Ένα γλειφιτζούρι κοτόπουλου είναι ένας τρόπος για να προετοιμάσετε μια φτερούγα κοτόπουλου, έτσι ώστε όλο το κρέας από ένα από τα τμήματα να είναι σε μια μπάλα στο ένα άκρο του κόκκαλου του φτερού. Η περιοχή του οστού από την οποία ξύστηκε το κοτόπουλο προεξέχει από το μπαλάκι του κρέατος σαν γλειφιτζούρι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λαβή για το φαγητό του πιάτου ή μπορεί να είναι απλώς ένα διακοσμητικό στοιχείο για την τελική επιμετάλλωση. Το πιάτο είναι ένα κινέζικο και ινδικό πιάτο και μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ, συνοδευτικό ή ως κύριο πιάτο. Το γλειφιτζούρι κοτόπουλου μπορεί να μαριναριστεί, να παναριστεί και να τηγανιστεί ή να μαγειρευτεί χωρίς πρόσθετα αρώματα. Παραδοσιακά σερβίρεται με κάποιο είδος σάλτσας ντιπ, όπως σάλτσα σόγιας με σκόρδο και τζίντζερ, ή μείγμα μουστάρδας μελιού.
Η προετοιμασία του γλειφιτζούρι κοτόπουλου είναι αυτό που το ξεχωρίζει από άλλα πιάτα με φτερούγες κοτόπουλου. Η φτερούγα κοτόπουλου κόβεται πρώτα σε κάθε ένωση, δημιουργώντας τρία κομμάτια κρέατος. Η άκρη του φτερού, που δεν έχει σχεδόν καθόλου κρέας, μπορεί να απορριφθεί. Τα υπόλοιπα δύο τμήματα μπορούν το καθένα να μετατραπούν σε γλειφιτζούρι κοτόπουλου, αν και το κεντρικό κομμάτι με δύο κόκαλα απαιτεί περισσότερο χρόνο και επιδεξιότητα.
Το κρέας ξύνεται προσεκτικά από το κόκαλο με ένα μαχαίρι, σπρώχνοντάς το προς τα κάτω προς το τέλος του τμήματος του φτερού. Με λίγη πίεση, το κρέας θα μαζευτεί στο κάτω μέρος και θα αφήσει το πάνω μισό του οστού του φτερού γυμνό και εκτεθειμένο. Για το κεντρικό τμήμα του φτερού, το μικρότερο κόκκαλο πρέπει να κοπεί πριν σπρώξετε το κρέας προς τα κάτω. Μόλις το κρέας για αυτό το τμήμα βρίσκεται στο κάτω μέρος του οστού, ένα μέρος του αναποδογυρίζεται προς τα έξω για να σχηματιστεί μια πυκνή μπάλα.
Μερικοί μάγειρες ξύνουν εντελώς το εκτεθειμένο κόκκαλο φτερού του γλειφιτζούρι κοτόπουλου, δίνοντάς του μια πολύ πιο καθαρή και πιο επαγγελματική εμφάνιση. Άλλες φορές, τα υπόλοιπα κομμάτια κρέατος, τένοντας και ρινί μπορούν να μείνουν στο κόκκαλο για να του δώσουν μια πιο ρουστίκ εμφάνιση. Εάν ψήνεται στη σχάρα, ψήνεται ή μαγειρεύεται σε δυνατή φωτιά, το κόκκαλο μπορεί να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο για να μην καεί.
Ένα γλειφιτζούρι κοτόπουλου μπορεί να παναριστεί και να τηγανιστεί ή να ψηθεί σκέτο σε φούρνο. Μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε μαρινάδα πριν την επικαλύψουμε με αλεύρι και αυγό και στη συνέχεια τηγανίσουμε. Τα φτερά συνήθως σερβίρονται με μια σάλτσα εμβάπτισης, όπως ένα ντιπ σάλτσας σόγιας εμπνευσμένο από την Ασία, ένα παραδοσιακό ντιπ με μουστάρδα μελιού ή ακόμα και ένα ινδικό κάρυ χρησιμοποιώντας garam masala.