Η μανιταρόσουπα είναι μια σούπα που φτιάχνεται με μανιτάρια. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη μανιταρόσουπας. Η κρέμα μανιταρόσουπας είναι πολύ δημοφιλής και διατίθεται στο εμπόριο σε κονσέρβα ή μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Η βασική μέθοδος παρασκευής της σπιτικής κρέμας μανιταρόσουπας είναι να σοτάρουμε καθαρά, φρέσκα μανιτάρια σε φέτες σε ένα τηγάνι με αλάτι και πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα λιώνει το βούτυρο πριν προσθέσουμε αλεύρι για να πήξει. Αφού σχηματιστεί μια παχιά λεία πάστα που ονομάζεται roux, προστίθεται ελαφριά κρέμα για να δημιουργηθεί η βάση της σούπας κρέμας. Τα σοταρισμένα μανιτάρια προστίθενται στη βάση για να ολοκληρωθεί η βασική συνταγή της κρέμας μανιταρόσουπας.
Η κοτόσουπα μανιταριών γίνεται συνήθως με ψιλοκομμένα, σοταρισμένα μανιτάρια και κρεμμύδια συν ζωμό κοτόπουλου και μικρά κομμάτια μαγειρεμένου κοτόπουλου. Εκτός από αλάτι και πιπέρι, μπορεί να προστεθεί μια μικρή ποσότητα καρυκευμάτων όπως μοσχοκάρυδο ή σκόνη κάρυ. Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να προσθέτουν λαχανικά όπως καρότα σε λεπτές φέτες για να σιγοβράσουν στη σούπα μέχρι να μαλακώσουν.
Οι συνταγές για σούπα με μανιτάρια κριθαριού μπορεί να χρησιμοποιούν ψητά και όχι σοταρισμένα μανιτάρια για να προσθέσουν μια πιο καπνιστή γεύση. Μπορούν να προστεθούν και άλλα ψητά λαχανικά, όπως κρεμμύδια ή πιπεριές. Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες και ο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών μπορεί να σχηματίσουν τη βάση της σούπας και το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης μπορούν να συμπεριληφθούν στο καρύκευμα για να αναδείξουν τη γεύση των κόκκων κριθαριού. Φρέσκος μαϊντανός προστίθεται επίσης συχνά στη σούπα με κριθάρι μανιταριών.
Τα συστατικά της μανιταρόσουπας μπορούν επίσης να είναι κομψά χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους μανιταριών όπως πορτσίνι και shiitake μαζί με τη συνηθισμένη ποικιλία κουμπιών. Το κρασί μπορεί να προστεθεί μαζί με ζωμό, σκόρδο και καρυκεύματα όπως δεντρολίβανο ή εστραγκόν. Μια φέτα λεμόνι και μια γαρνιτούρα από ψιλοκομμένο σχοινόπρασο μπορούν να δώσουν χρώμα στη σούπα. Οι μανιταρόσουπες μπορούν επίσης να δημιουργηθούν χρησιμοποιώντας υπολείμματα όπως μαγειρεμένα λαχανικά, ρύζι, ακόμη και ψάρι ή κρέας. Τα προμαγειρεμένα φαγητά θα πρέπει να προστεθούν κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος για να αποφευχθεί η χυλώδης, υπερβολικά μαγειρεμένη τροφή στη σούπα.
Η κονσερβοποιημένη κρέμα μανιταρόσουπας είναι ένα βολικό φαγητό, καθώς μπορεί να φτιάξει ένα γρήγορο, ζεστό μεσημεριανό μαζί με ένα σάντουιτς ή σαλάτα. Η προετοιμασία της σούπας είναι τόσο εύκολη όσο η προσθήκη του κονσερβοποιημένου περιεχομένου σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια η σταδιακή ανάμιξη σε ένα κουτί σούπας με νερό. Τα προμαγειρεμένα φαγητά που έχουν απομείνει μπορούν να προστεθούν στη σούπα σε κονσέρβα για τα τελευταία λεπτά σιγοβρασμού για να δημιουργήσετε μια πιο πηχτή, πιο νόστιμη σούπα.