Οι σπιτικοί μάγειρες από όλο τον κόσμο γνωρίζουν ότι η σάλτσα σόγιας προσδίδει μια υπέροχα μυστηριώδη, σχεδόν καπνιστή γεύση στα φαγητά. Υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις για την πανταχού παρούσα, σκούρα καφέ σάλτσα σόγιας που διατίθεται στα κινέζικα εστιατόρια. Αυτά περιλαμβάνουν υγρά αμινοξέα, τα οποία είναι επίσης σκούρα καφέ και, όπως η σάλτσα σόγιας, προσφέρουν μια σειρά από οφέλη για την υγεία. σάλτσα ταμάρι? και σάλτσα σόγιας με χαμηλό αλάτι. Άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, αλλεργίες στη γλουτένη ή που απλώς βρίσκουν τη γεύση της σάλτσας σόγιας λίγο υπερβολική μπορεί να βρουν ότι αυτά τα υποκατάστατα σάλτσας σόγιας λειτουργούν καλύτερα γι ‘αυτούς.
Η υγρή σάλτσα αμινοξέων είναι διαθέσιμη σε εστιατόρια υγιεινής διατροφής και παντοπωλεία εδώ και δεκαετίες. Η γεύση είναι πολύ κοντά σε αυτή της σάλτσας σόγιας. δίνει μια αλμυρή, βαθιά νότα στα τρόφιμα. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους οι μάγειρες μπορεί να στραφούν σε αυτή τη σχετικά ακριβή επιλογή μεταξύ των υποκατάστατων της σάλτσας σόγιας. Όχι μόνο η υγρή σάλτσα αμινοξέων είναι χαμηλή σε αλάτι, αλλά επίσης δεν περιέχει γλουτένη λόγω του τρόπου παρασκευής της. Η παρουσία πληθώρας αμινοξέων σημαίνει ότι αυτή η υγιεινή εναλλακτική είναι πλούσια σε πρωτεΐνη.
Οι σάλτσες Tamari μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως υποκατάστατα της σάλτσας σόγιας. Όπως και η σάλτσα σόγιας, παρασκευάζονται από σπόρους σόγιας, αλλά δεν περιέχουν πρόσθετα προϊόντα σιταριού, επομένως, όπως τα υγρά αμινοξέα, είναι χωρίς γλουτένη. Στη γεύση, το tamari είναι λίγο πιο ελαφρύ από τη σάλτσα σόγιας, αν και η γεύση είναι σχεδόν ίδια. Το Miso, το οποίο είναι ζυμωμένος πολτός σόγιας γεμάτος προβιοτικά, είναι η βάση για το tamari, πράγμα που σημαίνει ότι και αυτή η σάλτσα όχι μόνο αρωματίζει το φαγητό αλλά προσθέτει μια υγιεινή πινελιά. Το Tamari είναι άμεσα διαθέσιμο τόσο σε τμήματα υγιεινής διατροφής όσο και στα ράφια ασιατικών τροφίμων των περισσότερων καταστημάτων παντοπωλείου.
Για τον μάγειρα που πιάνεται χωρίς σάλτσα σόγιας όταν το ζητάει μια μαρινάδα ή stir-fry, τα σπιτικά υποκατάστατα σάλτσας σόγιας είναι έτοιμα. Το ένα απαιτεί μόνο σάλτσα μπριζόλας και νερό. Ένα μέρος σάλτσας μπριζόλας σε τέσσερα μέρη νερού αποδίδει μια παρόμοια πλούσια, σκούρα γεύση που κάνει μια καλή απομίμηση της παραδοσιακής σάλτσας σόγιας.
Μια άλλη σπιτική παραλλαγή χρησιμοποιεί ξύδι από κόκκινο κρασί ή πιο σκούρο, ισχυρότερο βαλσάμικο ξύδι εκτός από μέλι και νερό. Λίγο κιμά τζίντζερ και ίση ποσότητα κιμά τζίντζερ με ένα γρήγορο ανακάτεμα πιπέρι και θαλασσινό αλάτι είναι ό,τι χρειάζεται για να συνδυάσετε μια χρήσιμη και νόστιμη εναλλακτική λύση στη σάλτσα σόγιας. Είτε ο οικιακός μάγειρας κυνηγάει υποκατάστατα σάλτσας σόγιας για λόγους υγείας είτε επειδή δεν υπάρχει παραδοσιακή σάλτσα σόγιας στο σπίτι, η εύρεση αποδεκτών υποκατάστατων είναι εύκολη.