Το Sprouted bread είναι ένα είδος ψωμιού που ψήνεται από δημητριακά ολικής αλέσεως που αφήνονται να βλαστήσουν πριν υποστούν επεξεργασία. Αυτό διαφέρει από τα περισσότερα κοινά σούπερ μάρκετ ή παραδοσιακά ψωμιά αρτοποιίας που παρασκευάζονται είτε από εμπλουτισμένο είτε από αλεύρι ολικής αλέσεως, τα οποία και τα δύο παρασκευάζονται από σπόρους σιταριού που δεν έχουν φυτρώσει. Οι υποστηρικτές του ψωμιού με βλάστηση ισχυρίζονται ότι το να αφήνουμε τα δημητριακά να φυτρώσουν αυξάνει τη θρεπτική αξία του ψωμιού.
Η βλάστηση των κόκκων επιτρέποντάς τους να βλαστήσουν πιστεύεται ότι αυξάνει σημαντικά την ποσότητα των βιταμινών που υπάρχουν στο τελικό προϊόν. Αυξάνει επίσης την πιθανότητα αυτές οι βιταμίνες να μπορούν να απορροφηθούν εύκολα από το σώμα. Η απελευθέρωση ενζύμων κατά τη διάρκεια της βλάστησης αρχίζει ουσιαστικά να διασπά τον κόκκο και κάνει το ψωμί που έχει φυτρώσει πιο εύκολο στην πέψη από άλλες ποικιλίες.
Ενώ είναι κάπως υποκειμενικό εάν το ψωμί με βλάστηση είναι διατροφικά ανώτερο ή όχι από το ψωμί ολικής αλέσεως, είναι σίγουρα πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά από το λευκό ψωμί που παρασκευάζεται από εμπλουτισμένο άνθος. Το αλεύρι ολικής αλέσεως παρασκευάζεται από ολόκληρο τον πυρήνα του σίτου, χρησιμοποιώντας το φύτρο, το ενδοσπέρμιο και το πίτουρο. Αυτός είναι ο ίδιος πυρήνας από τον οποίο παρασκευάζεται το ψωμί που φυτρώνει, αλλά αντί να διευκολύνεται η βλάστηση, ο πυρήνας αλέθεται σε αλεύρι. Ως εκ τούτου, οι ίδιες βιταμίνες και μέταλλα θα πρέπει να υπάρχουν στο ψωμί ολικής αλέσεως και στο ψωμί με φύτρα, παρόλο που οι υποστηρικτές των φυτρωμένων σιτηρών ισχυρίζονται ότι η διαδικασία βλάστησης επιτρέπει την πιο αποτελεσματική απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Και τα δύο είναι σίγουρα πιο διατροφικά ωφέλιμα από το λευκό ψωμί, το οποίο παρασκευάζεται μόνο από το ενδοσπέρμιο και επομένως είναι σημαντικά χαμηλότερο σε βιταμίνες και φυτικές ίνες.
Παρόλο που η διατροφική ποιότητα του ψωμιού με βλάστηση σε σχέση με το ψωμί ολικής αλέσεως μπορεί να μην είναι δραστικά διαφορετική, το ψωμί με φύτρα συνδέεται γενικά με μια δίαιτα και νοοτροπία που είναι συνειδητή για την υγεία και τη γη. Τα ψωμιά με φυτρωμένους κόκκους δεν παράγονται σε σχεδόν τόσο μεγάλη κλίμακα όσο οι ποικιλίες που δεν έχουν φυτρώσει και συνήθως δεν περιέχουν συντηρητικά ή τεχνητά αρώματα – γι’ αυτό και βρίσκονται πιο συχνά στον καταψύκτη των παντοπωλείων. Δυστυχώς, αυτό συχνά σημαίνει ότι είναι επίσης πιο ακριβά από τα παραδοσιακά καρβέλια του σούπερ μάρκετ. Η κατανάλωση προϊόντων με φυτρωμένα δημητριακά συνδέεται επίσης με χορτοφαγικές ή vegan δίαιτες, επειδή τα δημητριακά μπορούν να παρέχουν τις πλήρεις πρωτεΐνες που μπορεί να είναι πιο δύσκολο να καταναλωθούν για άτομα που δεν τρώνε κρέας.
Η γεύση και η υφή του ψωμιού με βλάστηση είναι σίγουρα διαφορετική από το ψωμί ολικής αλέσεως και το λευκό ψωμί. Οι φυτρωμένοι κόκκοι προσδίδουν μια γεύση ξηρού καρπού, γήινη στο ψωμί. Δεδομένου ότι οι φυτρωμένοι κόκκοι τεχνικά δεν αλέθονται σε αλεύρι, το ψωμί που προκύπτει είναι πιο πυκνό και λαστιχωτό από το ψωμί που ψήνεται από μη φυτρωμένους κόκκους.