Το Patbingsu είναι ένα επιδόρπιο της Νότιας Κορέας που παρασκευάζεται με ξυρισμένο πάγο και μια ποικιλία άλλων συστατικών. Το όνομα σημαίνει «κόκκινο ρύζι φασολιών» και μερικές φορές αποδίδεται ως «pat bing su» στα αγγλικά. Αρχικά η συνταγή ήταν αρκετά απλή, περιείχε απλώς ξυρισμένο πάγο και γλυκά κόκκινα φασόλια με μικρά κέικ ρυζιού και, συχνά, αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Αυτή η έκδοση μπορεί ακόμα να βρεθεί, αλλά ορισμένες συνταγές έχουν γίνει πολύ πιο περίτεχνες. Το Patbingsu σερβίρεται ως σύνθετο πιάτο, όπου κάθε συστατικό εμφανίζεται σε μια ξεχωριστή στρώση, ενώ το έθιμο υπαγορεύει να ανακατεύεται λίγο πριν το φαγητό.
Το αρχικό πιάτο πωλήθηκε ως street food, εμφανιζόμενο κάπου στα τέλη της δεκαετίας του 1950 ή στις αρχές της δεκαετίας του 1960. Τόσο το patbingsu όσο και τα ice pops εμφανίστηκαν εκείνη την περίοδο. Η Νότια Κορέα έχει πολύ ζεστά, υγρά, καλοκαίρια και ο πάγος δεν ήταν εύκολα διαθέσιμος σε οικιστικό επίπεδο μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1960, επομένως αυτές οι νέες, δροσερές λιχουδιές ήταν πολύ δημοφιλείς.
Από το ξεκίνημά του ως απλή απόλαυση δρόμου, το patbingsu έχει εξελιχθεί σε εθνικό αγαπημένο. Οι σύγχρονες εκδόσεις πωλούνται από εστιατόρια που κυμαίνονται από χώρους φαστ φουντ έως γκουρμέ καταστήματα, αν και συνεχίζουν να πωλούνται σε πάγκους στους δρόμους. Αμέσως μετά την πρώτη εμφάνισή του, η λίστα συστατικών άρχισε να αυξάνεται. Η τυπική παρουσίαση περιλαμβάνει πλέον ξυρισμένο πάγο, ζαχαρούχα κόκκινα φασόλια ή πάστα φασολιών. Συχνά χρησιμοποιούνται επίσης ζαχαρούχο γάλα, ψήγματα ice cake, κοκτέιλ φρούτων σε κονσέρβα και νιφάδες καλαμποκιού.
Πιθανά άλλα συστατικά περιλαμβάνουν τώρα παγωτό και παγωμένο γιαούρτι. Οι γεύσεις βανίλιας ή φρούτων, όπως η φράουλα, είναι δημοφιλείς, όπως και οι γεύσεις καφέ ή πράσινου τσαγιού. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν φρέσκα φρούτα όπως μπανάνες ή φράουλες. Τα τσιπς σοκολάτας ή τα μικρά ζαχαρωτά ζελέ είναι μια άλλη δημοφιλής προσθήκη.
Δύο συστατικά που δεν είναι γνωστά σε πολλούς στη Βόρεια Αμερική ή την Ευρώπη είναι τα γλυκά κόκκινα φασόλια και τα κέικ ρυζιού. Τα κόκκινα φασόλια είναι κόκκινα φασόλια αζούκι, ένα πολύ μικρό φασόλι με ελαφρώς γλυκιά φυσική γεύση. Συνήθως μαγειρεύονται με ζάχαρη και χρησιμοποιούνται σε γλυκά σε όλη την ανατολική Ασία. Ορισμένες συνταγές patbingsu χρησιμοποιούν ολόκληρα φασόλια σε γλυκό σιρόπι, ενώ άλλες χρησιμοποιούν γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών.
Τα κορεάτικα κέικ ρυζιού παρασκευάζονται από κολλώδες ρύζι το οποίο έχει κοπεί σε μια κολλώδη πάστα και έχει διαμορφωθεί σε διάφορα σχήματα. Αυτά που χρησιμοποιούνται στο patbingsu είναι μικρά και παχουλά και έχουν ουδέτερη γεύση ρυζιού. Τα κέικ ρυζιού εκτιμώνται για την υφή τους και τον τρόπο που παίρνουν άλλες γεύσεις καθώς αναμειγνύονται με τα πολλά συστατικά του patbingsu.