Ο πρωταρχικός σκοπός κάθε μαρινάδας είναι να προσθέσει γεύση. Πολλές μαρινάδες έχουν επίσης έναν δευτερεύοντα σκοπό, που είναι η διάσπαση του συνδετικού ιστού στα κρέατα για να γίνουν πιο τρυφερά. Τα όξινα συστατικά που βρίσκονται στο ξύδι, στην μπύρα, στο κρασί και σε ορισμένα άλλα τρόφιμα είναι απαραίτητα για τη διαδικασία τρυφερότητας. Η σάλτσα σόγιας σε μια μαρινάδα σάλτσας σόγιας εκπληρώνει επίσης αυτή τη λειτουργία.
Οι μαρινάδες με σάλτσα σόγιας γεμίζουν μια μεγάλη ποικιλία από κρέατα και λαχανικά με σκούρα, μυστηριώδη γεύση που θυμίζει ασιατική μαγειρική. Το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και το χοιρινό ωφελούνται με το μούλιασμα της μαρινάδας πολλών ωρών, ενώ τα οστρακοειδή, τα θαλασσινά και τα υποκατάστατα χωρίς κρέας όπως το τόφου ή το τέμπε απαιτούν πολύ λιγότερο χρόνο. Μια καλή μαρινάδα σάλτσας σόγιας μπορεί να είναι τόσο απλή όσο η σάλτσα σόγιας, λίγο λάδι και ίσως λίγο σκόρδο, αλλά πολλοί δημιουργικοί μάγειρες πειραματίζονται με ένα ευρύ φάσμα άλλων συστατικών για να δώσουν διάσταση.
Ένα squirt με λεμόνι, λάιμ ή χυμό πορτοκαλιού είναι μια δημοφιλής προσθήκη. Τα εσπεριδοειδή φέρνουν μια υψηλή νότα για να ταιριάζει με τον πιο σκούρο τόνο της σάλτσας σόγιας. Αυτός ο τύπος μαρινάδας με σάλτσα σόγιας είναι ιδιαίτερα καλός με μπριζόλες ψαριού ή φιλέτα, καθώς και με οστρακοειδή. Τα ψάρια έχουν λίγο συνδετικό ιστό, επομένως είναι σημαντικό να μην τα αφήνετε να περνούν υπερβολικό χρόνο στο κολύμπι, καθώς αυτό θα μαγειρέψει πραγματικά τη σάρκα και θα την κάνει να χυλώσει.
Το κόκκινο κρέας και το χοιρινό μπορούν να αντέξουν μια μαρινάδα σάλτσας σόγιας με έντονη γεύση. Η θερμότητα από μουστάρδα, χρένο ή καυτερή σάλτσα προσθέτει φωτιά. Ψιλοκομμένο τζίντζερ και σκόρδο και ίσως μια βουτιά κρασί ή σέρι είναι μια άλλη επιλογή. Μερικοί μάγειρες βρίσκουν ότι το κέτσαπ ή ακόμα και οι ντομάτες σε κύβους βαθαίνουν τη γεύση και άλλοι επιλέγουν να προσθέσουν σάλτσα μπριζόλας ή υγρό καπνό.
Μια δημοφιλής μαρινάδα κοτόπουλου απαιτεί λίγα υλικά. Εκτός από τη σάλτσα σόγιας και το λάδι, λίγο ψιλοκομμένο τζίντζερ και σκόρδο προσθέτουν βάθος και μια στύψις λεμόνι ή λάιμ παρέχει κάποια επιπλέον γεύση. Μόλις μερικές σταγόνες σησαμέλαιο δίνουν σε αυτή τη μαρινάδα μια υπέροχη γευστική ανατροπή. Για να εντείνουμε το ασιατικό θέμα, λίγη σκόνη πέντε μπαχαρικών λειτουργεί όμορφα. Εναλλακτικά, λίγη σκόνη κάρυ ή πάστα προσθέτει φερμουάρ.
Οι μαρινάδες δεν περιορίζονται στο κρέας. Tofu, tempeh, seiten και άλλες χορτοφαγικές πρωτεΐνες παίρνουν όμορφα τη μαρινάδα με σάλτσα σόγιας. Αυτού του είδους τα τρόφιμα δεν απαιτούν τρυφερό, επομένως 20 λεπτά περίπου είναι αρκετός χρόνος για να προσθέσετε γεύση. Ακόμη και μερικά λαχανικά ανταποκρίνονται στο μαρινάρισμα. Τα μανιτάρια, τα καρότα και τα λαχανικά με ρίζα όπως οι παστινάδες ή τα γογγύλια είναι καλοί υποψήφιοι. Όπως και με τα ψάρια και τα χορτοφαγικά υποκατάστατα χωρίς κρέας, ένα μούλιασμα λίγων λεπτών είναι αρκετό.