Η Garbure είναι μια σούπα που προέρχεται από τις νοτιοδυτικές περιοχές της Γαλλίας. Συνδέεται ιδιαίτερα με την κουζίνα των Βάσκων και της Γασκώνας. Το τελικό προϊόν είναι τόσο παχύρρευστο που είναι πιο κοντά σε στιφάδο παρά σούπα και αποτελεί μέρος μιας οικογένειας χορταστικών πιάτων που έχουν σχεδιαστεί για να είναι χορταστικά και ολοκληρωμένα γεύματα για τους Γάλλους χωρικούς. Γνωστά ως potage, τέτοια πιάτα παρασκευάζονται με εποχιακά διαθέσιμα υλικά και μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα για να μαλακώσουν τα συστατικά και να επιτρέψουν στις γεύσεις να αναμειχθούν.
Οι μέθοδοι προετοιμασίας για το garbure ποικίλλουν. Η σούπα θα πρέπει ιδανικά να προετοιμαστεί σε μια βαριά κατσαρόλα για να μην καεί. Μερικοί μάγειρες ξεκινούν ροδίζοντας το μπέικον ή άλλο αλλαντικό, μαγειρεύοντας τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέτοντας λαχανικά και ζωμό στο στιφάδο. Το Confit, ένα είδος κονσερβοποιημένου κρέατος, είναι μια δημοφιλής προσθήκη στο garbure και μπορεί να προστεθεί και ζαμπόν. Άλλοι μάγειρες παραιτούνται από τη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέτοντας απλώς τα βασικά συστατικά και τα υγρά τους, φέρνοντάς τα σε βράση και στη συνέχεια αφήνοντας τη σούπα να σιγοβράσει για να τελειώσει το μαγείρεμα.
Το Garbure μπορεί να γίνει με νερό ή ζωμό και συνήθως είναι καρυκευμένο με συστατικά όπως σέλινο και μαϊντανό. Τα λαχανικά που περιλαμβάνονται ποικίλλουν, ανάλογα παραδοσιακά με το τι είναι διαθέσιμο, αλλά μπορεί να περιλαμβάνουν καρότα, πράσινα φασόλια, κουκιά, πατάτες, λάχανο, σκούρα φυλλώδη πράσινα όπως το σέσκουλο και τα κρεμμύδια. Αυτή η σούπα σχεδιάστηκε αρχικά για να μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα πάνω σε φωτιά με ξύλα και επωφελείται από το αργό, μακρύ μαγείρεμα, το οποίο θα μαλακώσει τις γεύσεις και θα τους επιτρέψει να αναπτυχθούν πλήρως.
Μόλις ψηθεί πλήρως το garbure, σερβίρεται παραδοσιακά με ένα παχύρρευστο, τραγανό ψωμί. Μερικοί μάγειρες μπορούν πρώτα να τοστάρουν ή να τηγανίσουν το ψωμί. Στο τέλος του γεύματος, οι παραδοσιακοί αραιώνουν το υπόλοιπο ζωμό στο μπολ με μια βουτιά κόκκινου κρασιού, σε μια παράδοση γνωστή ως chabrot. Ο πλούσιος, γευστικός ζωμός και το κρασί αναμειγνύονται καλά και μπορούν να συνδυαστούν με ψωμί για να καθαρίσετε το μπολ.
Αυτή η παχύρρευστη σούπα είναι πολύ κατάλληλη για χειμερινά μενού και είναι φθηνή στην παρασκευή της. Όπως και άλλες σούπες και μαγειρευτά, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και να καταναλωθεί στο μέλλον, καθιστώντας δυνατό να μαγειρέψετε μια μεγάλη παρτίδα και να την καταναλώσετε ελεύθερα. Είναι επίσης εύκολο να αναβαθμίσετε τη συνταγή προς τα πάνω και προς τα κάτω για να ικανοποιήσετε πλήθη που κυμαίνονται από ένα μεμονωμένο δείπνο έως μια μεγάλη ομάδα.