Το κοτόπουλο Hainan, το οποίο μπορεί επίσης να ονομάζεται κοτόπουλο Hainanese ή ρύζι κοτόπουλου, είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλές ασιατικές χώρες, αν και πιστεύεται ότι προέρχεται από την Κίνα. Στην κουζίνα της Σιγκαπούρης είναι τόσο δημοφιλές που μπορεί να αναφέρεται ως το εθνικό πιάτο της χώρας, αλλά το απολαμβάνουν επίσης στη Μαλαισία και την Ταϊλάνδη. Κάθε περιοχή μπορεί να έχει μικρές παραλλαγές στο πρωτότυπο.
Οι τυπικές συνταγές για το κοτόπουλο Hainan περιλαμβάνουν το μαγείρεμα ενός ολόκληρου κοτόπουλου σε βραστό νερό. Το κοτόπουλο μπορεί να είναι γεμιστό με πράγματα όπως σκόρδο ή αλάτι. Όταν το κοτόπουλο ψηθεί και κρυώσει, μπορεί να κοπεί ή να σπάσει σε μικρά «κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς». Παράλληλα, παρασκευάζεται αρωματικό ρύζι, το οποίο μπορεί να σοταριστεί πρώτα με σκόρδο, ασκαλώνια και τζίντζερ. Αφού ψηθούν και το κοτόπουλο και το ρύζι, ενώνονται στο ίδιο πιάτο και σερβίρονται με σάλτσα τσίλι ή άλλες σάλτσες για ντιπ.
Μερικές αλλαγές στο πιάτο μπορεί να συμβούν όταν παρασκευάζεται στην Ταϊλάνδη ή τη Μαλαισία. Το ρύζι μερικές φορές παρασκευάζεται με γάλα καρύδας, παρέχοντας μια ωραία αντίθεση με τις ζεστές σάλτσες. Σε μέρη της Μαλαισίας, ειδικά στην πολιτεία Malaccan, το ρύζι μπορεί να σερβιριστεί σε μπάλες αντί να αφήνεται χύμα.
Οι ταϊλανδικές εκδοχές του κοτόπουλου Hainan, που ονομάζονται khao mun gai, ποικίλλουν τις σάλτσες και τα πρόσθετα συστατικά τους. Η σάλτσα εμβάπτισης περιέχει τσίλι, περιλαμβάνει επίσης μια πάστα από κίτρινα φασόλια που ονομάζεται tanchu. Όπως και η κινέζικη εκδοχή, όμως, το ταϊλανδέζικο ρύζι κοτόπουλου σερβίρεται συχνά με αγγούρια.
Στη Σιγκαπούρη, είναι δύσκολο να μην βρεις το πιάτο, ειδικά λόγω των πολλών μαγείρισσες από το Χαϊνάν που έχουν επηρεάσει την κουζίνα της Σιγκαπούρης. Σερβίρεται σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας και είναι δημοφιλές και ως food court food. Τόσο οι τουρίστες όσο και οι ντόπιοι της Σιγκαπούρης λατρεύουν το πιάτο, εξηγώντας την ευρεία διαθεσιμότητά του.
Όταν οι άνθρωποι σκέφτονται το κινέζικο φαγητό, μπορεί να σκεφτούν τα καντονέζικα και τα στυλ Χουνάν, τα οποία είναι αρκετά δημοφιλή στις ΗΠΑ. Το κοτόπουλο Hainan προέρχεται από διαφορετικές παραδόσεις, αν και παραλλαγές του μπορεί να είναι διαθέσιμες σε διαφορετικά στυλ στο κινέζικο φαγητό. Είναι ενδιαφέρον ότι οι Hainanese προέρχονται κυρίως από ένα μικρό νησί ακριβώς έξω από τη νότια ακτή της Κίνας, και αν και αρχικά ήταν ψαράδες, ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων μετανάστευσε στις αρχές του 20ου αιώνα ή στα τέλη του 19ου αιώνα.
Αυτή η υποομάδα των Κινέζων Χαν έγινε γνωστή για τα γαστρονομικά τους δώρα εκτός Κίνας και έχουν διαδώσει την κουζίνα τους σε πολλές άλλες ασιατικές χώρες. Το κοτόπουλο Hainan είναι μόνο ένα παράδειγμα της επιρροής που είχαν οι Hainanese στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας. Οι θαυμαστές του πιάτου θα συμφωνούσαν ότι είναι σίγουρα ένα νόστιμο παράδειγμα, και όσοι γνωρίζουν το πιάτο μπορεί να κάνουν τα πάντα για να το αποκτήσουν όταν επισκέπτονται μέρη όπως η Κίνα, η Σιγκαπούρη ή η Μαλαισία.