Η σούπα Αυγολέμονο είναι μια παραδοσιακή ελληνική σούπα που φτιάχνεται με ζωμό κότας, ρύζι ή ορζό, αυγά και χυμό λεμονιού. Όταν είναι καλά φτιαγμένο, έχει πλούσια γεύση εσπεριδοειδών και σχεδόν κρεμώδη υφή από τα αυγά. Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα, ως μικρό ορεκτικό ή ως ένα μεγάλο μπολ με ζεστή, ανακουφιστική σούπα σε μια κρύα μέρα. Πολλά ελληνικά εστιατόρια προσφέρουν σούπα αβγολέμονο και μπορεί να γίνει εύκολα και στο σπίτι. Οι σπιτικοί μάγειρες μπορούν επίσης να προσαρμόσουν τα συστατικά για ανατροπές στη βασική συνταγή.
Η βάση της σούπας αβγολέμονο είναι ο ζωμός κοτόπουλου και συμφέρει να χρησιμοποιήσετε ζωμό υψηλής ποιότητας. Μπορείτε να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου στο σπίτι εάν τυχαίνει να κρέμεται μέρος ενός ψητού κοτόπουλου ή μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα. Ψάξτε για ζωμό κοτόπουλου με λαχανικά, αν μπορείτε, καθώς θα έχει πιο γεμάτη γεύση. Εάν μαγειρεύετε για χορτοφάγους, χρησιμοποιήστε πλούσιο ζωμό λαχανικών και προσπαθήστε να βρείτε έναν ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, αν είναι δυνατόν, ο οποίος θα επιτρέψει στις φυσικές γεύσεις κοτόπουλου και λεμονιού στη σούπα να βγουν έξω.
Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μικρά ζυμαρικά όπως το orzo στη σούπα σας, μαγειρέψτε και στραγγίστε τα όσο ζεστάνετε τον ζωμό, ώστε να είναι έτοιμοι να ανακατευτούν. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ρύζι στην ίδια κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το ζωμό σούπα αβγολέμονο μια εύκολη υπόθεση μιας κατσαρόλας. Μαγειρέψτε μισό φλιτζάνι ρύζι για κάθε έξι φλιτζάνια ζωμού που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε και ρίξτε το ζωμό ακριβώς πάνω από το μαγειρεμένο ρύζι για να ζεσταθεί.
Καθώς ο ζωμός παίρνει θερμοκρασία, χτυπήστε μαζί δύο αυγά και ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού, ανακατεύοντάς τον μαζί με τα αυγά για να μην πήξει. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα των αυγών ξανά στο μείγμα ζωμού και ρυζιού, μαζί με το χυμό δύο λεμονιών και αλατοπίπερο για γεύση. Σερβίρετε τη σούπα αβγολέμονο αμέσως, με γαρνιτούρες κατά βούληση.
Μερικές κοινές παραλλαγές στη σούπα αβγολέμονο προσθέτουν ψιλοκομμένο άνηθο ή κομμάτια κοτόπουλου. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε μια σάλτσα με αβγολέμονο ανακατεύοντας ζωμό κοτόπουλου, λεμόνι και αυγά αλλά όχι ρύζι και αφήνοντας το μείγμα να πήξει με τη βοήθεια αμύλου καλαμποκιού. Η σάλτσα μπορεί να χυθεί πάνω από κοκκινιστά λαχανικά, ζυμαρικά και δημητριακά για επιπλέον γεύση. Αυτή η σούπα είναι γρήγορη και αρκετά εύκολη στην παρασκευή της, καθιστώντας την μια καλή προσθήκη στο ρεπερτόριο των πολυάσχολων μαγείρων. Μπορείτε επίσης να ενδιαφέρετε τους νέους σε σούπα αβγολέμονο χρησιμοποιώντας μικρά σχήματα ζυμαρικών όπως μινιατούρες παπιγιόν ή αλφάβητο ζυμαρικά.