Ένα τραγανό φρούτο είναι ένα ψητό επιδόρπιο φρούτων με γλυκιά, τραγανή επικάλυψη. Το τραγανό φρούτο είναι ένα από τα πιο εύκολα επιδόρπια φρούτων και μπορεί να είναι τόσο κομψό ή τόσο απλό όσο θέλει ο μάγειρας. Σε αντίθεση με άλλα ψητά επιδόρπια, το τραγανό φρούτο δεν απαιτεί εκτεταμένη γνώση της χημείας, πράγμα που σημαίνει ότι οι αρχάριοι αρτοποιοί και οι άνθρωποι που μόλις μαθαίνουν πώς να μαγειρεύουν μπορούν να κάνουν τραγανά φρούτα με επιτυχία. Η συνταγή είναι επίσης ατελείωτα αναδιαμορφώσιμη, επομένως θα πρέπει να γίνει δύσκολο να βαρεθείτε με τραγανά φρούτα.
Η βάση ενός τραγανού φρούτου είναι, φυσικά, το φρούτο. Τα φρέσκα φρούτα εποχής θα έχουν την καλύτερη γεύση, καθιστώντας τα φρούτα πιο τραγανά για τους καλοκαιρινούς μήνες, αν και τα κονσερβοποιημένα φρούτα θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν σε μια πρέζα. Δεδομένου ότι το τραγανό φρούτο ροδίζει για λίγο στο φούρνο, τα πυκνά φρούτα όπως τα μήλα θα πρέπει να είναι προμαγειρεμένα ώστε να είναι μαλακά. Μια επικάλυψη γίνεται ανακατεύοντας το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο με μπαχαρικά και περιχύνοντας το μείγμα πάνω από τα φρούτα πριν το ψήσιμο.
Η συνταγή είναι στενά συνδεδεμένη με αυτή για έναν τσαγκάρη, μόνο ο τσαγκάρης χρησιμοποιεί ένα ζυμωτό μείγμα το οποίο πέφτει από πάνω σε κουταλιές. Η ζύμη φουσκώνει και διογκώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, ενώ οι χυμοί φρούτων βγαίνουν αργά από κάτω. Το αποτέλεσμα είναι ότι ο τσαγκάρης είναι κάπως πιο πυκνός και πιο πλούσιος, αν και τόσο τα πατατάκια όσο και τα τσαγκάρη συνδυάζονται καλά με πράγματα όπως παγωτό, κρέμα και σαντιγί.
Για να κάνετε ένα φρούτο τραγανό, ανακατέψτε μαζί δύο φλιτζάνια αλεύρι, ένα φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, δοκιμάστε να αναμίξετε πολλά αλεύρια χωρίς γλουτένη όπως το σόργο, το ρύζι και το teff μαζί. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εξωτικά μπαχαρικά όπως το κάρδαμο, ενώ για πρόσθετη υφή μπορούν να προστεθούν και συστατικά όπως τυλιγμένη βρώμη και ξηροί καρποί. Ανακατεύουμε με ενάμιση φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας ώστε το μείγμα να γίνει κοκκώδες και χοντρό και το αφήνουμε στην άκρη.
Βουτυρώνετε ένα μεσαίου μεγέθους γυάλινο ή εμαγιέ ταψί και στρώνετε με αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα φρούτα ή/και μούρα, περιχυμένα με χυμό λεμονιού και ζάχαρη για γεύση. Τα ροδάκινα και τα βατόμουρα συνθέτουν έναν εξαιρετικό συνδυασμό, όπως και τα αχλάδια και τα σμέουρα. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να κάνουν μια ανατροπή στην κλασική πίτα με ραβέντι φράουλας μετατρέποντάς την σε τραγανή. Ρίχνετε με κουτάλι το μείγμα του αλευριού από πάνω και ψήνετε στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (177 βαθμούς Κελσίου) για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τραγανό από πάνω και να αναβράσει με χυμούς φρούτων. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο πριν σερβίρουμε.