Υπάρχουν πολλά μεμονωμένα και συνδυασμοί κρέατος που μπορούν να παρουσιαστούν σε ένα kabob και συνήθως μαγειρεύονται σε σχάρα. Το βοδινό, το κοτόπουλο και το χοιρινό είναι κοινά είδη κρέατος kabob. Σχεδόν κάθε κρέας που μπορεί να παραμείνει σε ένα σουβλάκι ενώ μαγειρεύεται μπορεί να παρουσιαστεί σε ένα πιάτο kabob, όπως πολωνικό λουκάνικο, καγκουρό και μπριζόλα τυλιγμένα σε μπέικον. Το κρέας Kabob συνήθως κόβεται σε κύβους ομοιόμορφου μεγέθους για να μπορέσει όλο το κρέας στο σουβλάκι να ψηθεί με τον ίδιο ρυθμό. Άλλα είδη κρέατος που είναι κατάλληλα για μαγείρεμα σε σουβλάκι περιλαμβάνουν καρχαρία, κροταλία και άλκες.
Παρόλο που μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά κομμάτια κοτόπουλου για την παρασκευή kabobs, τα μισά στήθη χωρίς κόκαλα και δέρμα είναι συχνά αρκετά παχιά ώστε να επιτρέπουν στο κρέας να κοπεί σε κύβους ομοιόμορφου σχήματος. Το κοτόπουλο με μέλι, το κοτόπουλο σκόρδο και τα kabobs κοτόπουλου Dijon είναι όλα φτιαγμένα με μισά στήθη κοτόπουλου κομμένα σε κύβους 1 ίντσας (2.54 cm). Τα ψητά γεμιστό στήθος κοτόπουλου φτιάχνονται με στήθη κοτόπουλου πεταλούδα, γεμιστά και δεμένα πριν σουβλιστούν.
Το ψαρονέφρι και το μοσχαρίσιο τσοκ είναι κοινές επιλογές kabob, καθώς μπορούν να καρυκευτούν, να μαριναριστούν και να κοπούν εύκολα σε κύβους. Το μοσχαρίσιο άκρο, η μπριζόλα και η στρογγυλή μπριζόλα είναι επίσης κατάλληλα για kabobs. Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλα κρέατα σε συνταγή kabob, όπως τυλιγμένο σε μπέικον ή να τοποθετηθεί εναλλάξ σε σουβλάκι με χοιρινό.
Το χοιρινό είναι ένα ευέλικτο κρέας και πολλά κομμάτια προσφέρονται για kabobs. Τα χοιρινά φιλέτα είναι πιο χοντρά κομμάτια κρέατος και μπορούν να κοπούν σε μεγάλους κύβους που είναι κατάλληλοι για kabob. Οι χοιρινές μπριζόλες και η χοιρινή σπάλα είναι επίσης κατάλληλα κρέατα kabob.
Το κρέας Kabob μπορεί επίσης να είναι πιο εξωτικό από το κοινό βοδινό ή κοτόπουλο. Τα ψάρια, όπως το λαβράκι και η ιππόγλωσσα, μπορούν να χρησιμεύσουν ως κρέας kabob. Άλλες επιλογές κρέατος με θαλασσινά kabob περιλαμβάνουν μπριζόλα τόνου, ξιφία και καρχαρία. Η ουρά του αστακού μπορεί να κοπεί σε τμήματα 1 ίντσας (2.54 cm), με το κέλυφος να παραμένει επάνω, για να χρησιμοποιηθεί ως κρέας kabob. Το καβούρι, τα μεγάλα θαλάσσια χτένια και οι μέτριες γαρίδες είναι επίσης επιλογές κρέατος kabob με θαλασσινά. Ο αστακός ή οι γαρίδες συνδυάζονται συχνά με μπριζόλα σε σουβλάκι kabob.
Το κατσίκι, το αρνί και το ελάφι χρησιμοποιούνται επίσης ως κρέας kabob. Τα κατσικίσια kabobs ψήνονται συνήθως στη σχάρα και το ελάφι συχνά μαριναρίζεται για να του δώσει πρόσθετη γεύση, όπως καπνιστή ή γλυκιά. Κρέας από μεγάλα θηράματα, όπως άλκες, αρκούδα και καριμπού, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή kabobs. Για τα kabobs πάπιας, το στήθος αγριόπαπιας κόβεται σε κομμάτια 1 ίντσας (2.54 cm). Οι κροταλίες μπορούν να κοπούν σε τμήματα κατάλληλα για kabob, όπως και το κρέας καγκουρό και στρουθοκαμήλου.