Οι ποικιλίες σάλτσας Kabob κυμαίνονται από απλό μπάρμπεκιου μέχρι την πιο εξωτική μαροκινή σάλτσα χερμούλα. Τα φρούτα, όπως τα ροδάκινα, τα αχλάδια και τα δαμάσκηνα, χρησιμοποιούνται συχνά για να αρωματίσουν ορισμένα είδη σάλτσας kabob. Η σάλτσα φυστικιών είναι ένας ευέλικτος τύπος σάλτσας kabob που μπορεί να σερβιριστεί με μια ποικιλία από κρέατα, όπως και η σάλτσα γιαουρτιού.
Τα kabobs χοιρινού και κοτόπουλου προσφέρονται για μια ποικιλία από αρωματικές σάλτσες, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας φυστικιών. Φτιάχνεται με φυστικοβούτυρο, μέλι και σάλτσα σόγιας. Τα χοιρινά kabobs μπορούν επίσης να γεμιστούν με σάλτσα ξινή κρέμα τσίλι, κρεμώδη σάλτσα μανιταριών ή σάλτσα κρέμας μάνγκο.
Η σάλτσα ροδάκινου είναι μια κατάλληλη επικάλυψη για ζαμπόν kabobs και γίνεται με πολτοποιημένα ροδάκινα, σιρόπι καλαμποκιού και χυμό λεμονιού. Η σάλτσα δαμάσκηνου μπορεί να σερβιριστεί με αρνίσιο kabob και γίνεται με κονσέρβα μωβ δαμάσκηνα, χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας. Σάλτσα σκόρδου-γιαουρτιού και σάλτσα τζατζίκι είναι άλλες επιλογές για αρνίσιο kabob. Η σάλτσα τζατζίκι γίνεται με στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, αγγούρι και καυτερή σάλτσα.
Τα μοσχάρι kabob μπορούν να συνδυαστούν με διάφορες σάλτσες, όπως σάλτσα γιαουρτιού. Φτιάχνεται από απλό, άπαχο γιαούρτι σε συνδυασμό με κρεμμύδι και σκόρδο αλάτι. Το κόντρα φιλέτο kabobs μπορεί να συνδυαστεί με σάλτσα αβοκάντο, η οποία είναι φτιαγμένη από αβοκάντο, αγγούρι και μέντα. Τα φιλέτο kabobs μπορούν να γεμιστούν με μια σάλτσα άνηθου αγγουριού, η οποία γίνεται με ψιλοκομμένα αγγούρια, μαγιονέζα και γιαούρτι. Τα kabobs μοσχαρίσιο κρέας ταιριάζουν επίσης σε σάλτσα μπάρμπεκιου και σάλτσα ψημένης κόκκινης πιπεριάς.
Τα kabobs γαρίδας μπορούν να γεμιστούν με σάλτσα κάρυ καρύδας, σάλτσα βουτύρου λάιμ ή μια κρεμώδη σάλτσα άνηθου Dijon, η οποία γίνεται με μουστάρδα Dijon, άνηθο και γάλα. Μπορούν επίσης να συνδυαστούν με σάλτσα άνηθο-φέτα, σάλτσα μπάρμπεκιου πορτοκαλιού και σάλτσα βουτύρου σκόρδου. Άλλες επιλογές σάλτσας kabob για γαρίδες περιλαμβάνουν σάλτσα κόλιανδρου, σάλτσα θαλασσινών και σάλτσα καυτερής πιπεριάς-λάιμ.
Τα kabobs γαλοπούλας και γαρίδες μπορούν να γεμιστούν με σάλτσα poblano chile. Τα αλεσμένα kabobs γαλοπούλας μπορούν να πάρουν λίγο μπαχαρικό από την πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού, η οποία παίρνει τη γεύση του από γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά, μουστάρδα Dijon και φρέσκο κόλιανδρο. Άλλες επιλογές σάλτσας kabob γαλοπούλας περιλαμβάνουν σάλτσα τζίντζερ-Dijon, σάλτσα μελιού-μουστάρδας και κρεμώδη σάλτσα αχλαδιού.
Τα μοσχαρίσια kabobs μπορούν να γεμιστούν με σάλτσα πράσου από πράσο, κρόκους αυγών και λάδι. Η μαροκινή σάλτσα chermoula kabob ταιριάζει πολύ με τα χορτοφαγικά kabob. Φτιάχνεται με σκελίδες σκόρδου, χοντρό αλάτι και φρυγανισμένους σπόρους κύμινου. Άλλες επιλογές για χορτοφαγική σάλτσα kabob περιλαμβάνουν σάλτσα λεμονιού-βότανο, μαρινάδα με βότανα και σκόρδο και πικάντικη σάλτσα φυστικιών.