Το Taffy είναι ένα είδος καραμέλας που χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά γεύση και μια περιβόητη μασώμενη υφή. Αυτή η καραμέλα είναι διαθέσιμη σε πολλά ζαχαροπλαστεία και σούπερ μάρκετ, ενώ μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι, για άτομα που τους αρέσει η ζαχαροπλαστική. Έρχεται σε μια ποικιλία γεύσεων και χρωμάτων, συμπεριλαμβανομένων των μικτών καραμέλες στις οποίες η καραμέλα έχει μοτίβο σε στροβιλισμούς και άλλα σχέδια.
Αυτή η καραμέλα φτιάχνεται φτιάχνοντας ένα σιρόπι από ζάχαρη και βούτυρο ή λάδι, μαγειρεύοντάς το μέχρι το στάδιο της μαλακής ρωγμής, ρίχνοντάς το έξω και τεντώνοντάς το. Το τέντωμα μπορεί να γίνει με μηχάνημα ή με το χέρι. Καθώς η καραμέλα τεντώνεται, αποκτά μια ελαφριά, αφράτη υφή. Η καραμέλα μετατρέπεται σε χοντρές λωρίδες που κόβονται σε μεμονωμένα κομμάτια. Παραδοσιακά, το taffy παρασκευαζόταν με μελάσα και είχε έντονη γεύση μελάσας. Σήμερα, μπορεί να παρασκευαστεί από ζάχαρη ή ακόμα και σιρόπι καλαμποκιού, ανάλογα με τον κατασκευαστή. Μπορεί να αμυλωθεί ελαφρά πριν το τυλίξει, για να μην κολλήσει στα περιτυλίγματα αν ζεσταθεί.
Το απλό ταφι έχει μια αρκετά ασυνήθιστη γεύση, εκτός από τη φυσική γλυκύτητα. Στην καραμέλα μπορούν να προστεθούν αρωματικές ύλες, όπως σοκολάτα, βανίλια και διάφορα εκχυλίσματα φρούτων. Για ζαχαρωτά με σχέδια, λωρίδες από πολύχρωμα taffy μπορούν να εργαστούν μαζί και στη συνέχεια να κοπούν για ένα σχέδιο. Σε ένα απλό παράδειγμα, τα φύλλα δύο χρωμάτων θα μπορούσαν να τυλιχτούν μεταξύ τους για να κάνουν τον στροβιλισμό πεντανόστιμο, και σε πιο σύνθετες εκδόσεις, τα μοτίβα μπορούν να πάρουν σχήματα λουλουδιών και άλλα σχέδια.
Το Taffy είναι περίφημο λαστιχωτό και μπορεί να κολλήσει όταν ζεσταθεί. Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν να τρώνε παγωμένο τάφι, το οποίο έχει πολύ διαφορετική υφή από τη θερμοκρασία δωματίου ή το ζεστό τάφι. Ένα εξειδικευμένο προϊόν, το αλμυρό τάφι, παρασκευαζόταν ιστορικά με αλμυρό νερό. Αυτό δημιούργησε μια ενδιαφέρουσα αντιπαράθεση αλμυρού και γλυκού που απόλαυσαν ορισμένοι λάτρεις της καραμέλας. Σήμερα, το αλμυρό νερό μπορεί να μην χρησιμοποιείται απαραίτητα και μερικοί άνθρωποι εκπλήσσονται όταν γεύονται την παραδοσιακή εκδοχή του θαλασσινού νερού.
Οι άνθρωποι που θα ήθελαν να φτιάξουν αυτή τη μαστιχωτή καραμέλα στο σπίτι θα χρειαστούν κάποιο εξειδικευμένο εξοπλισμό. Ένα θερμόμετρο ζαχαρωτών είναι απαραίτητο, όπως και μια κατσαρόλα για το βράσιμο του σιροπιού, και βοηθάει να έχετε μια μαρμάρινη πλάκα για να δουλέψετε την καραμέλα. Είναι επίσης σημαντικό να είστε προσεκτικοί με το χειρισμό του taffy, γιατί όταν η καραμέλα είναι ακόμα ζεστή, μπορεί να λειτουργήσει αποτελεσματικά σαν ναπάλμ, να κολλήσει στο δέρμα και να προκαλέσει πολύ σοβαρά εγκαύματα. Είναι σημαντικό να φοράτε προστατευτικά γάντια και να δουλεύετε την καραμέλα με ένα κουπί μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να τεντωθεί με το χέρι.