Το Ban mian είναι ένα γαστρονομικό πιάτο που είναι δημοφιλές στην Κίνα, τη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία. Αποτελείται από χυλοπίτες αυγών που σερβίρονται σε μια γευστική σούπα, συχνά με κάποιο είδος κρέατος ή ψαριού, λαχανικά και διάφορα μπαχαρικά. Το γεύμα θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές επιλογές τροφίμων και μπορεί να βρεθεί προς πώληση από εστιατόρια, πλανόδιους πωλητές και πάγκους τροφίμων στην περιοχή. Η βάση ολόκληρου του γεύματος είναι μια σούπα, επομένως υπάρχουν πολλές παραλλαγές στα υλικά, τα αποθέματα και τα σχήματα νουντλς. Σε πολλές περιπτώσεις, η ολοκληρωμένη σούπα συμπληρώνεται με ένα αυγό που μαγειρεύεται στο ζεστό υγρό πάνω από τα noodles.
Το όνομα του πιάτου, ban mian, σημαίνει «χυλοπίτες σανίδας» ή «μπλοκ χυλοπίτες» και αναφέρεται στον αρχικό τρόπο δημιουργίας των ζυμαρικών από ζύμη, ο οποίος περιελάμβανε το σκίσιμο ενός κομματιού και το τύλιγμά του, αφήνοντας ένα ακανόνιστο σχήμα ορθογώνιου ή τετράγωνου νουντλ. . Οι περισσότερες εκδόσεις του ban mian χρησιμοποιούν ζυμαρικά αυγών που είναι απλά ένα μείγμα αυγού, αλεύρου, νερού και αλατιού που ζυμώνεται και στη συνέχεια διαμορφώνεται σε ζυμαρικά. Μερικοί σεφ εξακολουθούν να σκίζουν τα νουντλς με το χέρι, αλλά, σε πιο εμπορικά περιβάλλοντα, περνούν από μια τυπική μηχανή παρασκευής ζυμαρικών για να σχηματίσουν φαρδιά, ορθογώνια σχήματα. Υπάρχουν αποξηραμένες εκδοχές των ban mian noodles, αλλά πολλοί θεωρούν ότι τα φρέσκα noodles είναι απαραίτητο συστατικό στη σούπα.
Η βάση της σούπας μπορεί να είναι νερό αλλά πιο συχνά είναι ένα είδος ψαριού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονικό απόθεμα ψαριών, αλλά το απόθεμα γαύρου είναι μια κοινή επιλογή. Διάφορα συστατικά, όπως κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ και πάστα φασολιών, μπορούν επίσης να προστεθούν στο ζωμό για να δώσουν περισσότερη γεύση, αν και ορισμένες προετοιμασίες είναι τόσο απλές που δεν χρησιμοποιείται τίποτα περισσότερο από απλό ζωμό.
Δύο κοινά συστατικά που βρίσκονται συχνά σε διαφορετικές εκδόσεις του ban mian είναι τα μανιτάρια και ο γαύρος. Ο ακριβής τύπος καθενός μπορεί να διαφέρει, αλλά γενικά προστίθενται στη βάση μετοχών. Τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν και να ανασυσταθούν στο ζωμό, ενώ ο γαύρος μπορεί να τηγανιστεί μέχρι να γίνει τραγανός και μετά να σερβίρεται πάνω από τη σούπα. Ο γαύρος μπορεί επίσης να προστεθεί στο ζωμό για γεύση και να αφεθεί να διασπαστεί καθώς ψήνεται.
Μόλις ολοκληρωθεί το βασικό απόθεμα, σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να προστεθεί για να ολοκληρωθεί η απαγόρευση. Αυτό περιλαμβάνει λαχανικά όπως πράσινα κρεμμυδάκια, σπανάκι, λάχανο και βλαστούς μπαμπού. Συνήθως προστίθεται λίγο ξύδι, περιστασιακά με ζάχαρη για να εξισορροπηθεί η γεύση. Τα εστιατόρια μπορεί να προσφέρουν χοιρινό κιμά που έχει τηγανιστεί ή κομμάτια λευκού ψαριού για να λειτουργήσει ως μια πλούσια σε πρωτεΐνη προσθήκη στη σούπα. Τέλος, ένα αυγό σπάει στον ζεστό ζωμό και αφήνεται να ψηθεί μέχρι να δέσει τα ασπράδια και να ζεσταθεί ο κρόκος.