Το Cemita είναι ένα φαγητό που μοιάζει με σάντουιτς που προέρχεται από τη μεξικανική πόλη Puebla, κάποτε ισπανικό οικισμό. Μπορεί να μοιάζει με ένα τυπικό σάντουιτς, αλλά πολλές γεμίσεις του διαφέρουν πολύ από το συνηθισμένο μοσχαρίσιο μπιφτέκι. Το cemita είναι επίσης παρόμοιο με ένα άλλο μεξικάνικο σάντουιτς που ονομάζεται “torta”, αλλά το πρώτο χρησιμοποιεί συνήθως ένα ρολό αυγού με πάνω από σουσάμι, ενώ το δεύτερο χρησιμοποιεί λευκό ψωμί.
Ένας ιστορικός ονόματι Carlos Eduardo Benitez έχει υποθέσει ότι η λέξη “cemita” σχετίζεται με τη λέξη “Semitic”, υποδεικνύοντας την ιουδαιο-ισπανική κοινότητα που μετανάστευσε στην Ισπανία και την Πορτογαλία κατά τη διάρκεια των ρωμαϊκών κατακτήσεων. Προφανώς, οι Σημίτες έψηναν ένα παρόμοιο ψωμί από όπου προερχόταν το ψωμί για το σάντουιτς. Η Βασιλική Ισπανική Ακαδημία, από την άλλη πλευρά, εντόπισε τη λέξη από μια παλιομοδίτικη ισπανική λέξη, «acemite», που σημαίνει «πίτουρο». Μπορεί να υπάρχει κάποια διαφωνία ως προς την προέλευση της λέξης, αλλά το χρονοδιάγραμμα δείχνει ότι η εμφάνιση του σάντουιτς Pueblan επικαλύπτεται με την αναβίωση της βιομηχανίας αγγειοπλαστικής στην πόλη, γεγονός που θα μπορούσε να εξηγήσει την πρώιμη δημοτικότητά του ως φαγητό του δρόμου. Οι εργάτες και οι τεχνίτες θα είχαν το cemita ως γεύμα τους επειδή ήταν φθηνό, βολικό και πλήρες.
Τα κύρια συστατικά μεταξύ του ψωμιού με ρολό αυγών περιλαμβάνουν αβοκάντο, κρεμμύδια, τυρί και κρέας. Το μοσχαρίσιο milanesa, το οποίο είναι αραιό και τσιγαρισμένο, είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές κρέατος. Για το τυρί, το panela και το quesillo είναι δημοφιλείς επιλογές, ενώ ολόκληρα τσίλι, ιδιαίτερα οι πιπεριές chipotle, γεμίζονται επίσης μέσα στο σάντουιτς για να δώσουν στο cemita κάποια ένταση. Αυτές οι γεμίσεις κάνουν την κλασική «cemita poblana».
Φυσικά, υπάρχουν ορισμένες παραλλαγές του μεξικάνικο σάντουιτς μεταξύ διαφορετικών περιοχών. Στην πόλη Sahuayo, το ψωμί που χρησιμοποιείται είναι επίπεδο και δεν έχει σουσάμι από πάνω, αλλά περιλαμβάνει pinoncillo, ή ένα κομμάτι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ως συστατικό του, δημιουργώντας μια πιο γλυκιά γεύση. Σε άλλες περιοχές στην Πουέμπλα, το σάντουιτς έχει καρνίτα, ένα κοκκινιστό χοιρινό, αντί για το μοσχαρίσιο milanesa.
Η δημοτικότητα του cemita έχει οδηγήσει σε πολλές παραλλαγές του, ιδιαίτερα στις ΗΠΑ. Μερικές φορές, άλλα κρέατα όπως κοτόπουλο, αρνί και μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του σάντουιτς ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί συνδυασμός διαφορετικών κρεάτων. Τα αμερικανικά εστιατόρια θα αντικαθιστούσαν επίσης το panela και το quesillo για τη μοτσαρέλα, καθώς το ιταλικό τυρί είναι ευρύτερα διαθέσιμο στα καταστήματα. Μερικά εστιατόρια θα έκαναν ακόμη και σύντομες περικοπές και θα χρησιμοποιούσαν κανονικά ψωμάκια με σουσαμιού αντί για αυθεντικά ρολά αυγών.