το ψωμί, κοσκινίστε μαζί τρία φλιτζάνια αλεύρι σίτου και ένα φλιτζάνι λευκό αλεύρι, μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα και ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε αλεύρια από μαλακό σιτάρι. αποφύγετε ένα αλεύρι που προορίζεται για την παρασκευή ψωμιού ή ένα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Κόψτε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στο μείγμα, δουλεύοντάς το με το χέρι για να γίνει το αλεύρι εύθρυπτο.
Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά-σιγά δύο ελάχιστα φλιτζάνια βουτυρόγαλα, μετατρέποντας τη ζύμη σε μια χαλαρή μάζα. Ζυμώνουμε πολύ σύντομα τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και μετά την πιέζουμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Κατά παράδοση, το ιρλανδικό ψωμί σόδας σημειώνεται με έναν μεγάλο σταυρό, ο οποίος επιτρέπει τη διαφυγή αερίου και κάνει το ψωμί εύκολο να χωριστεί. Ψήνετε το ψωμί σε φούρνο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ (218 βαθμούς Κελσίου) για μισή ώρα, σκεπασμένο και στη συνέχεια ξεσκεπάζετε το ψωμί για άλλα 15 λεπτά. Το ψωμί έχει τελειώσει εάν ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε.
Γυρίστε το ψωμί σε ένα καλάθι στρωμένο με μια πετσέτα. Αυτό το ψωμί έχει καλύτερη γεύση την ημέρα που παρασκευάζεται. τείνει να γίνει μπαγιάτικο εάν αποθηκευτεί πολύ καιρό. Ίσως μπορέσετε να αναζωογονήσετε το ψωμί μιας ημέρας με ένα ράντισμα με νερό και ένα γρήγορο φρυγανισμό. Ενώ το βούτυρο είναι μια συνηθισμένη επικάλυψη, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πηγμένη κρέμα ή κονσέρβες.
Εάν επιμένετε να προσθέσετε σταφίδες ή φρούτα στο ψωμί σας, πείτε το σκύλος με στίγματα. Μια εκδοχή με συστατικά όπως αυγά, ζάχαρη ή μπέικιν πάουντερ ονομάζεται πιο σωστά κέικ. Αν και και τα δύο αυτά ψημένα προϊόντα μπορεί να είναι τέλεια νόστιμα, δεν πρέπει να συγχέονται με το παραδοσιακό ιρλανδικό ψωμί σόδας, το οποίο είναι νόστιμο στην απλότητά του.