Το Kofta είναι ένα πιάτο της Μέσης Ανατολής και της Ασίας που μοιάζει σε σύνθεση και υφή με το κρεατοψαλιδάκι της Βόρειας Αμερικής. Φτιαγμένο από κιμά και συνδυασμό μπαχαρικών, μπορεί να έχει διάφορες γεύσεις και παρουσιάσεις. Η λιβανέζικη κοφτά βασίζεται σε εκείνα τα κρέατα, τα μπαχαρικά και τις μεθόδους μαγειρέματος που είναι παραδοσιακές στο Lebabnon, αν και είναι ευρέως διαθέσιμο στη Βόρεια Αμερική, συχνά ως πιάτο που ερμηνεύεται ελαφρώς.
Η λιβανέζικη κοφτά παρασκευάζεται παραδοσιακά από αρνί ή μοσχάρι. Το κρέας είναι ένα άπαχο κομμάτι, το οποίο συχνά βγαίνει από τον ώμο. Μετά τον κιμά, οι μάγειρες συνδυάζουν το κρέας με μαϊντανό, κρεμμύδι και μπαχαρικά, όπως κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο. Σχηματίζουν το μείγμα σε σωλήνες και τα τυλίγουν κατά μήκος γύρω από ξύλινα σουβλάκια πριν τα ψήσουν στη σχάρα.
Όταν φτιάχνετε τη λιβανέζικη κοφτά, το μείγμα του κρέατος πρέπει να είναι μαλακό και λείο, αλλά να διατηρεί το σχήμα και την ακεραιότητά του κατά το μαγείρεμα. Για να επιτευχθεί ένα λείο μείγμα, το κρέας, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά μπορούν να συνδυαστούν και να αναμειχθούν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μερικές φορές, οι μάγειρες προσθέτουν ένα αυγό για να κάνουν το μείγμα πιο σφιχτό και πιο ικανό να κρατήσει το σχήμα του. Ιδανικά, οι μάγειρες προετοιμάζουν το μείγμα λίγες ώρες ή ακόμα και την ημέρα πριν το μαγειρέψουν, καθώς αυτό επιτρέπει στα μπαχαρικά να εμποτιστούν στο κρέας και να εντείνουν τις γεύσεις.
Ο παραδοσιακός τρόπος για να μαγειρέψετε τη λιβανέζικη κοφτά είναι να ψήσετε τα σουβλάκια στα κάρβουνα. Καθώς αυτό μπορεί να μην είναι πάντα πρακτικό, οι μάγειρες μπορεί να ψήσουν την κοφτά σε τυπικό φούρνο. Είναι σημαντικό και στις δύο μεθόδους να βεβαιωθείτε ότι τα σουβλάκια, αν είναι ξύλινα, είναι καλά εμποτισμένα πριν από τη χρήση. διαφορετικά, μπορεί να καούν.
Το κοφτά πλάθεται επίσης σε μπουρεκάκια και μπάλες. Αυτά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στη σχάρα ή κάτω από το κρέας κρεατοπαραγωγής. Τα κεφτεδάκια συχνά μαγειρεύονται μαζί με λαχανικά όπως πιπεριές, που τοποθετούνται εναλλάξ στα σουβλάκια. Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος λιβανέζικου κοφτά είναι το kofta bi sanieh, στο οποίο τα κεφτεδάκια ψήνονται στο φούρνο σε ένα πιάτο μαζί με ντομάτες και πατάτες.
Η κοφτά, ή κεμπάπ, όπως συνηθίζεται να τα λένε στη Βόρεια Αμερική, τρώγονται ως κύριο γεύμα. Οι μάγειρες τα σερβίρουν με λιβανέζικο ψωμί, πίτα ή χούμους. Το ρύζι, η σαλάτα και το ταμπουλέ είναι επίσης δημοφιλή συνοδευτικά. Το κρέας σερβίρεται επίσης συνήθως με σάλτσα, συχνά γιαούρτι ανακατεμένο με δυόσμο ή ταχίνι. Υπάρχουν πολλές προσαρμογές στην πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται στα λιβανέζικα κοφτά, όπου οι μάγειρες αντικαθιστούν το βοδινό ή το αρνί με κοτόπουλο, θαλασσινά ή ακόμα και κατσίκι, αν και τα καρυκεύματα τείνουν να παραμένουν τα ίδια.