Οι πολύτιμες μπριζόλες φιλέτο μινιόν κόβονται σε φέτες από ένα κομμάτι κρέατος που είναι γνωστό ως φιλέτο, που βρίσκεται τόσο στο φιλέτο όσο και στο κόντρα φιλέτο του κάτω μέρους της πλάτης μιας αγελάδας. Αν και θεωρείται ευρέως ως το πιο τρυφερό κομμάτι για τη θέση του σε ένα υποκατεργασμένο τμήμα των άνω πλευρών, δεν είναι επίσης το πιο γευστικό κομμάτι κρέατος λόγω της γενικής του έλλειψης λίπους και συνδετικού ιστού. Μερικοί αντιμετωπίζουν αυτήν την έλλειψη χυμώδους φτιάχνοντας ένα γεμιστό μοσχαρίσιο φιλέτο που είναι γεμάτο με ένα μείγμα συμπληρωματικών συστατικών όπως άλλα κρέατα, λαχανικά, γέμιση, ρύζι, βότανα και τυρί.
Όταν προετοιμάζετε ένα γεμιστό μοσχαρίσιο φιλέτο ή ακόμα και τη φθηνότερη εναλλακτική λύση χοιρινού κρέατος, μπορεί αρχικά να φαίνεται δύσκολο έργο να δημιουργήσετε τις απαραίτητες πτυχώσεις μέσα στο τελικό προϊόν. Σύμφωνα με τη διάσημη σεφ Ρέιτσελ Ρέι, μια καλή τεχνική είναι να κόβετε το κρέας κατά μήκος, σχεδόν αλλά όχι μέχρι το τέλος. Αυτό γίνεται μετά από ένα αρχικό ψήσιμο σε ζεστό, λαδωμένο τηγάνι. Στη συνέχεια, αφού ανοίξει τα δύο μισά σαν βιβλίο, ο σεφ κόβει κάθε πλευρά από τη σπονδυλική στήλη προς τα έξω — πάλι, κόβοντας σχεδόν αλλά όχι μέχρι τέρμα το κάθε μισό.
Αυτά τα κοψίματα δημιουργούν τέσσερις συνδεδεμένες λωρίδες από ψαρονέφρι, με τρεις πτυχώσεις για να συγκρατούν τη γέμιση. Ο Ρέι χρησιμοποιεί ένα απλό μείγμα τηγανισμένης πανσέτας, τριμμένης φρυγανιάς, θυμαριού και μαϊντανού που απορροφά τον ζωμό που φτιάχνεται αφαιρώντας το τηγάνι όπου ψήθηκε το ψαρονέφρι και προσθέτοντας λίγο βούτυρο και νερό για να καθαρίσει το τηγάνι από τις σταλαγματιές του. Αφού αλείψουμε τη γέμιση στις πτυχές του κρέατος, το γεμιστό πλέον μοσχαρίσιο φιλέτο τυλίγεται ξανά, δένεται με σπάγκο και ψήνεται στους 425°F (ή 218°C) για περίπου 25 λεπτά ανά κιλό. Η εσωτερική θερμοκρασία για ένα μεσαίου σπάνιο γεμιστό μοσχαρίσιο φιλέτο, αναφέρει η Ray, είναι 120°F (περίπου 50°C).
Ορισμένες εκδόσεις γεμιστού μοσχαρίσιου φιλέτου δεν είναι τόσο τυποποιημένες. Μια συνταγή στον ιστότοπο Betty Crocker περιλαμβάνει μια γέμιση από βούτυρο, τριμμένη φρυγανιά, μανιτάρια, κρασί, ζωμό βοείου κρέατος, μαϊντανό και τυρί γκοργκοντζόλα. Αρκετά άλλα γεμιστά φιλέτα αποκτούν μια αίσθηση σερφ και χλοοτάπητα, χρησιμοποιώντας γαρίδες ή αστακό στη γέμιση.
Ωστόσο, οι σεφ δεν χρειάζονται ένα γεμάτο φιλέτο για να γεμίσουν αυτό το κρέας γεμάτο έξτρα καλοσύνη. Το φιλέτο Szechuan του σεφ του Food Network Robert Irvine είναι γεμιστό με ένα χαρακτηριστικό μείγμα από μαγειρεμένο κρέας πάπιας, σάλτσα σόγιας τζίντζερ, σάλτσα hoisin και κρεμμύδι. Αντί να το γεμίσουν σε ένα φιλέτο, ωστόσο, ο Irvine συμβουλεύει τους μάγειρες να κάνουν μεγάλες σχισμές σε ήδη κομμένο φιλέτο μινιόν και να στριμώξουν όση ποσότητα της γέμισης χωράει ο χώρος.