Το ρύζι πεκάν είναι ένα υβρίδιο ρυζιού που αναπτύχθηκε στον Αμερικανικό Νότο. Το ρύζι έχει εκτραφεί για να είναι εξαιρετικά αρωματικό, να μυρίζει σχεδόν σαν ποπ κορν όταν μαγειρεύεται, και επειδή συνήθως πωλείται σε καφέ μορφή, διατηρώντας το εξωτερικό του πίτουρο, έχει μια πλούσια, ξηρή γεύση που θυμίζει πράγματι πεκάν. Οι γκουρμέ αγορές και τα καταστήματα υγιεινής διατροφής μεταφέρουν ρύζι πεκάν και μπορούν επίσης να παραγγελθούν απευθείας από εξειδικευμένες εταιρείες που μεταφέρουν διάφορες ποικιλίες αρωματικού και εξωτικού ρυζιού.
Αυτό το ρύζι πωλείται επίσης μερικές φορές ως άγριο ρύζι πεκάν, αν και στην πραγματικότητα δεν προέρχεται από άγριο ρύζι. Ωστόσο, όπως και το άγριο ρύζι, το πεκάν έχει μια πολύ πλούσια, έντονη, ξηρή γεύση που διαφέρει σημαντικά από άλλες ποικιλίες ρυζιού. Όπως και άλλες ποικιλίες αρωματικού ρυζιού, αυτό το ρύζι έχει παραχθεί με επίπονη διασταύρωση διαφόρων ποικιλιών ρυζιού για να αποδώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα, και ως αποτέλεσμα το ρύζι πεκάν μπορεί να είναι πιο ακριβό από τις πιο συμβατικές ποικιλίες ρυζιού.
Εκτός από το ότι βρίσκεται σε πλήρη μορφή με το πίτουρο του άθικτο, το ρύζι πεκάν πωλείται επίσης σε αποφλοιωμένη μορφή ως λευκό ρύζι. Το λευκό ρύζι διατηρεί λίγη από τη γεύση και το άρωμα της ποικιλίας καστανού ρυζιού, αν και είναι πολύ λιγότερο έντονο. Το λευκό ρύζι πεκάν είναι επίσης χαμηλότερο σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά, πολλά από τα οποία είναι συγκεντρωμένα στο πλούσιο πίτουρο. Το ρύζι πεκάν μπορεί επίσης να πωληθεί σε μείγματα ρυζιού που συνδυάζουν διάφορες ποικιλίες αρωματικού ή εξωτικού ρυζιού.
Αυτό το ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως κάθε άλλη ποικιλία ρυζιού σε μια ποικιλία πιάτων. Σε ορισμένους μάγειρες αρέσει να χρησιμοποιούν ρύζι πεκάν σε γέμιση, ριζότο και άλλα πλούσια πιάτα, αν και μπορεί επίσης να σερβιριστεί με stir fry, σε σούπες και με διάφορους άλλους τρόπους. Λόγω του έντονου αρώματος και της γεύσης των ξηρών καρπών, το ρύζι πεκάν δεν ταιριάζει καλά με όλα τα φαγητά, ειδικά πιάτα με πιο λεπτή γεύση, αλλά είναι αρκετά ευέλικτο.
Για να μαγειρέψουν το ρύζι πεκάν, οι μάγειρες θα πρέπει πρώτα να ξεπλύνουν τους κόκκους για να αφαιρέσουν τυχόν υπολείμματα που έχουν απομείνει από το χωράφι και στη συνέχεια να τα μουλιάσουν για αρκετές ώρες πριν τα μαγειρέψουν. Το μούλιασμα θα μαλακώσει το ρύζι, διασφαλίζοντας ότι μαγειρεύεται πιο γρήγορα διατηρώντας παράλληλα μια μαστιχωτή υφή. Μετά το μούσκεμα, το ρύζι πρέπει να στραγγιστεί και να προσθέσετε περίπου δύο φλιτζάνια νερό για κάθε ένα φλιτζάνι ρύζι πριν βάλετε το ρύζι να σιγοβράσει και στη συνέχεια να το χαμηλώσετε για να μην βράσει. Ανάλογα με το πόσο καιρό έχει μουλιάσει το ρύζι, θα χρειαστούν 20-40 λεπτά για να ψηθεί.