Υπάρχουν πολλά είδη τροφών ολικής αλέσεως, επειδή τα περισσότερα προϊόντα που παρασκευάζονται με επεξεργασμένο ή εξευγενισμένο δημητριακό μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με δημητριακά ολικής αλέσεως. Ο πιο προφανής τύπος τροφών ολικής αλέσεως είναι τα ίδια τα δημητριακά, συμπεριλαμβανομένων των μούρων σιταριού, του πλιγούρι και της κινόα, τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν και να προστεθούν σε διαφορετικά πιάτα. Τα αλεσμένα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψωμιού, δημητριακών, κράκερ και ζυμαρικών. Το ρύζι είναι μια από τις πιο βασικές τροφές με δημητριακά ολικής αλέσεως, εκτός εάν έχει λευκανθεί ή αφαιρεθεί με άλλο τρόπο από το εξωτερικό του κέλυφος. Η βρώμη μπορεί επίσης να είναι τρόφιμα ολικής αλέσεως, εφόσον δεν μεταποιηθεί σε στιγμιαία βρώμη, με ορισμένα μέρη των καρπών να αφαιρούνται ώστε να μαγειρεύονται πιο γρήγορα.
Τα περισσότερα δημητριακά, από το κεχρί μέχρι τα πιο γνωστά μούρα σιταριού, μπορούν να μαγειρευτούν με κάποιο τρόπο και να καταναλωθούν απευθείας ως τρόφιμα ολικής αλέσεως. Ένας λόγος για τον οποίο τα δημητριακά επεξεργάζονται τόσο συχνά προτού πουληθούν στο εμπόριο είναι επειδή μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψουν δημητριακά ολικής αλέσεως και τα αποτελέσματα μπορεί να μην είναι συνεπή από τη μια κουζίνα στην άλλη. Ένας άλλος λόγος που μπορεί να υποστούν επεξεργασία οι κόκκοι είναι η παράταση της διάρκειας ζωής τους.
Όταν αλέθονται σε αλεύρι, οι κόκκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας ποικιλίας ψωμιών. Η σίκαλη, το σιτάρι και το ξόρκι είναι όλα παραδείγματα δημητριακών ολικής αλέσεως που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψωμιού. Η υφή και, μερικές φορές, η πυκνότητα του ψωμιού ολικής αλέσεως διαφέρει από τα ψωμιά που παρασκευάζονται με λευκό λευκασμένο αλεύρι, αν και υπάρχουν διαθέσιμα μερικά λευκά αλεύρια ολικής αλέσεως.
Οι διαφορετικοί τύποι δημητριακών μπορούν επίσης να αλεσθούν και να ψηθούν για να γίνουν τραγανά, νιφάδες τροφές ολικής αλέσεως, όπως δημητριακά και κράκερ. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν από σιτάρι ολικής αλέσεως, ρύζι ή οποιονδήποτε διαθέσιμο συνδυασμό δημητριακών. Μερικοί τύποι δημητριακών περιλαμβάνουν κομμάτια αποξηραμένων κόκκων μαζί με τις ψημένες νιφάδες για να παρέχουν μια επιπλέον ποσότητα δημητριακών ολικής αλέσεως στο φαγητό.
Τα δημητριακά μπορούν επίσης να αντιμετωπιστούν με λιγότερο παραδοσιακούς τρόπους, όπως το φουσκώνοντάς τα σε ζεστό αέρα ή το ψήσιμο τους. Αυτό επιτρέπει στα τρόφιμα ολικής αλέσεως, όπως οι μπάρες σνακ, να παράγονται με υφή που μοιάζει περισσότερο με καραμέλα παρά με συμπαγή κομμάτι δημητριακών. Αυτοί οι ίδιοι τύποι δημητριακών μπορούν να συνδυαστούν και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ειδικών τύπων granola που μπορούν να αναμειχθούν με ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα.
Το ρύζι είναι ένα από τα πιο κοινά είδη τροφών ολικής αλέσεως. Το καστανό ρύζι, το κόκκινο ρύζι και οι εξωτικές εκδοχές όπως το μαύρο ρύζι είναι όλα δημητριακά ολικής αλέσεως, επειδή δεν έχουν υποστεί επεξεργασία για να αφαιρεθεί το εξωτερικό κέλυφος του κόκκου. Το ρύζι διατίθεται ως ολικής αλέσεως ή μπορεί να αλεσθεί σε ψιλό αλεύρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλα αλεύρια στο ψήσιμο. Το ρύζι μπορεί επίσης να φουσκώσει για να δώσει ένα ελαφρύ και τραγανό συστατικό μαγειρέματος, δημητριακά ή σνακ.