Η ρόκα αμυγδάλου είναι ένα γλυκό που φτιάχνεται από καραμέλα αμυγδάλου που βυθίζεται σε μια επικάλυψη σοκολάτας και στη συνέχεια πασπαλίζεται με αμύγδαλα. Μια μάρκα αμυγδάλου ρόκας που παράγεται από την Brown & Haley είναι ιδιαίτερα διάσημη, αν και μικρότεροι παραγωγοί καραμελών δημιουργούν παρόμοια προϊόντα και είναι επίσης δυνατή η παρασκευή ρόκας αμυγδάλου στο σπίτι. Όταν είναι καλοφτιαγμένη, η ρόκα αμυγδάλου έχει μια πλούσια, βουτυρώδη γεύση από την καραμέλα που συνδυάζεται πολύ απολαυστικά με την επικάλυψη σοκολάτας και τα τραγανά, ελαφρώς πικρά αμύγδαλα.
Σύμφωνα με τους Brown & Haley, η ρόκα αμυγδάλου αναπτύχθηκε το 1922, όταν ένας επιχειρηματίας ζαχαροπλάστης της εταιρείας είχε τη λαμπρή ιδέα να βουτήξει κούτσουρα καραμέλας αμυγδάλου στη σοκολάτα και στη συνέχεια να κυλήσει το γλυκό σε λεπτοκομμένα αμύγδαλα για να δημιουργήσει μια υφή, τραγανή επικάλυψη. Το προϊόν ονομάστηκε από έναν βιβλιοθηκάριο και όταν βγήκε στην αγορά, αποδείχθηκε μεγάλη επιτυχία.
Αρχικά, η ρόκα αμυγδάλου πωλούνταν με τη μορφή καραμέλας, καραμέλα μετρημένη από χύμα δοχεία και σε σακούλες κατόπιν αιτήματος του πελάτη. Ωστόσο, οι Brown & Haley συνειδητοποίησαν ότι μπορούσαν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος συσκευάζοντάς το, έτσι ανέπτυξαν τα διακριτικά και πλέον σχεδόν παγκοσμίως αναγνωρίσιμα ροζ κουτιά για να διατηρούν φρέσκια και τραγανή τη ρόκα αμυγδάλου τους. Χάρη στο ροζ κασσίτερο, η ρόκα αμυγδάλου ταξίδεψε σε όλο τον κόσμο και αρκετοί ζαχαροπλάστες άρχισαν επίσης να παράγουν τις δικές τους εκδοχές του προϊόντος, όπως κάσιους, καρύδι και άλλα ρόκα με ξηρούς καρπούς.
Στον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, η ρόκα αμυγδάλου αποδείχθηκε ιδιαίτερα δημοφιλής στους στρατιώτες, καθώς ήταν μια ανθεκτική γλυκιά απόλαυση που μπορούσε να αντέξει σε μεγάλες πορείες και βόλτες με τρένο. Η ρόκα αμυγδάλου φέρεται επίσης να μεταφέρθηκε στις αποστολές του Έβερεστ και σε άλλες περιπέτειες σε απομονωμένες γωνιές του κόσμου. η λιχουδιά με πολλές θερμίδες θα ήταν ιδιαίτερα χρήσιμη για άτομα που ταξιδεύουν ελαφριά, καθώς θα μπορούσε να προσφέρει μια γρήγορη έκρηξη ενέργειας.
Αν θέλετε να φτιάξετε ρόκα αμυγδάλου στο σπίτι, θα πρέπει να ξεκινήσετε φτιάχνοντας καραμέλα αμυγδάλου και σχηματίζοντας κορμούς που μπορούν να κοπούν σε κομμάτια καθώς η καραμέλα αρχίζει να κρυώνει. Μόλις το toffee κρυώσει μέχρι τέρμα, μπορεί να το βουτήξετε σε λιωμένη σοκολάτα και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε αμύγδαλα κομμένα σε κύβους. Όταν επιλέγετε σοκολάτα για την επικάλυψη, το να λάθετε από την πλευρά μιας πιο πικρής, μαύρης σοκολάτας είναι γενικά καλή ιδέα, καθώς αυτό θα συμπληρώσει τη φυσικά γλυκιά, βουτυρώδη γεύση της καραμέλας.