Το κρασί από βερίκοκο είναι ένα γλυκό κρασί που παρασκευάζεται από βερίκοκα. Είναι ένα από τα πολλά κρασιά φρούτων που αποτελούν εναλλακτική λύση στα κρασιά που παράγονται από σταφύλι. Αυτά μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν κρασιά από ανανάδες, φράουλες και επίσης λουλούδια όπως πικραλίδες. Σε αντίθεση με το κρασί από σταφύλι, δεν υπάρχουν ιδιαίτεροι αμπελώνες και φημισμένες περιοχές με κρασί από βερίκοκο. Το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί οπουδήποτε, εφόσον ο παραγωγός έχει πρόσβαση σε φρέσκα και αποξηραμένα βερίκοκα.
Το βερίκοκο είναι φρούτο, και όπως το δαμάσκηνο, είναι ένα είδος δαμάσκηνου. Είναι ένα μικρό δέντρο που κυμαίνεται από 18 έως 36 πόδια (6 έως 12 μέτρα) σε ύψος. Τα βερίκοκα μοιάζουν με τα ροδάκινα και είναι κίτρινο-πορτοκαλί με ένα κουκούτσι επικαλυμμένο με πέτρα στο κέντρο τους.
Το βερίκοκο αναπτύσσεται φυσικά στην Εγγύς Ανατολή σε χώρες όπως το Ιράν και η Τουρκία. Έχει επίσης μεταφερθεί με επιτυχία σε περιοχές της Αμερικής όπως η Καλιφόρνια και η Γιούτα και σε περιοχές της νότιας Αυστραλίας.
Τα ακριβή συστατικά και οι ποσότητες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού από βερίκοκο διαφέρουν από μπουκάλι σε μπουκάλι, αλλά υπάρχει ένας αριθμός κοινών σε κάθε μπουκάλι. Το κρασί από βερίκοκο περιέχει φρέσκα και αποξηραμένα βερίκοκα. Ορισμένες ποσότητες ζάχαρης ή/και μελιού απαιτούνται για να γίνει το κρασί αρκετά γλυκό για κατανάλωση. Τείνει επίσης να περιλαμβάνει χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού. Επιπλέον, το κρασί από βερίκοκο χρειάζεται τανίνη σταφυλιού, μαγιά κρασιού, πηκτικό ένζυμο και ένα δισκίο campden.
Αρχικά, τα φρέσκα βερίκοκα κόβονται και τοποθετούνται σε ζυμωτήρα. Σε αυτά προστίθεται η ζάχαρη, μετά αφήνονται ενώ η διαδικασία συνεχίζεται αλλού. Τα αποξηραμένα βερίκοκα τοποθετούνται σε ένα βραστό μείγμα νερού και μελιού. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια χύνεται πάνω από τα φρέσκα βερίκοκα και τη ζάχαρη στον ζυμωτήρα. Τα άλλα συστατικά, αλλά όχι η μαγιά του κρασιού, προστίθενται στο μείγμα. ανακατεύεται και αφήνεται για 24 ώρες.
Μόλις περάσει αυτή η περίοδος, η μαγιά του κρασιού προστίθεται στο μείγμα κρασιού βερίκοκου και αφήνεται να ζυμωθεί για μία εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το μείγμα ανακατεύεται συχνά μία φορά την ημέρα. Μετά από μια εβδομάδα, τα στερεά, ή ο πολτός, αφαιρούνται και το μείγμα αφήνεται ξανά για δύο μήνες για να ζυμωθεί. Συνήθως, στη συνέχεια εμφιαλώνεται και αφήνεται για τουλάχιστον μισό χρόνο για να παλαιώσει πριν καταναλωθεί ή πωληθεί.
Η μισή απόλαυση της δοκιμής ενός νέου κρασιού είναι να βρεις τον τέλειο συνδυασμό φαγητού και κρασιού. Το ίδιο ισχύει και για ένα καλό κρασί φρούτων όπως το κρασί από βερίκοκο. Συνήθως, αυτό εξαρτάται από τα γούστα του γευσιγνώστη και από πολλές δοκιμές και λάθη. Το κρασί από βερίκοκο, όπως πολλά γλυκά κρασιά, πηγαίνει καλά περιχυμένο ή πίσιμο με ένα απλό παγωτό βανίλια.