Οι λάτρεις του παγωτού για χορτοφάγους μπορεί να ξεφύγουν με λίγο ζωικό γαλακτοκομικό στο παγωτό τους, αλλά όσοι τρώνε έναν βίγκαν τρόπο ζωής ή με δυσανεξία στη λακτόζη πρέπει να στραφούν σε συνταγές για παγωτό σόγιας. Χρησιμοποιώντας γάλα σόγιας ή καρύδας ή κρέμα γάλακτος, αυτά τα επιδόρπια προσφέρουν εξίσου άρωμα χωρίς καμία πρωτεΐνη από ζωικές πηγές όπως το γάλα ή τα αυγά. Αν και τα συστατικά ποικίλλουν πολύ, μια βασική συνταγή περιλαμβάνει γάλα σόγιας, κρέμα σόγιας, ζάχαρη και λίγο αλάτι, μαζί με ό,τι αρώματα χρειάζονται για να προσθέσετε γεύση.
Τα βασικά παγωτά που περιλαμβάνουν γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γάλα και αυγά παρασκευάζονται με λίγα μόνο συστατικά πέρα από αυτό. Μια συνταγή για παγωτό βανίλια, από το βιβλίο του σεφ David Lebovitz The Perfect Scoop, κάνει περίπου 1 λίτρο (περίπου 0.94 l) παγωτό με 1 φλιτζάνι (περίπου 250 ml) γάλα, 2 φλιτζάνια (περίπου 500 ml) κρέμα γάλακτος, πέντε κρόκοι αβγών, 0.75 φλιτζάνι (περίπου 150 γρ.) ζάχαρη, ένα σπασμένο φασόλι βανίλιας, 1 κουτ. (περίπου 5 ml) εκχύλισμα βανίλιας και λίγο αλάτι. Οι βίγκαν θα μπορούσαν να ζήσουν με τον εαυτό τους μετά τη χρήση αυτής της συνταγής.
Αντίθετα, χρειάζονται βασικές υποκαταστάσεις για το γάλα και τα αυγά. Μια απλή συνταγή για παγωτό σόγιας βανίλιας, στον ιστότοπο All Things Ice Cream, χρησιμοποιεί 2 φλιτζάνια (περίπου 500 ml) το καθένα γάλα σόγιας και κρέμα σόγιας, ίδια ποσότητα ζάχαρης και βανίλιας, αλλά και 2 κ.σ. του πολτού arrowroot. Αυτό το τελευταίο συστατικό αντικαθιστά το αυγό ως vegan παχυντικό, που είναι άμεσα διαθέσιμο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και ολικής τροφής.
Η διαδικασία παρασκευής παγωτού σόγιας δεν διαφέρει πολύ από οποιονδήποτε άλλο τρόπο παρασκευής παγωτού. Μια ειδική παγωτομηχανή θα το κάνει κρεμώδες και απαλό. μια ποικιλία που κατασκευάζεται στην κατάψυξη θα έχει μια σκληρή υφή. Αυτή η διαδικασία ξεκινά με την ανάμειξη λίγου γάλακτος σόγιας με τη σκόνη βέλους μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Στη συνέχεια, το γάλα, η κρέμα γάλακτος και η βανίλια αναμειγνύονται, βράζονται γρήγορα και σιγομαγειρεύονται για μισή ώρα. Το κέλυφος των φασολιών αφαιρείται από το μείγμα, μπαίνει η ζάχαρη και το υγρό βράζει ξανά. Το Arrowroot μπορεί να προστεθεί όταν ξαναρχίσει ο βρασμός, μόλις αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια ψύχεται και καταψύχεται, είτε σε παγωτομηχανή είτε με συνεχή ανάδευση στην κατάψυξη.
Ένας άλλος τρόπος για τους βίγκαν που αγαπούν το παγωτό να επιδοθούν σε παγωμένα επιδόρπια είναι να φτιάξουν σορμπέ. Αυτό ξεπερνά τα γαλακτοκομικά και τα αυγά για τους χυμούς φρούτων και τους πολτούς. Εκείνοι που εξακολουθούν να λαχταρούν την κρεμώδη υφή του παγωτού, ωστόσο, μπορούν να δοκιμάσουν τις εκδοχές του παγωτού σόγιας με όσα υλικά μπορούν να βρεθούν στο κανονικό παγωτό – από τη συνηθισμένη σοκολάτα και φράουλα μέχρι βούτυρο πεκάν και ζύμη μπισκότων.